Gebackene Bananen mit Agavendicksaft

Zutaten:
2 Bananen
120ml Pflanzenmilch
80g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Zucker
Pflanzenöl zum Ausbacken
Agavendicksaft

Zubereitung:
-Pflanzenmilch, Mehl, Backpulver, Salz und Zucker zu einem zähflüssigen Teig verrühren
-mindestens 3 cm hoch Öl in eine Pfanne geben und erhitzen (wer eine Friteuse hat: damit geht es besser)
-die Bananen schälen und in dicke Scheiben schneiden
-in den Teig geben und vorsichtig vermengen
-esslöffelweise im heißen Öl ausbacken
-wenn sie goldbraun sind, herausholen und auf einem Stück Küchenrolle etwas abkühlen lassen
-mit Agavendicksaft servieren, schmeckt wie beim Asiaten

Chicken Tikka Masala

Zutaten für 4 Personen: 
250g Reis
150g Sojawürfel (TVP)
ausreichend Gemüsebrühe
1 TL Chilliflocken
60g Tomatenmark
ca. 2,5 cm Ingwer
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 TL Kreuzkümmel
3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
etwas Öl
 für die Masala-Soße:
1 Zwiebel
etwas Öl
4 Knoblauchzehen
1 EL schwarze Zwiebelsamenn
150ml Kokosmilch
150ml Sojajoghurt, natur
200ml passierte Tomaten
2 TL Chilliflocken
1 TL Garam Masala
3 EL Zitronensaft
frischer Koriander
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
-Reis nach Gewohnheit oder Packungsanweisung garen
-Sojawürfel mit heißer Gemüsebrühe übergießen und min. 20 Minuten ruhen lassen, damit sie sich vollsaugen
-gut ausdrücken
-aus Chilliflocken, Tomatenmark, gepressten Knoblauchzehen, gehackter Zwiebel, gehacktem Ingwer, Kreuzkümmel und Zitronensaft eine Paste herstellen
-Sojawürfel mit der Paste vermengen und min. 30 Minuten ruhen lassen
-währenddessen für die Soße die Zwiebel in Ringe schneiden und in einem Topf glasig dünsten
-gepressten Knoblauch und Zwiebelsamen hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen
-Kokosmilch, Sojajoghurt und passierte Tomaten hinzugeben 
-mit Chilliflocken, Garam Masala und Salz würzen
-aufkochen lassen
-nun die Sojawürfel und die Paste in einer Pfanne  mit etwas Öl scharf anbraten
-nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken
-in die Soße geben
-zuletzt Zitronensaft und ein paar Korianderblätter untermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken

MoschMosch

MoschMosch ist eine japanische Nudelbar mit einigen sehr leckeren veganen Gerichten. Es ist an mehreren Standorten in Frankfurt, Mainz, Köln, Düsseldorf und in Heidelberg zu finden. Hervorzuheben ist vor allem der freundliche und zuvorkommende Service. Die Angestellten sprechen sehr gut Deutsch, was Missverständnissen, wie sie in vielen anderen asiatischen Restaurants auf der Tagesordnung stehen, vorbeugt. Man fühlt sich gut aufgehoben und kann darauf vertrauen, dass nur drin ist, was auch gesagt wird. Sehr empfehlenswert- für jung und alt. Der Liebling meiner Geschwister sind die Udon-Nudeln. Und der Seetangsalat ist auch sehr interessant.

Tempeh mit Staudensellerie und Udon

Zutaten für 5 Personen:
400g Tempeh
400g Udon Nudeln
4 Frühlingszwiebeln
300g Staudensellerie
1 Paprika
1 Zwiebel
1 daumengroßes Stück Ingwer
ausreichend Pflanzenöl 
2 EL Chilliöl
3 EL Tahini
2 EL Sake
1 EL Stärke
7 EL Sojasoße
optional:
10 Cocktailtomaten
1 Limette


Zubereitung:
-Tempeh in kleine Stücke schneiden
-mit 2 EL Sojasoße beträufeln
-in viel Öl goldbraun anbraten
-beiseite stellen
-Zwiebel und Ingwer kleinschneiden und in Pflanzenöl glasig braten
-kleingeschnittenen Staudensellerie hinzufügen und weiterbraten
-geschnittene Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten garen
-aus den Zutaten Chilliöl bis Sojasoße eine Soße mischen
-zum Gemüse geben und stocken lassen
-Tempeh hinzugeben und erwärmen lassen
-währenddessen Udon in kochendem Salzwasser oder Gemüsebrühe für 2 Minuten auffrischen
-mit Limettenstück und blanchierten Cocktailtomaten servieren

Chinesische Dampfnudeln

Zutaten:
500g Mehl
250ml Pflanzenmilch
½ Würfel Hefe oder ½ Päckchen Trockenhefe
30g Margarine
Prise Salz
1 EL Zucker
süße Füllung:
500g rote Bohnenpaste
oder 
herzhafte Füllung:
450g  gemischtes Gemüse
4 EL Sojasoße
100ml Wasser
1 EL Stärke

Zubereitung:
-alle Zutaten außer der Füllung zu einem Teig kneten
-2-3 Stunden gehen lassen
-Teigkreise mit ca. 10 cm Durchmesser formen
-ggf. Gemüse anbraten und mit Gemisch aus Sojasoße, Wasser und Stärke ablöschen
-2 EL der jeweiligen Füllung in die Mitte der Teigkreise geben
-Ränder über der Füllung zusammendrücken
-nochmals gehen lassen
-im Dämpfer 10-15 Minuten garen

Udon mit Gurkennudeln und Sesamsoße

Zutaten für 4 Portionen:
400g frische Udon Nudeln (Asialaden)
2 kleine Gurken
8 EL Tahini (Sesammus)
2 EL Sojasoße
2 EL Agavendicksaft
4 EL Wasser
4 EL Sake oder trockenen Weißwein
2 EL Reisessig
1 TL Salz
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
-alle Zutaten außer Udon und Gurken zu einer Soße verrühren
-Gurken schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden (Streifenschäler aus dem Asialaden)
-Udon Nudeln für 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser auffrischen
-mit Soße und Gurkennudeln servieren

Soba-Nudeln mit Europagemüse und Mock Chicken

Zutaten:
200g Soba-Nudeln
2 Würfel Pilzbrühe
1 Dose Mock Chicken
etwas Pflanzenöl
2 rote Paprika
1 grüne Paprika
100g Lotuswurzeln
1 EL grüne Currypaste
1 EL süße Sojasoße
3 EL vegetarische Pilzsoße
2 EL Tahin
50g Europagras
3 Köpfe Wasserspinat
1 Handvoll frische Sprossen
1 EL Tapiokamehl (oder Kartoffelstärke)

Zubereitung:
-Mock Chicken abgießen und Brühe auffangen
-etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Mock Chicken scharf anbraten
-Paprika und Lotus kleinschneiden, hinzugeben und einige Minuten braten lassen
-Temperatur herunterdrehen
-mit Currypaste (Achtung: scharf), Sojasoße, Pilzsoße und Tahin würzen
-Europagras kleinschneiden und hinzugeben
-Wasserspinat und Sprossen hinzugeben
-ab und zu umrühren bis der Spinat und das Europagras in sich zusammengefallen sind
-währenddessen Wasser zum kochen bringen und Pilzbrühwürfel darin auflösen
-Soba-Nudeln darin laut Packungsanweisung kochen
-Brühe vom Mock Chicken mit Tapiokamehl verrühren
-zum Gemüse geben und andicken lassen

Sojamilch und Okara

Zutaten:
100g gelbe Sojabohnen
800ml Wasser

Zubereitung:
-Sojabohnen 8 bis 12 Stunden im Wasser quellen lassen
-500ml Wasser abgießen und beiseite stellen
-Sojabohnen mit dem restlichen Wasser fein pürieren
-die beiseite gestellten 500ml Wasser im größten Topf, den ihr zur Hand habt, zum Kochen bringen (kocht extrem schnell über)
-Sojabrei unterrühren
-10 Minuten unter Rühren kochen, damit die Bitterstoffe verloren gehen
-ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und über ein ausreichend großes Gefäß hängen
-Inhalt des Topfes durch das Sieb gießen
-man kann auch vorsichtig pressen, wenn es zu langsam geht
-im Sieb bleibt das Okara und unten kommt feinste Sojamilch raus
-bei mir ist leider nur 400ml Sojamilch rausgekommen, weil so viel Wasser verdampft ist, aber wahrscheinlich ist sie sonst eher wässrig
-kann man noch mit ein wenig Zucker oder Salz (Ja, so macht man das in Asien) abschmecken
-das Okara entweder weiterverarbeiten (meine Geschwister dachten, es wäre Griesbrei ohne Zucker) oder auf den Kompost werfen

Edamame

Zutaten:
-gefrorene Edamame (grüne Sojaschoten, Asialaden)
-Salz

Zubereitung:
-gefrorene Edamame in kochendes Salzwasser geben
-nach 5 Minuten abgießen
-mit Salz bestreut servieren
-Bohnen einzeln herausdrücken (Achtung: sie springen auch gerne woanders hin als in den Mund)

Meine kleinen Geschwister lieben die Bohnen. Ich weiß nicht, was sie daran so toll finden, vielleicht ist es das Essen mit den Fingern, vielleicht schmecken sie hnen auch einfach nur gut, auf jeden Fall sind sie so schnell leer wie nichts anderes.

Sojasteaks in Mango-Gemüse-Soße mit schwarzem Reis

Zutaten:
5 Sojasteaks aus TVP
1,5 Tassen schwarzen Rundkornreis
3 Päckchen Sojasahne
1 Mango
1 Stange Lauch
1 rote Paprika
1 Bund Koriandergrün
2 EL Kurkuma
3 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2 TL Sambal Oelek
ca. 2 cm frischer Ingwer
2 Kaffir-Limettenblätter
etwas Öl
1 milde Chillischote

Zubereitung:
-Reis abspülen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 50 Minuten kochen
-Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen
-mit 1 EL Gemüsebrühe, 1 TL Sambal Oelek, 1 EL Kurkuma und 1/2 des Korianders (gehackt) würzen
-vom Herd nehmen und Sojasteaks darin einweichen
-Mango und Ingwer schälen und kleinschneiden
-Lauch und Paprika kleinschneiden
-Sojasahne mit den restlichen Gewürzen außer der Chillischote würzen
-halbierte Sojasteaks, Mango und Gemüse in eine Auflaufform füllen
-mit Sojasahne begießen
-im vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft ca. 30 Minuten backen
-Limettenblätter entfernen
-Sojasteaks aus der Auflaufform holen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten
-servieren und mit feingeschnittenem, entkerntem Chilli garnieren

Reispapierpäckchen und Kokos-Gemüsereis

Zutaten:
Reispapier
2 Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
100g Glasnudeln
4 Tassen Reis
2 frische große Okraschoten
2 Paprika
1 Glas Sprossen
1 Handvoll getrocknete Mu Err Pilze
1 Packung Zuckerschoten
1/2 Bund frischer Koriander
1 Päckchen Kokosmilch
5 EL Sojasoße
Harissa (Chilli)
Wokgewürzzubereitung
Sesamöl
Ingwer

Zubereitung:
-Pilze in Wasser einweichen
-Reis in Salzwasser kochen
-zweiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen
-vom Herd nehmen und Glasnudeln darin ziehen lassen bis sie komplett durchsichtig sind
-Reispapier in kaltem Wasser einweichen
-Karotten schälen und hobeln
-Frühlingszwiebeln und Paprika kleinschneiden
-Enden von Zuckerschoten abschneiden
-"Stacheln" von Okraschoten abschneiden und in Scheiben schneiden
-Reisnudeln mit der Schere in max. 5 cm lange Stücke schneiden
-zusammen mit Karotten und Zwiebeln in etwas Sesamöl anbraten
-mit 1 EL Sojasoße, Wokgewürz, Ingwer und Harissa abschmecken
-auf die Reispapierblätter jeweils einen Klecks geben und zu Päckchen falten
-auf ein Blech legen und im Ofen bei 180° C ca. 20 Minuten backen
-Pfanne/ Wok reinigen und etwas Öl darin erhitzen
-Okraschoten darin anbraten
-Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und etwas anbraten
-Pilze, Sprossen, Kokosmilch und Reis hizufügen
-mit restlicher Sojasoße, Ingwer, Wokgewürz und Harissa abschmecken
-servieren und mit frischem Koriander garnieren

grünes Curry-Gemüse auf Reis

Zutaten:
-Reis für 4 Personen
-5 Karotten
-jeweils eine gelbe, rote und grüne Paprika
-2 mittelgroße Zuccini
-200 g ungesalzene Erdnüsse, geschält
-etwas Öl
-1 kleines Glas grüne Currypaste (schmeckt nicht wie das bekannte gelbe Curry)

Zubereitug:
-Reis in Salzwasser garen
-währenddessen Gemüse kleinschneiden
-in einer Pfanne etwas Öl erhitzen
-Erdnüsse darin anrösten, bis sie duften
-Currypaste dazugeben und kurz schwenken
-Gemüse dazugeben und braten, bis es gar ist
-mit Reis servieren

Wan Tan mit Chinakohl-Tofu-Füllung

Zutaten:
-ca. 20 Wan Tan Hüllen (Asialaden)
-200g weicher Tofu
-200g Chinakohl
-1 TL Gemüsebrühpulver
-1/4 TL gemahlener Ingwer
-1/4 TL gemahlener Koriander
-1/2 TL Paprikapulver
-1/4 TL Salz

Zubereitung:
-Wan Tan Hüllen ggf. auftauen lassen
-Chinakohl in Streifen schneiden
-mit Wasser und Gemüsebrühpulver in einen Topf geben
-ca. 10 Minuten kochen bis der Chinakohl zusammenfällt
-Tofu mit einer Gabel zerdrücken und würzen
-Chinakohl über einem Sieb abgießen
-mit dem Tofu mischen
-jeweils einen TL der Mischung in die Mitte der Wan Tan Hüllen geben
-die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten und zu kleinen Säckchen formen
-im Bambusdämpfer ca. 10 Minuten über dem kochenden Wasser garen bis die Hüllen leicht glasig werden

Seitanspieße

Erst mal: Was ist Seitan?
Ursprünglich kommt Seitan aus China. Eigentlich besteht er nur aus Gluten, das ist z.B. das Eiweiß aus Weizenmehl, und Wasser. Aber man kann noch alle möglichen Würzmittel hinzufügen, denn Gluten ist geschmacklos. Die Zutaten werden zu einem zähen Teig geknetet und können gekocht, gedämpft oder gebacken werden. Fertig zubereitet hat Seitan eine fleischähnliche Konsistenz.

Hier habe ich ein kleines Schälchen mit Glutenpulver befüllt und einige Gewürze wie Zitronengras, Chilli, Pfeffer, Salz, 5-Gewürze-Pulver, etc. hinzugefügt. In ein gleich großes Gefäß habe ich Sataysoße, Tomatenmark und ein wenig Wasser gefüllt. Die trockenen und die nassen Zutaten habe ich dann verknetet und den fertigen Teig in kleine Stücke gerissen. Diese habe ich auf ein Sieb gelegt und dieses ca. 60 Minuten über einen Topf mit kochendem Wasser gehängt und mit dem Topfdeckel bedeckt. So wurde der Seitan nur gedämpft und die Gewürze wurden beim Kochen nicht wieder herausgewaschen. Den gegarten Seitan habe ich noch in etwas Öl angebraten, aufgespießt und mit Mangochutney und Sataysoße gegessen.

fruchtige Reispfanne

Zutaten:
-1 große Tasse Reis
-2 große Tassen Gemüsebrühe
-1 Paprika
-1 Dose Mais
-200 g gefrorene Lotuswurzeln
-1 Zwiebel
-1 kleine Dose Ananaswürfel
-1 kleines Glas Mangochutney
-Chilli, Ingwer, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
-Reis in der Gemüsebrühe kochen bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist
-Paprika und Zwiebel würfeln
-Paprika, Zwiebel und Lotus in etwas Öl in einer großen Pfanne anbraten
-wenn der Lotus aufgetaut ist, mit dem Pannenwender in Mundgerechte Stücke zerteilen
-Reis zugeben und weiter braten
-Mais und Ananas abtropfen lassen
-Mais, Ananas, Mangochutney und Gewürze nach Bedarf hinzufügen

"Japanischer Tofu"

Zutaten:
Reis nach Bedarf
500g Seidentofu
150ml passierte Tomaten
einen asiatische Brühwürfel
1 EL Sojasoße
Pfeffer
1 Noriblatt
5 EL Wasser
1 EL Tamarindenpaste

Zubereitung:
-Reis in Salzwasser gar kochen
-Noriblatt in Wasser einweichen, damit es den Algengeschmack annimmt
-Algenwasser mit restlichen Zutaten außer Seidentofu und Reis mischen und erwärmen
-mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken
-Seidentofu würfeln und vorsichtig unterheben
-zu Reis servieren

Ein weiteres chinesisches Gericht, das ich versucht habe, nachzukochen. Ist Geschmackssache, aber auf jeden Fall eine Kunst, es mit Stäbchen zu essen. ;-)  (Der Seidentofu ist sehr weich, trotzdem kein Problem für echte Chinesen)

Selbstgemachte Frühlingsrollen mit Pfirsich-Tofu-Reis

Zutaten:
10 Blätter Reispapier
3Mohrrüben
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleines Glas Mungobohnensprossen
Chilli
1 EL Sojasoße
etwas Chinawürzer
200 g Reis
1 Dose Pfirsiche
300g Tofu
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
2 EL Curry
3 EL Mehl
250 ml Kokosmilch
etwas Öl

Zubereitung:
-für die Frühlingsrollen die Mohrrüben hobeln und in etwas Öl anbraten
-Frühlingszwiebeln klein schneiden und mitbraten
-wenn die Karotten und die Frühlingszwiebeln gut sind, die Mungobohnensprossen hinzugeben
-mit Sojasoße, Chilli und Chinawürzer würzen und beiseite stellen
-Reispapier kurz in kaltem Wasser einweichen
-jeweils einen Klecks Mohrrüben-Masse in die Mitte geben
-möglichst fest einrollen
-bei 200° C ca. 20 Min. im Ofen backen

- für den Pfirsich-Tofu-Reis den Tofu in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden
-im Saft der Aprikosen einlegen - am Besten über Nacht
-Reis in Salzwasser gar kochen 
-Tofu in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten
-Zwiebel kleinschneiden und mitbraten bis sie glasig ist
-Kokosmilch dazugeben und mit Mehl andicken
-mit Salz, Pfeffer und Curry würzen
-Pfirsiche kleinschneiden und dazugeben 
-unter den Reis heben

Seitan-Nudelsuppe mit chinesischem Maisbrot

Zutaten: 
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
ein daumengroßes Stück Ingwer
etwas Öl
reichlich Wasser
2 Stangen Lauch
ein Glas Mungobohnensprossen
eine Packung Zuckerschoten (ca. 150 g)
25g getrocknete Mu-Err-Pilze
150g schnell-kochende Nudeln (ich meine diese geringelten)
chinesisches Brühpulver oder Gemüsebrühpulver
Saft von einer Zitrone
asiatische Gewürze (z.B. Curcuma, Koriander, Galgant, Muskatblüte, Kardamom, Chilli, Kreuzkümmel, Zitronengras)
2 EL süße Sojasoße
2 EL salzige Sojasoße
Salz, Pfeffer
100 g Gluten
1 Dose Mais
selbes Gewicht an Maismehl
Koriander

Zubereitung:
-für das Brot Mais mit Maismehl und der gleichen Menge an Wasser und einer kleingeschnittenen Zwiebel vermischen
-mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen
-in kleinen Fladen in der Pfanne von beiden Seiten anbraten
-für die Suppe restliche Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und Ingwer kleinhacken
-Pilze in Wasser quellen lassen
-Spitzen der Zuckerschoten abschneiden und Fäden gründlich abziehen
-Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl in einem sehr großen Topf andünsten
-Lauch dazugeben und ein paar Minuten andünsten lassen
-mit reichlich Wasser bedecken
-Pilze, Mungobohnensprossen und Zuckerschoten hinzugeben
-mit Brühe, Gewürzen (meine Favoriten: Chilli, Zitronengras, Koriander und "Chinawürzer") und Salz abschmecken
-Sojasoßen und Zitronensaft hinzugeben
-Suppe zum Kochen bringen
-währenddessen Gluten mit Gewürzen vermengen und mit der gleichen Menge an Wasser zu einem Teigklumpen kneten
-Glutenteig in sehr kleine Stücke reißen (sie wachsen im Wasser noch) und direkt in die kochende Suppe geben und ca. 15 Minuten kochen
-zuletzt die schnell-kochenden Nudeln hinzugeben (sie benötigen nur 3 Minuten)

Das Gericht ist inspiriert von meiner Reise nach China im lezten Jahr. Das Maisbrot gab es dort oft zur Suppe, aber es wurde irgendwie anders zubereitet. Das nächste Mal werde ich versuchen, es im Ofen zu backen. Die Suppe hätte vom Geschmack her original aus China sein können, sie war nur nicht so fettig.