Zucchini-Risotto

Zutaten:
- 700g Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Öl
- 300g Risottoreis
- 100ml Weißwein
- 1l Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- zum Garnieren: Kürbiskerne, ein Klecks Pflanzensahne, frisches Basilikum

Zubereitung:
- Zucchini würfeln
- die Hälte in Salzwasser weich kochen
- Wasser abgießen und Zucchini pürieren
- Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten
- Zucchini und Reis hinzugeben und mitdünsten
- mit Wein ablöschen
- Brühe erhitzen
- Brühe in kleinen Mengen hinzugeben, sobald der Reis alle Flüssigkeit aufgesaugt hat
- unter häufigem Rühren so oft wiederholen bis keine Brühe mehr übrig ist
- die pürierten Zucchini hinzugeben  und noch 5 Minuten mitgaren

Makkaroni-Spinat-Tarte

Zutaten:
- 200g Mehl
- 100g Margarine
- 100g Sojajoghurt
- 500g frischer Blattspinat
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100g Makkaroni
- 50g pflanzlicher Käse (z.B. Wilmersburger)
- 30g Margarine
- 1 TL Mehl
- 200 ml Pflanzenmilch
- etwas Öl
- Salz, Pfeffer
- Muskat

Zubereitung:
- aus Mehl, 100g Margarine, Sojajoghurt und einer Prise Salz einen Teig kneten
- in Frischhaltefolie wickeln und in den Külschrank legen
- Spiant waschen und abtrofen lassen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
- in etwas Öl glasig dünsten
- Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen
- mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- Makkaroni in Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen und dann abgießen
- pflanzlichen Käse in kleine Stücke zerteilen
- Margarine in einem Topf zerlassen
- das Mehl darin anschwitzen
- Pflanzenmilch unterrühren bis eine sämige Soße entsteht
- pflanzlichen Käse unter Rühren in der Soße auflösen lassen
- den Teig auf einer bemehltenArbeitsfläche dünn ausrollen
- in eine Tarteform (ca. 21 cm ⌀, es muss nicht perfekt sein) geben
- einen Rand stehen lassen
- Boden merhfach mit der Gabel einstechen
- im Backofen bei 180° Umluft etwa 10 Minuten backen
- Spinat auf dem vorgebackenen Boden verteilen
- Makkaroni spiralförmig darauf legen
- mit der Soße übergießen
- im Backofen bei 180° Umluft weitere 30 Minuten backen

Kartoffel-Bärlauch Roulade

Zutaten:
- 700g Kartoffeln
- 3 EL Gries
- 3 EL Stärke
- 150g Mehl
- 100g Bärlauch
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Öl
- etwas Pflanzensahne
- 200g abgetropften Sojajoghurt oder Frischkäsealternative
- Salz, Pfeffer
- Muskat

Zubereitung:
- Kartoffeln kochen
- ausdampfen lassen und pellen
- stampfen und mit Gries vermengen und duchziehen lassen
- währenddessen den Bärlauch waschen und zusammenfallen lassen
- abtropfen lassen und mit gehacktem Knoblauch in etwas Öl anschwitzen
- mit etwas Pflanzensahne pürieren
- zu den Kartoffeln Mehl, Stärke, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben
- rasch zu einem Teig verkneten
- auf der Arbeitsfläche Klarsichtfolie ausrollen und den Kartoffelteig zu zwei Rechtecken ausrollen
- die Bärlauchpaste und den Sojajghurt auf dem Teig verteilen
- mithilfe der Frischhaltefolie fest einrollen
- in Gefrierbeutel geben, fest verschließen und kochendem Wasser mindestens 30 Minuten lang garen
- eventuell anschneiden, um zu prüfen, ob der Teig gar ist

Sojamedaillons mit Preiselbeersoße, Maronenpüree Herzoginnnen Art und Spargel

Zutaten Maronenpüree Herzoginnen Art:
400g Maronen, vorgekocht
300 ml Pflanzensahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung Maronenüree Herzoginnen Art:
-Maronen und Sahne zusammenfügen und pürieren
-würzen
-mit einer Spritztülle auf ein Blech kleine Häufchen setzten
-bei 180° C ca. 20 Minuten backen

Zutaten Spargel:
2 Gläser Spargel
etwas Öl
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer
evtl. etwas Zitronensaft

Zubereitung Spargel:
-Spargel abgießen und die Flüssigkeit auffangen
-Spargelstangen in Stücke scneiden
-in einem Topf aus etwas Öl und dem Mehl unter Rühren eine Mehlschwitze herstellen
-mit dem Spargelwasser ablöschen und aufkochen lassen
-den Spargel hinzugeben
-abschmecken und evtl. ein wenig Zitronensaft hinzugeben

Zutaten Sojamedaillons:
20 Sojamedaillons, getrocknet (TVP)
ausreichend Gemüsebrühe
½ TL Rosmarin
1 gestrichenen TL Thymiann
1 TL Liebstöckel
1 gehäufter TL Paprikapulver
etwas Öl

Zubereitung Sojamedaillons:
-Sojamedaillons mit Gewürzen bestreuen
-mit kochender Gemüsebrühe überbrühen
-zugedeckt ziehen lassen bis die Brühe abgekühlt ist
-Brühe abgießen und die Medaillons gut ausdrücken
-in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten

Zutaten Preiselbeersoße:
1 EL Mehl
etwas Öl
½ Stange Lauch
250ml Orangensaft
250ml Gemüsebrühe
3 Wacholderbeeren
2 TL Rosmarin
3 TL Thymian
1 TL Hefeextrakt
4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer

Zubereitung Preiselbeersoße:
-Lauch kleinschneiden
-in einem Topf Öl erhitzen und mit Mehl eine Mehlschwitze herstellen
-mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen
-Lauch und die restlichen Zutaten hinzugeben
-10 Minuten köcheln lassen
-vor dem Servieren Wacholderbeeren entfernen

Gemüsesuppe mit Haselnussklöschen

Zutaten:
1 Zwiebel
1 kleine Karotte
½ Stange Lauch
½ Paprika
etwas Öl
1½ l Wasser
Salz, Pfeffer
60g gemahlene Haselnüsse
60g Mehl
1½ TL Backpulver
1 EL Stärke
2 EL Pflanzenmilch
2 EL Öl

Zubereitung:
-Zwiebel, Paprika und Lauch kleinschneiden
-Karotte reiben
-mit etwas Öl in einem großen Topf anschwitzen
-mit Wasser ablöschen
-mit Salz und Pfeffer abschmecken
-aufochen lassen
- währenddessen aus den restlichen Zutaten mit ein wenig Salz einen Teig kneten
-haselnussgroße Kügelchen formen
-alle gleichzeitig in die kochende Suppe geben
-10-15 Minuten mitkochen

Marzipanstollen

Zutaten:
500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
100g Zucker
100ml lauwarme Pflanzenmilch
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
200g Margarine
etwas abgeriebene Zitronenschale
200g Rosinen
50g Zitronat
50g Orangeat
2 EL Rum oder ½ Fläschchen Rumaroma
200g Marzipan-Rohmasse
150g zerlassenne Margarine
viel Puderzucker

Zubereitung:
-100g Mehl mit 50g Zucker, Hefe, Pflanzenmilch und Salz zu einem Vorteig vermengen
-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
-restliches Mehl, Zucker, Vanillezucker, Margarine, Zitronenschale und Rum (-aroma) hinzugeben und verkneten
-Rosinen, Orangeat und Zitronat einarbeiten
-eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen
-den Teig zu zwei großen Ovalen ausrollen
-das Marzipan zu zwei langen Rollen formen und jeweils in den Teig einrollen
-zu Stollen formen
-nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
-bei 175° C ca. 40 Minuten backen
-danach sofort mit der zerlassenen Margarine bestreichen und mit sehr viel Puderzucker bestreuen
-wenn sie komplett ausgekühlt sind, in Alufolie einwickeln und 1-2 Wochen an einem kühlen Ort (evtl. Keller) ziehen lassen
-man kann auch einen großen Stollen backen, dann muss man die Backzeit aber dementsprechend anpassen

Fenchel im Bierteig

Zutaten:
2 Fenchelknollen
250g Mehl
125ml Pflanzenmilch
150ml helles Bier
2 TL Backpulver
Salz
viel Öl zum Frittieren (ca.400ml)

Zubereitung:
-Fencheln in Stücke schneiden
-in Salzwasser ca. 5 Minuten gar kochen und dann abgießen
-Mehl, Pflanzenmilch, Bier, Backpulver und etwas Salz zu einem Teig verrühren
-Fenchel in den Teig geben
-Öl in einem Topf erhitzen
-den Fenchel esslöffelweise frittieren bis er goldbraun ist, dabei ggf. wenden (dazu kann man natürlich auch eine Frittöse verwenden)

Semmelknödel mit überbackenem Spitzkohl

Zutatenfür 4 Personen:

1 Spitzkohl
etwas Öl
600ml ungesüßte Pflanzenmilch
300ml trockenen Weißwein (in dieser Jahreszeit evtl. herben Federweißer, da dieser nicht geklärt ist)
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Thymian
Salz,Pfeffer
evtl. Hefeschmelz oder pflanzliche Käsealternative
1 Zwiebel
1 EL Mehl

ca. 250g altbackenes Weißbrot
250ml ungesüßte Pflanzenmilch
1 Zwiebel
1 großen EL Margarine
50g Mehl
2 EL Kräuter nach Geschmack
Salz,Pfeffer
evtl. 1 EL Stärke

Zubereitung:
-Spitzkohl vierteln
-in etwas Öl anbraten
-in eine ofenfeste Form geben
-300ml Pflanzenmilch mit dem Weißwein mischen und mit Koriander, Thymian, Salz und Pfeffer würzen
-über den Spitzkohl geben
-ggf. mit Käsealternative bestreuen
-bei 200°C 40 Minuten im Ofen backen
-währenddessen das Brot in kleine Würfel sczhneiden
-auch die Krümel auffangen
-Pflanzenmilch salzen und pfeffern und hinzugeben
-Zwiebel kleinschneiden und in Margarine anbraten
-ebenfalls zum Brot geben
-Kräuter und Mehl hinzugeben
-gut durchkneten und zu Knödeln formen
-im kochenden Salzwasser ca. 15 Minuten garen
-Muttis Tipp gegen das Zerfallen: 1 EL Stärke ins Kochwasser geben
-abgießen und beiseite stellen
-für den Spitzkohl die Zwiebel schneiden und mit großzügig Öl anbraten
-vom Herd nehmen und 1 EL Mehl hineinrühren
-Spitzkohl aus dem Ofen nehmen und die Flüssigkeit zu den Zwiebeln abgießen
-restliche Pflanzenmilch hinzufügen
-nochmals aufkochen und fertig ist die Soße zu den Knödeln

Maiscremesuppe mit Koriander

Zutaten:
1 Ziwebel
1 Knoblauchzehe
etwas Öl
2 Dosen Mais (je 285g Abtropfgewicht)
500ml Pflanzenmilch
1 EL Gemüsebrühpulver
1 Bund Koriander
Salz,Pfeffer

Zubereitung:
-Zwiebel schneiden, Knoblauch pressen und in Öl glasig braten
-Mais abtropfen lassen und hinzugeben
-mit Pflanzenmilch ablöschen und Gemüsebrühpulver unterrühren
-Korianderblätter abzupfen und hinzugeben
-aufkochen lassen
-pürieren
-für alle, die keinen Power-Mixer haben: durch ein Sieb streichen
-nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken 

Veganes Lammfleisch mit Kürbisspalten und Reis mit Waldsoße

Zutaten für die Kürbisspalten:
700g Hokkaido-Kürbis
6 EL Öl
2 Knoblauchzehen
1 TL Koriander
Salz, Pfeffer

Zubereitung Kürbisspalten:
-Kürbis in Spalten schneiden
-Knoblauch pressen und mit Öl und Gewürzen vermengen
-Kürbisspalten auf einem Blech verteilen und von beiden Seiten mit der Marinade bepinseln
-bei 200° C ca. 40 Minuten backen

Zutaten für Reis mit Waldsoße:
-Reis für 4 Persoenen
-4 EL Öl
-1 Zwiebel
-3 EL Mehl
-500ml Gemüsebrühe
-½ TL Liebstöckel
-½ TL Basilikum
-1 Lorbeerblatt
-2 Wacholderbeeren
-evtl. einen Schuss Weißwein

Zubereitung Reis mit Waldsoße:
-Reis wie gewohnt kochen
-Öl in einem Topf erhitzen
-Zwiebel schneiden und anbraten
-Mehl hinzugeben und mit dem Öl vermischen
-mit der Gemüsebrühe ablöschen
-Gewürze hinzugeben
-aufkochen und noch 10 Minuten köcheln lassen
-Loorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen und pürieren
-mit Reis anrichten

Zutaten veganes Lammfleisch:
150g frische Shiitake-Pilze
150g Glutenmehl
3 EL Stärke
1 TL 5-Gewürze-Pulver
1 TL Majoran
3 EL Sojasoße
300ml Pilzbrühe (Asialaden)
4 EL Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung veganes Lammfleisch:
-Shiitake kleinschneiden
-in eine Schüssel mit 2 EL Öl, Sojasoße und Pilzbrühe geben
-in einer anderen Schüssel Glutenmehl, Stärke, 5-Gewürze-Pulver und Majoran vermengen
-Inhalt beider Schüsseln zusammengeben und gut verkneten
-Bambusdämpfer mit löchrigem Backpapier auslegen und den Teig ca. 30 Minuten darin garen
-in Schnetzel schneiden und mit dem restlichen Öl scharf anbraten
-ggf. nachwürzen mit Salz und Pfeffer

Krümelkuchen

Zutaten:
200g Margarine
200g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Stärke
abgeriebene Schale von einer Zitrone
500g Mehl
1 Päckchen Backpulver
ca. 450g Marmelade (z.B. Holunder)
evtl. 50g geraspelte Mandeln

Zubereitung:
-Margarine mit Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren
-Mehl, Stärke und Backpulver mischen und mit der Margarinemischung zu Krümeln verarbeiten
-½ des Teigs in eine gefettete Springform drücken
-mit der Marmelade bestreichen
-ggf. restlichen Teig mit Mandeln mischen und darüber krümeln
-bei 180° C ca. 50 Minuten backen

Grünkernbolognese

Zutaten:
Spaghetti für 3-4 Personen
50g Grünkernschrot
175ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Öl
600g Tomaten
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
½ TL Oregano
½ TL Basilikum
½ TL Thymian
½ TL Rosmarin

Zubereitung:
-Grünkern in einem Topf ohne Öl anrösten
-mit Gemüsebrühe ablöschen und 30 Minuten quellen lassen
-Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,vorsichtig pellen und in Würfel schneiden
-Zwiebel kleinschneiden, Knoblauch pressen und in etwas Öl glasig braten
-Grünkern hinzugeben und unter Rühren weiterbraten
-Tomatenwürfel und -mark hinzugeben
-würzen und 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen
-Spaghetti al dente kochen und mit der Bolognese servieren

Canneloniauflauf

Zutaten:
250g Canneloni
200g Sojahack, getrocknet
Gemüsebrühe
2 große Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
etwas Öl
5 EL italienische Kräuter
1000ml passierte Tomaten
3 EL Tomatenmark
3 EL Margarine
3 EL Mehl
300ml Pflanzenmilch
Salz, Pfeffer
evtl. einen Schuss Weißwein
evtl. 2 TL Hefeflocken

Zubereitung:
-Sojahack in eine Schüssel geben und mit ausreichend kochender Gemüsebrühe übergießen
-ziehen lassen und danach gut ausdrücken
-1 Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden/pressen und in etwas Öl anbraten
-ausgedrücktes Sojahack hinzugeben und mit 1 EL Krätern, Salz und Pfeffer würzen
-kross anbraten
-vom Herd nehmen und 200ml passierte Tomaten hinzugeben
-Margarine für Bechamelsoße in einem Topf schmelzen lassen
-Mehl dazurühren und so eine Mehlschwitze herstellen (muss aufkochen)
-Pflanzenmilch hinzugeben und nochmals aufkochen lassen
-mit Salz, Pfeffer und ggf. Weißwein und Hefeflocken abschmecken und vom Herd nehmen
-Zwiebel kleinschneiden und in etwas Öl goldbraun anschwitzen
-Tomatenmark, Kräuter und passierte Tomaten hinzugeben und nochmals aufkochen
-Canneloni mit dem Sojahack befüllen und auf dem Boden einer Auflaufform verteilen
-Tomatensoße darübergießen
-zweite Schicht gefüllte Canneloni darüber verteilen
-Rest der Tomatensoße darübergeben
-mit Bechamelsoße bedecken
-bei 190° C ca. 1 Stunde backen
-wer es eher soßig mag, kann die Auflaufform mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und diese nach 45 Minuten entfernen

Zucchinicremesuppe

Zutaten für ca. 8 Teller:
2 große oder 4 kleine Zucchini
2 Zwiebeln
etwas Öl 
1 l Wasser
2 EL Gemüsebrühpulver
150ml ungesüßtePflanzenmilch
1 TL Liebstöckel
1 TL Kräuter der Provence
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Paprika, edelsüß
Salz, Pfeffer
evtl. ein paar Tropfen Pflanzencuisine

Zubereitung:
-Zwiebeln und Zucchini kleinschneiden, große Zucchini schälen und aushöhlen
-in einem Topf mit etwas Öl anbraten
-Gemüsebrühpulver im Wasser auflösen und zur Zucchini geben
-5 Minuten kochen lassen bis die Zucchini gar ist
-vom Herd nehmen und pürieren
-Pflanzenmilch und Gewürze hinzugeben
-ggf. mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pflanzencuisine verziert servieren

Mayonnaise

Zutaten:
50ml Pflanzenmilch
150ml Pflanzenöl (kein Olivenöl)
½ TL Senf
1½ TL Zitronensaft
Salz
evtl. ¼ TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung:
-Pflanzenmilch mit Senf und Zitronensaft mischen
-unter stetigem Rühren des Handrührgeräts langsam das Öl hinzugeben
-einige Minuten weiterrühren
-salzen
-falls die Konsistenz noch nicht fest genug ist, kann man das Johannisbrotkernmehl hinzufügen
-im Kühlschrank aufbewahren
-vor dem Verzehr mit einem Löffel umrühren

Sojamedaillons mit Yorkshire Pudding, Pilz-Ale-Soße und Erbsen

Zutaten für 4 Portionen:
110g Mehl
1 gehäufter TL Kichererbsenmehl
240ml ungesüßte Sojamilch
Salz, Pfeffer
1 TL Backpulver
etwas Margarine
200ml Mild Ale oder mildes Schwarzbier
300g Champignons
2 EL Stärke
450ml Gemüse- oder Pilzbrühe
12 Sojamedaillons aus TVP
300g Erbsen (frisch oder TK)

Zubereitung:
-für den Yorkshire Pudding den Ofen mit den gefettete Muffin- oder Souffleéformen auf 230° C vorheizen
-Mehl, Kichererbsenmehl, Sojamilch, Backpulver und Salz nach Geschmack zu einem dünnflüssigen Teig verrühren
-Form so kurz wie möglich aus dem Ofen holen, Teig einfüllen und wieder in den Ofen stellen
-die Yorkshire Puddings sollten ca. 20-30 Minuten backen bis sie oben gebräunt sind, ohne Öffnen der Tür! Die Hitze ist das Erfolgsgeheimnis (,auch wenn sie noch nicht ganz so waren, wie ich es mir vorgestellt habe).
-für die Medaillons das TVP mit 250ml heißer Brühe übergießen und 100ml Ale hinzugeben
-marinieren lassen
-für die Soße Pilze in Scheiben schneiden
-in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze mit Deckel anbraten
-in die restlichen 200ml Brühe die Stärke unterrühren
-Pilze damit ablöschen
-100ml Ale hinzugeben und bei geringer Hitze weiterköcheln
-die Erbsen in Salzwasser kochen bis sie gar sind
-abgießen und etwas Margarine unterheben
-wenn die Sojamedaillons  durchgezogen sind, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken
-nochmals pfeffern und salzen
-in einer Pfanne mit etwas Margarine anbraten
-der Yorkshire Pudding kann beim Servieren oben eingeschnitten und mit Soße gefüllt werden

Spinatküchlein

Zutaten:
4 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel
450g Spinat (TK oder frisch)
450g fester Tofu
120g Mehl
1 ½ TL Backpulver
180ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße
Salz, Pfeffer
ggf. Muskat

Zubereitung:
-1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
-gehackte Zwiebel darin glasig dünsten
-Spinat hinzugeben und unter Rühren auftauen oder zusammenfallen lassen
-Spinatmasse mit Tofu in die Küchenmaschine geben und mixen
-Mehl, Backpulver, Gemüsebrühe und Sojasoße hinzugeben und weitermixen
-mit Salz, Pfeffer und ggf. Muskat abschmecken
-in gefettete Formen füllen
-bei 175° C ca. 60 Minuten auf der mittleren Schiene backen
-können auch gestürzt werden

Grilltofu mit buntem Salat, Ciabatta und Rosmarinkartoffeln

Zutaten für die Marinade: 
250g Tofu
4 EL Zitronensaft
4 EL Rapsöl
4 EL Sojasoße
2 EL frisch geriebener Ingwer
2 EL Vollrohrzucker
1 TL Sweet-Chilli-Soße

Den Tofu mindestens 4 Stunden marinieren, aber am Besten über Nacht. Je länger man mariniert, desto intensiver, sprich besser, ist der Geschmack.

Zutaten für die Rosmarinkartoffeln:
500g Kartoffeln
3 EL Oliven- oder Rapsöl
2 frische Zweige Rosmarin
Salz

Die Karoffeln vierteln oder halbieren, mit Öl und Salz einreiben, auf ein Backblech verteilen und mit Rosmarinnadeln bestreuen. Das ganze kommt dann für 40 Minuten bei 170° in den Ofen.

fluffige Pfannkuchen mit gebratenen Bananen und Karamellsauce

Zutaten:
Karamellsoße
1 EL Margarine
125g Zucker
200ml Sojamilch oder Sojasahne (dann wird sie dickflüssiger)
Vanille
Pfannkuchen
150g Mehl
2 EL Zucker
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Sojamehl
200ml Sojamilch
3 EL Öl
etwas Margarine zum Anbraten
Bananen

Zubereitung:
-für die Karamellsoße Margarine und Zucker in einen Topf geben
-unter Rühren erhitzen bis das Gemisch eine goldbraune Frbe annimmt
-Sojamilch/-sahne und etwas Vanille hinzufügen
-solange rühren bis das Karamell sich aufgelöst hat
-für die Pfannkuchen alle Zutaten außer Bananen zu einem glatt fließenden Teig verrühren
-jeweils einen Klecks auf mittlerer Stufe von beiden Seiten anbraten
-danach die Banane in Stücke schneiden und ebenfalls anbraten

Spargelstrudel auf Kartoffelspiegel

Zutaten:
Strudelteig:
250g Mehl
½ TL Salz
2 EL Pflanzenöl
1 EL Obstessig
125ml heißes Wasser 
etwas zusätzliches Öl
Füllung:
500g grüner Spargel
etwas Öl
Prise Zucker
Salz, Pfeffer
150g Sojajoghurt
Muskat
Liebstöckel
1 Bund Zwiebelschlotten
2 EL Sojamehl
zum Aufrollen:
etwas Mehl
etwas Öl
Sonnenblumenkerne
Kartoffelspiegel:
200g Kartoffeln
400ml Sojamilch
2 TL Gemüsebrühpulver
Muskat, Pfeffer

Zubereitung:
-für den Strudelteig Zutaten Mehl bis Wasser vermengen und zu einem homogenen Teig kneten
-mit etwas Öl bestreichen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen
-für die Füllung Spargel waschen, ⅓ der Enden abschneiden (grüner Spargel muss nicht geschält werden)
-Spargelenden zusammen mit einer Prise Zucker 15 Minuten in Salzwasser kochen
-Spargelspitzen salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten in etwas Öl scharf anbraten
-beiseite stellen 
-Spargelenden abgießen und pürieren
-Pürree durch ein feines Sieb streichen
-Spargelpürree mit Sojajoghurt, Sojamehl und klein geschnittenen Zwiebelschlotten vermengen
-kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Liebstöckel abschmecken
-Teig auf einem bemehlten Küchenhandtuch ausrollen
-mit Öl bestreichen
-die Füllung sollte nicht mehr heiß sein
-Joghurtmasse auf dem Teig verteilen
-ca. 3 cm an den Rändern frei lassen
-angebratene Spragelstangen auf dem Teig verteilen
-die schmalen Teigseiten über die Füllung schlagen
-mithilfe des Küchentuchs von der breiten Seite her aufrollen
-mit der Naht nach unten vorsichtig auf ein Backblech legen
-mit etwas Öl bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen
-bei 180° C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen
-für den Kartoffelspiegel Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden
-in Salzwasser gar kochen (je dünner die Stücke, desto schneller geht es) 
-Kartoffeln abgießen und mit Sojamilch und Gemüsebrühpulver pürieren
-mit Pfeffer und Muskat würzen
-Strudel in Stücke schneiden und auf dem Kartoffelspiegel anrichten