Sojamedaillons mit Preiselbeersoße, Maronenpüree Herzoginnnen Art und Spargel

Zutaten Maronenpüree Herzoginnen Art:
400g Maronen, vorgekocht
300 ml Pflanzensahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung Maronenüree Herzoginnen Art:
-Maronen und Sahne zusammenfügen und pürieren
-würzen
-mit einer Spritztülle auf ein Blech kleine Häufchen setzten
-bei 180° C ca. 20 Minuten backen

Zutaten Spargel:
2 Gläser Spargel
etwas Öl
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer
evtl. etwas Zitronensaft

Zubereitung Spargel:
-Spargel abgießen und die Flüssigkeit auffangen
-Spargelstangen in Stücke scneiden
-in einem Topf aus etwas Öl und dem Mehl unter Rühren eine Mehlschwitze herstellen
-mit dem Spargelwasser ablöschen und aufkochen lassen
-den Spargel hinzugeben
-abschmecken und evtl. ein wenig Zitronensaft hinzugeben

Zutaten Sojamedaillons:
20 Sojamedaillons, getrocknet (TVP)
ausreichend Gemüsebrühe
½ TL Rosmarin
1 gestrichenen TL Thymiann
1 TL Liebstöckel
1 gehäufter TL Paprikapulver
etwas Öl

Zubereitung Sojamedaillons:
-Sojamedaillons mit Gewürzen bestreuen
-mit kochender Gemüsebrühe überbrühen
-zugedeckt ziehen lassen bis die Brühe abgekühlt ist
-Brühe abgießen und die Medaillons gut ausdrücken
-in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten

Zutaten Preiselbeersoße:
1 EL Mehl
etwas Öl
½ Stange Lauch
250ml Orangensaft
250ml Gemüsebrühe
3 Wacholderbeeren
2 TL Rosmarin
3 TL Thymian
1 TL Hefeextrakt
4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer

Zubereitung Preiselbeersoße:
-Lauch kleinschneiden
-in einem Topf Öl erhitzen und mit Mehl eine Mehlschwitze herstellen
-mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen
-Lauch und die restlichen Zutaten hinzugeben
-10 Minuten köcheln lassen
-vor dem Servieren Wacholderbeeren entfernen

Semmelknödel mit überbackenem Spitzkohl

Zutatenfür 4 Personen:

1 Spitzkohl
etwas Öl
600ml ungesüßte Pflanzenmilch
300ml trockenen Weißwein (in dieser Jahreszeit evtl. herben Federweißer, da dieser nicht geklärt ist)
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Thymian
Salz,Pfeffer
evtl. Hefeschmelz oder pflanzliche Käsealternative
1 Zwiebel
1 EL Mehl

ca. 250g altbackenes Weißbrot
250ml ungesüßte Pflanzenmilch
1 Zwiebel
1 großen EL Margarine
50g Mehl
2 EL Kräuter nach Geschmack
Salz,Pfeffer
evtl. 1 EL Stärke

Zubereitung:
-Spitzkohl vierteln
-in etwas Öl anbraten
-in eine ofenfeste Form geben
-300ml Pflanzenmilch mit dem Weißwein mischen und mit Koriander, Thymian, Salz und Pfeffer würzen
-über den Spitzkohl geben
-ggf. mit Käsealternative bestreuen
-bei 200°C 40 Minuten im Ofen backen
-währenddessen das Brot in kleine Würfel sczhneiden
-auch die Krümel auffangen
-Pflanzenmilch salzen und pfeffern und hinzugeben
-Zwiebel kleinschneiden und in Margarine anbraten
-ebenfalls zum Brot geben
-Kräuter und Mehl hinzugeben
-gut durchkneten und zu Knödeln formen
-im kochenden Salzwasser ca. 15 Minuten garen
-Muttis Tipp gegen das Zerfallen: 1 EL Stärke ins Kochwasser geben
-abgießen und beiseite stellen
-für den Spitzkohl die Zwiebel schneiden und mit großzügig Öl anbraten
-vom Herd nehmen und 1 EL Mehl hineinrühren
-Spitzkohl aus dem Ofen nehmen und die Flüssigkeit zu den Zwiebeln abgießen
-restliche Pflanzenmilch hinzufügen
-nochmals aufkochen und fertig ist die Soße zu den Knödeln

Veganes Lammfleisch mit Kürbisspalten und Reis mit Waldsoße

Zutaten für die Kürbisspalten:
700g Hokkaido-Kürbis
6 EL Öl
2 Knoblauchzehen
1 TL Koriander
Salz, Pfeffer

Zubereitung Kürbisspalten:
-Kürbis in Spalten schneiden
-Knoblauch pressen und mit Öl und Gewürzen vermengen
-Kürbisspalten auf einem Blech verteilen und von beiden Seiten mit der Marinade bepinseln
-bei 200° C ca. 40 Minuten backen

Zutaten für Reis mit Waldsoße:
-Reis für 4 Persoenen
-4 EL Öl
-1 Zwiebel
-3 EL Mehl
-500ml Gemüsebrühe
-½ TL Liebstöckel
-½ TL Basilikum
-1 Lorbeerblatt
-2 Wacholderbeeren
-evtl. einen Schuss Weißwein

Zubereitung Reis mit Waldsoße:
-Reis wie gewohnt kochen
-Öl in einem Topf erhitzen
-Zwiebel schneiden und anbraten
-Mehl hinzugeben und mit dem Öl vermischen
-mit der Gemüsebrühe ablöschen
-Gewürze hinzugeben
-aufkochen und noch 10 Minuten köcheln lassen
-Loorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen und pürieren
-mit Reis anrichten

Zutaten veganes Lammfleisch:
150g frische Shiitake-Pilze
150g Glutenmehl
3 EL Stärke
1 TL 5-Gewürze-Pulver
1 TL Majoran
3 EL Sojasoße
300ml Pilzbrühe (Asialaden)
4 EL Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung veganes Lammfleisch:
-Shiitake kleinschneiden
-in eine Schüssel mit 2 EL Öl, Sojasoße und Pilzbrühe geben
-in einer anderen Schüssel Glutenmehl, Stärke, 5-Gewürze-Pulver und Majoran vermengen
-Inhalt beider Schüsseln zusammengeben und gut verkneten
-Bambusdämpfer mit löchrigem Backpapier auslegen und den Teig ca. 30 Minuten darin garen
-in Schnetzel schneiden und mit dem restlichen Öl scharf anbraten
-ggf. nachwürzen mit Salz und Pfeffer