Makkaroni-Spinat-Tarte

Zutaten:
- 200g Mehl
- 100g Margarine
- 100g Sojajoghurt
- 500g frischer Blattspinat
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100g Makkaroni
- 50g pflanzlicher Käse (z.B. Wilmersburger)
- 30g Margarine
- 1 TL Mehl
- 200 ml Pflanzenmilch
- etwas Öl
- Salz, Pfeffer
- Muskat

Zubereitung:
- aus Mehl, 100g Margarine, Sojajoghurt und einer Prise Salz einen Teig kneten
- in Frischhaltefolie wickeln und in den Külschrank legen
- Spiant waschen und abtrofen lassen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
- in etwas Öl glasig dünsten
- Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen
- mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- Makkaroni in Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen und dann abgießen
- pflanzlichen Käse in kleine Stücke zerteilen
- Margarine in einem Topf zerlassen
- das Mehl darin anschwitzen
- Pflanzenmilch unterrühren bis eine sämige Soße entsteht
- pflanzlichen Käse unter Rühren in der Soße auflösen lassen
- den Teig auf einer bemehltenArbeitsfläche dünn ausrollen
- in eine Tarteform (ca. 21 cm ⌀, es muss nicht perfekt sein) geben
- einen Rand stehen lassen
- Boden merhfach mit der Gabel einstechen
- im Backofen bei 180° Umluft etwa 10 Minuten backen
- Spinat auf dem vorgebackenen Boden verteilen
- Makkaroni spiralförmig darauf legen
- mit der Soße übergießen
- im Backofen bei 180° Umluft weitere 30 Minuten backen

Gebackene Bananen mit Agavendicksaft

Zutaten:
2 Bananen
120ml Pflanzenmilch
80g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Zucker
Pflanzenöl zum Ausbacken
Agavendicksaft

Zubereitung:
-Pflanzenmilch, Mehl, Backpulver, Salz und Zucker zu einem zähflüssigen Teig verrühren
-mindestens 3 cm hoch Öl in eine Pfanne geben und erhitzen (wer eine Friteuse hat: damit geht es besser)
-die Bananen schälen und in dicke Scheiben schneiden
-in den Teig geben und vorsichtig vermengen
-esslöffelweise im heißen Öl ausbacken
-wenn sie goldbraun sind, herausholen und auf einem Stück Küchenrolle etwas abkühlen lassen
-mit Agavendicksaft servieren, schmeckt wie beim Asiaten

Sojamedaillons mit Preiselbeersoße, Maronenpüree Herzoginnnen Art und Spargel

Zutaten Maronenpüree Herzoginnen Art:
400g Maronen, vorgekocht
300 ml Pflanzensahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung Maronenüree Herzoginnen Art:
-Maronen und Sahne zusammenfügen und pürieren
-würzen
-mit einer Spritztülle auf ein Blech kleine Häufchen setzten
-bei 180° C ca. 20 Minuten backen

Zutaten Spargel:
2 Gläser Spargel
etwas Öl
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer
evtl. etwas Zitronensaft

Zubereitung Spargel:
-Spargel abgießen und die Flüssigkeit auffangen
-Spargelstangen in Stücke scneiden
-in einem Topf aus etwas Öl und dem Mehl unter Rühren eine Mehlschwitze herstellen
-mit dem Spargelwasser ablöschen und aufkochen lassen
-den Spargel hinzugeben
-abschmecken und evtl. ein wenig Zitronensaft hinzugeben

Zutaten Sojamedaillons:
20 Sojamedaillons, getrocknet (TVP)
ausreichend Gemüsebrühe
½ TL Rosmarin
1 gestrichenen TL Thymiann
1 TL Liebstöckel
1 gehäufter TL Paprikapulver
etwas Öl

Zubereitung Sojamedaillons:
-Sojamedaillons mit Gewürzen bestreuen
-mit kochender Gemüsebrühe überbrühen
-zugedeckt ziehen lassen bis die Brühe abgekühlt ist
-Brühe abgießen und die Medaillons gut ausdrücken
-in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten

Zutaten Preiselbeersoße:
1 EL Mehl
etwas Öl
½ Stange Lauch
250ml Orangensaft
250ml Gemüsebrühe
3 Wacholderbeeren
2 TL Rosmarin
3 TL Thymian
1 TL Hefeextrakt
4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer

Zubereitung Preiselbeersoße:
-Lauch kleinschneiden
-in einem Topf Öl erhitzen und mit Mehl eine Mehlschwitze herstellen
-mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen
-Lauch und die restlichen Zutaten hinzugeben
-10 Minuten köcheln lassen
-vor dem Servieren Wacholderbeeren entfernen

Marzipanstollen

Zutaten:
500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
100g Zucker
100ml lauwarme Pflanzenmilch
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
200g Margarine
etwas abgeriebene Zitronenschale
200g Rosinen
50g Zitronat
50g Orangeat
2 EL Rum oder ½ Fläschchen Rumaroma
200g Marzipan-Rohmasse
150g zerlassenne Margarine
viel Puderzucker

Zubereitung:
-100g Mehl mit 50g Zucker, Hefe, Pflanzenmilch und Salz zu einem Vorteig vermengen
-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
-restliches Mehl, Zucker, Vanillezucker, Margarine, Zitronenschale und Rum (-aroma) hinzugeben und verkneten
-Rosinen, Orangeat und Zitronat einarbeiten
-eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen
-den Teig zu zwei großen Ovalen ausrollen
-das Marzipan zu zwei langen Rollen formen und jeweils in den Teig einrollen
-zu Stollen formen
-nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
-bei 175° C ca. 40 Minuten backen
-danach sofort mit der zerlassenen Margarine bestreichen und mit sehr viel Puderzucker bestreuen
-wenn sie komplett ausgekühlt sind, in Alufolie einwickeln und 1-2 Wochen an einem kühlen Ort (evtl. Keller) ziehen lassen
-man kann auch einen großen Stollen backen, dann muss man die Backzeit aber dementsprechend anpassen

Iranische Mandelkugeln

Zutaten für ca. 20 Kugeln:
100g Margarine
2 EL Stärke
100g Sojajoghurt
1 TL Backpulver
250g Mehl
100g gemahlene Mandeln
40g Zucker
½ TL gemahlener Kardamom
1 EL Zitronensaft
2 TL Rosenwasser
25g gehackte Pistazien
25g Puderzucker

Zubereitung:
-aus Margarine, Stärke, Sojajoghurt, Backpulver und Mehl einen Teig kneten
-in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen
-für die Füllung Mandeln Zucker, Kardamom, Zitronensaft und Rosenwasser vermengen
-den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ca. 7 cm große Kreise ausstechen
-in die Mitte jedes Kreises 1 TL Füllung geben
-Teig darüber zusammendrücken und zu Kugeln formen
-bei 180°C ca. 20 Minuten backen
-Pistazien im Mörser oder einem anderen Küchengerät pulverfein zerkleinern
-mit Puderzucker mischen
-die fertigen Kugeln sofort im Pistazienzucker wälzen

orientalischer Nudelauflauf

Ich bin wirklich total begeistert von diesem Gericht, aus wenn es eher unscheinbar aussieht: Die Kombination aus Minzaroma, dem Süßen der Korinthen und dem Joghurt ist großartig.

Zutaten:
200g Sojagranulat
Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
etwas Öl
2 TL Sumach/ Sumak
1 gestrichener EL Kräuter der Provence
2 EL Tomatenmark
500g Tomaten aus der Dose
50g Korinthen
500g Reisnudeln (türkische Nudeln in Form von Reiskörnern)
1 Bund Minze
500g Sojajoghurt
3 EL Öl
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
-Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden bzw. pressen
-Sojagranulat in ausreichend heißer Gemüsebrühe einweichen
-gut auspressen
-in etwas Öl anbraten
-Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen
-mit Sumach, Kräutern der Provence, Tomatenmark, Pfeffer und Salz würzen
-braten bis das Hack goldbraun ist
-Dosentomaten würfeln und zusammen mit dem Saft und den Korinthen hinzugeben
-Nudeln währenddessen ca. 8 Minuten bissfest kochen
-die 3 EL Öl erhitzen unter schnellem Rühren das Mehl hinzufügen und mit dem Sojajoghurt ablöschen
-unter Rühren andicken lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
-zuletzt die Minzblätter abzupfen, kleinschneiden und unter das Hack rühren
-Hack und Nudeln abwechselnd in eine feuerfeste Form schichten
-obenauf kommt die Joghurtsoße
-bei 200° C 20-25 Minuten backen bis sich eine bräunliche Kruste bildet

Schoko-Spitzbuben

Zutaten:
375g Mehl
½ TL Backpulver
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250g Margerine
30g Kakaopulver
130g gemahlene Mandeln
30-50 Mandelhälften 

Zubereitung:
-Zutaten bis auf Mandelhälften verkneten
-ca. 1 Stunde kalt stellen
-kleine Kugeln formen
-plattdrücken und ½ Mandel eindrücken
-bei 180° C 10-15 Minuten backen

Verrückte Apfelmonster haben meine Kürbissterne geklaut

Die Apfelmoster werden aus großen Apfelvierteln gemacht, in die man Mandelstifte steckt. Für die Kürbissterne gibt es das folgende Rezept.

Zutaten:
400g Kürbisfleisch
25g Margarine
300g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
4 EL Agavendicksaft
¼ TL Muskat
½ TL Zimt
50ml Sojamilch
50g getrocknete Aprikosen 

Zubereitung:
-den Kürbis schälen und in dünne Stücke schneiden
-bei 200° C 20-30 Minuten im Ofen backen
-wenn der Kürbis gar ist, herausnehmen und pürieren
-die restlichen Zutaten außer Aprikosen hinzugeben und zu einem Teig verkneten
-Aprikosen sehr klein schneiden und unterrühren
-den Teig mit viel Mehl relativ dick (ca. 5 mm) ausrollen, vorsicht klebrig
-ausstechen und bei 200° C ca. 15 Minuten backen

Kürbis Pie

Das hier ist ein Mini-Pie in einer Form mit 20 cm Durchmesser. Wenn ihr eine größere Form nehmen wollt (28 cm), könnt ihr die Zutaten für die Kürbisfüllung verdoppeln und für den Mürbeteig 60g mehr Mehl, 35g mehr Margarine und 25g mehr Rohrohrzucker verwenden.Guten Appetit!

Zutaten:
190g Mehl
90g Margarine
75g Rohrohrzucker
1 TL Backpulver
1 EL Stärke
1 Prise Salz

500g Kürbis
100g gemahlene Mandeln
100g Rohrohrzucker
50g Stärkepulver
1 TL Vanillezucker
etwas Zimt, Nelken, Ingwer
evtl. 2 EL Rum

Zubereitung:
-aus Mehl, Margarine, Rohrohrzucker, Backpulver, Stärke und Salz einen Mürbeteig kneten und diesen für 30 Minuten in den Kühlschrank legen
-den Kürbis schälen, in Stücke schneiden und bei 200° C für 20-30 Minuten in den Backofen geben
-wenn der Kürbis gar ist, herausnehmen und pürieren
-Mandeln, Rohrohrzucker, Stärke, Vanillezucker, Gewürze und ggf. Rum unterrühren
-eine Mini-Küchenform mit Backpapier auslegen und einfetten
-den Teig dain festdrücken, sodass ein Rand entsteht
-das Kürbispüree hinein füllen
-bei 200° C ca. 30 Minuten backen

Apfel-Zimt Biskuitrolle

Zutaten:
100g Mehl
150g Zucker
200g Apfelmus
2 TL Zimt
1 TL Backpulver
¼ TL Natron
1 Prise Salz
¼ TL Vanille
3 EL neutrales Pflanzenöl
200ml aufschlagbare Sojasahne (z.B. Hoolala)
200g Apfelkompott

Zubereitung:
-Mehl, 1 TL Zimt, Backpulver, Natron, Salz und Vanille vermengen
-in einer anderen Schüssel Zucker, Apfelmus und Pflanzenöl mischen
-unter Rühren die Apfelmusmischung zur Mehlmischung geben
-eine Kastenform mit Backpapier auslegen, die in etwa so groß wie ein halbes bis dreiviertel Backblech ist
-den Teig hineinfüllen 
-im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 13 Minuten backen
-sofort auf ein mit Puderzucker bestäubtes Küchentuch geben
-das Backpapier  ablösen
-den Biskuit im Küchentuch behutsam einrollen und auskühlen lassen
-währenddessen die Sojasahne mit 1 TL Zimt aufschlagen, vorsichtig das Kompott unterheben
-den ausgekühlten Biskuit vorsichtig aufrollen (hier besteht die höchste Gefahr, dass er bricht), nur so weit, dass man die Sahne hineinstreichen kann
-wieder aufrollen, diesmal ohne das Küchentuch
-im Kühlschrank bis zum Verzehr kaltstellen

Zwetschgenkuchen für kühle Herbsttage

Zutaten:
300g Mehl
100g Zucker
1 TL gemahlenen Zimt
150g und 1 großen EL Margarine
1 EL Stärke
500g Zwetschgen
evtl. Puderzucker

Zubereitung:
-Mehl, Zucker, Zimt und Stärke mischen
-150g Margarine in Stücken hinzugeben und zu Streuseln kneten
-30 Minuten kalt stellen
-Zwetschgen halbieren und entsteinen
-½ der Streusel in eine gefettete Springform drücken
-Zwetschgen darauf verteilen
-1 EL Margarine unter die restlichen Streusel kneten
-Streusel über die Zwetschgen streuen
-bei 200°C 35-40 Minuten backen
-evtl. nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben

Krümelkuchen

Zutaten:
200g Margarine
200g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Stärke
abgeriebene Schale von einer Zitrone
500g Mehl
1 Päckchen Backpulver
ca. 450g Marmelade (z.B. Holunder)
evtl. 50g geraspelte Mandeln

Zubereitung:
-Margarine mit Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren
-Mehl, Stärke und Backpulver mischen und mit der Margarinemischung zu Krümeln verarbeiten
-½ des Teigs in eine gefettete Springform drücken
-mit der Marmelade bestreichen
-ggf. restlichen Teig mit Mandeln mischen und darüber krümeln
-bei 180° C ca. 50 Minuten backen

Knusperstangen

Zutaten:
-125g Weizenmehl
-125g Dinkelvollkornmehl
-1 ½ TL Kräutersalz
-1 gestrichener EL Zucker
-½ Päckchen Trockenhefe
-125ml Wasser
-3 EL Öl
-Sesam und Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
-Mehle mit Kräutersalz und Zucker mischen und eine Kule formen
-Hefe im Wasser auflösen und in die Kule geben
-kurz ruhen lassen
-Öl hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten
-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
-mit angefeuchteten Händen dünne Stangen formen
-in den Saaten wälzen und leicht andrücken
-bei 200°C ca. 15 Minuten backen

getränkter Limettenkuchen

Zutaten:
300g Mehl
3 TL Backpulver
½ TL Natron
Prise Salz
100ml Agavendicksaft
90ml Sonnenblumenöl
2 TL Limettenabrieb (von ca. 4 unbahandelten Limetten)
100ml Limettensaft (von 4-5 Limetten)
70g Rohrzucker
evtl. 50g gehackte Mandeln

Zubereitung:
-Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen
-in einer anderen Schale Agavendicksaft, Sonnenblumenöl, Limettenschale und 20 ml Limettesaft vermengen
-Mehlmischung langsam und unter Rühren hinzugeben
-in eine gefettete Springform geben
-ggf. mit gehackten Mandeln bestreuen
-bei 185° C ca. 25 Minuten backen
-währenddessen den restlichen Limettensaft mit dem Zucker erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und ein Sirup entstanden ist
-wenn der Kuchen fertig ist, mit einem Schaschlichspieß mehrfach einstechen
-Sirup löffelweise über den noch warmen Kuchen geben

Canneloniauflauf

Zutaten:
250g Canneloni
200g Sojahack, getrocknet
Gemüsebrühe
2 große Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
etwas Öl
5 EL italienische Kräuter
1000ml passierte Tomaten
3 EL Tomatenmark
3 EL Margarine
3 EL Mehl
300ml Pflanzenmilch
Salz, Pfeffer
evtl. einen Schuss Weißwein
evtl. 2 TL Hefeflocken

Zubereitung:
-Sojahack in eine Schüssel geben und mit ausreichend kochender Gemüsebrühe übergießen
-ziehen lassen und danach gut ausdrücken
-1 Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden/pressen und in etwas Öl anbraten
-ausgedrücktes Sojahack hinzugeben und mit 1 EL Krätern, Salz und Pfeffer würzen
-kross anbraten
-vom Herd nehmen und 200ml passierte Tomaten hinzugeben
-Margarine für Bechamelsoße in einem Topf schmelzen lassen
-Mehl dazurühren und so eine Mehlschwitze herstellen (muss aufkochen)
-Pflanzenmilch hinzugeben und nochmals aufkochen lassen
-mit Salz, Pfeffer und ggf. Weißwein und Hefeflocken abschmecken und vom Herd nehmen
-Zwiebel kleinschneiden und in etwas Öl goldbraun anschwitzen
-Tomatenmark, Kräuter und passierte Tomaten hinzugeben und nochmals aufkochen
-Canneloni mit dem Sojahack befüllen und auf dem Boden einer Auflaufform verteilen
-Tomatensoße darübergießen
-zweite Schicht gefüllte Canneloni darüber verteilen
-Rest der Tomatensoße darübergeben
-mit Bechamelsoße bedecken
-bei 190° C ca. 1 Stunde backen
-wer es eher soßig mag, kann die Auflaufform mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und diese nach 45 Minuten entfernen

Schmand-Krokant-Kuchen

Zutaten:
1,5 TL Zimt
280g Zucker
360g Mehl
2 TL Backpulver
1,5 TL Natron
Prise Salz
350 g Seidentofu
2 TL Zitronensaft
115 ml Öl
1 Päckchen Vanillezucker
160 g Margarine
150g Krokant 


Zubereitung
-Mehl mit Backpulver und Salz mischen
-Seidentofu, Zitronensaft, Öl und Vanillezucker im Mixer pürieren
-Margarine mit Zucker in einer großen Schüssel aufschlagen
-Nach und nach erst die Mehl- und dann die Tofumischung unterrühren
-½ des Teigs in eine gefettete Backform geben
-½ des Krokants darübersteuen
-Rest des Teigs darübergeben
-mit dem Rest des Krokants bestreuen
-bei 180° C ca. 60 Minuten backen

englischer Toffee Pudding

In London habe ich veganen Toffee Pudding gegessen und ich war total begeistert. Sofort war mir klar: Das ist mein neuer Lieblingskuchen, den ich zu Hause unbedingt nachmachen muss. Also habe ich eifrig veganisiert, verfeinert und heraus kam ein wirklich göttlicher Toffee Pudding.

Zutaten:
180g getrocknete Datteln
1 TL Natron
300ml kochendes Wasser
60g Margarine
180g brauner Zucker
240g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Apfelmus
optional: ½ TL gemahlener Zimt
              ½ TL gemahlener Sternanis
              ½ TL gemahlene Nelken1 TL Vanillezucker
50ml Sojasahne
20g Margarine
40g brauner Zucker
30g (geschälte) gemahlene Mandeln


Zubereitung:
-Datteln ggf. entsteinen und kleinhacken
-mit Natron bestreuen und mit kochendem Wasser übergießen
-zur Seite stellen
-Zutaten Margarine bis Vanillezucker vermengen
-Dattelgemisch unterrühren
-in eine gefettete Auflaufform o.Ä. geben und bei 160°C ca. 40-45 Minuten backen
-Sojasahne, Margarine, Zucker und Mandeln in einem Topf erhitzen bis kurz vorm Kochen
-noch warmen Pudding mit dem Topping bestreichen
-abkühlen lassen oder noch warm genießen

Spinatküchlein

Zutaten:
4 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel
450g Spinat (TK oder frisch)
450g fester Tofu
120g Mehl
1 ½ TL Backpulver
180ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
Salz, Pfeffer
ggf. Muskat

Zubereitung:
-1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
-gehackte Zwiebel darin glasig dünsten
-Spinat hinzugeben und unter Rühren auftauen oder zusammenfallen lassen
-Spinatmasse mit Tofu in die Küchenmaschine geben und mixen
-Mehl, Backpulver, Gemüsebrühe und Sojasoße hinzugeben und weitermixen
-mit Salz, Pfeffer und ggf. Muskat abschmecken
-in gefettete Formen füllen
-bei 175° C ca. 60 Minuten auf der mittleren Schiene backen
-können auch gestürzt werden

Hafercookies

Zutaten für 12-15 Cookies:
150g Haferflocken
100g Margarine
1 Prise Salz
½ TL Natron
½ TL Weinsteinbackpulver
1 EL Zuckerrübensirup
130g Mehl
130g Rohrohrzucker
1 TL Vanillezucker
1 EL Sojamehl
2 EL Wasser
50g Rosinen (optional)

Zubereitung:
-Backofen auf 180° C vorheizen
-Zutaten zu einem Teig kneten
-kleine Kugeln formen
-auf dem Blech plattdrücken (ggf. nachformen)
-ca. 10 Minuten backen
-auskühlen lassen

Biermuffins

Zutaten:
0,33l Bier
250g Zucker
350g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 EL Sojamehl
1 EL Apfelmus
1 TL Vanillezucker
100ml Öl

Zubereitung:
-alle Zutaten vermengen
-in 15 Muffinformen füllen
-bei 180° C Ober-/Unetrhitze 30-35 Minuten backen