Mango-Aprikosen-Creme

Zutaten:
- 1 Mango
- 1 Dose Aprikosen (ca. 420 ml)
- 150g Sojajoghurt (wer es cremiger mag, kann die Hälfte durch aufgeschlagene Pflanzensahne ersetzen)
- 7g (ca. 2 TL) Agar Agar

Zubereitung:
- Mango schälen und in Würfel schneiden
- Aprikosen abgießen und Flüssigkeit auffangen
- Aprikosen ebenfalls in Würfel schneiden und zur Mango geben
- die Früchte gut pürieren und mit dem Joghurt vermengen
- den Aprikosensaft aufkochen und das Agar Agar darin ein paar Minuten mitkochen lassen
- unter die Frucht-Joghurt Masse heben
- in Schälchen füllen und einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen

Gebackene Bananen mit Agavendicksaft

Zutaten:
2 Bananen
120ml Pflanzenmilch
80g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Zucker
Pflanzenöl zum Ausbacken
Agavendicksaft

Zubereitung:
-Pflanzenmilch, Mehl, Backpulver, Salz und Zucker zu einem zähflüssigen Teig verrühren
-mindestens 3 cm hoch Öl in eine Pfanne geben und erhitzen (wer eine Friteuse hat: damit geht es besser)
-die Bananen schälen und in dicke Scheiben schneiden
-in den Teig geben und vorsichtig vermengen
-esslöffelweise im heißen Öl ausbacken
-wenn sie goldbraun sind, herausholen und auf einem Stück Küchenrolle etwas abkühlen lassen
-mit Agavendicksaft servieren, schmeckt wie beim Asiaten

Marzipancreme mit heißen Pfirsichen

Zutaten:
300g Marzipan
200g Sojajoghurt
200ml Pflanzensahne zum Aufschlagen (nicht so süß, z.B. Natumi)
1 Dose Pfirsiche
1 EL Stärke
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze gemahlener Zimt
evtl. karamallisierte Mandeln

Zubereitung:
-Marzipan mit Sojajoghurt pürieren
-Pflanzensahne aufschlagen und kaltstellen
-Pfirsiche abgießen
-Flüssigkeit auffangen
-Stärke, Nelken und Zimt unterrühren
-in einem Topf erhitzen bis es andickt
-Pfirsiche hinzugeben und etwas köcheln lassen
-kurz vorm Servieren die Pflanzensahne vorsichtig unter die Marzipan-Masse heben
-evtl. mit karamellisierten Mandeln verzieren
-mit heißen Pfirsichen servieren

Verrückte Apfelmonster haben meine Kürbissterne geklaut

Die Apfelmoster werden aus großen Apfelvierteln gemacht, in die man Mandelstifte steckt. Für die Kürbissterne gibt es das folgende Rezept.

Zutaten:
400g Kürbisfleisch
25g Margarine
300g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
4 EL Agavendicksaft
¼ TL Muskat
½ TL Zimt
50ml Sojamilch
50g getrocknete Aprikosen 

Zubereitung:
-den Kürbis schälen und in dünne Stücke schneiden
-bei 200° C 20-30 Minuten im Ofen backen
-wenn der Kürbis gar ist, herausnehmen und pürieren
-die restlichen Zutaten außer Aprikosen hinzugeben und zu einem Teig verkneten
-Aprikosen sehr klein schneiden und unterrühren
-den Teig mit viel Mehl relativ dick (ca. 5 mm) ausrollen, vorsicht klebrig
-ausstechen und bei 200° C ca. 15 Minuten backen

Apfel-Zimt Biskuitrolle

Zutaten:
100g Mehl
150g Zucker
200g Apfelmus
2 TL Zimt
1 TL Backpulver
¼ TL Natron
1 Prise Salz
¼ TL Vanille
3 EL neutrales Pflanzenöl
200ml aufschlagbare Sojasahne (z.B. Hoolala)
200g Apfelkompott

Zubereitung:
-Mehl, 1 TL Zimt, Backpulver, Natron, Salz und Vanille vermengen
-in einer anderen Schüssel Zucker, Apfelmus und Pflanzenöl mischen
-unter Rühren die Apfelmusmischung zur Mehlmischung geben
-eine Kastenform mit Backpapier auslegen, die in etwa so groß wie ein halbes bis dreiviertel Backblech ist
-den Teig hineinfüllen 
-im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 13 Minuten backen
-sofort auf ein mit Puderzucker bestäubtes Küchentuch geben
-das Backpapier  ablösen
-den Biskuit im Küchentuch behutsam einrollen und auskühlen lassen
-währenddessen die Sojasahne mit 1 TL Zimt aufschlagen, vorsichtig das Kompott unterheben
-den ausgekühlten Biskuit vorsichtig aufrollen (hier besteht die höchste Gefahr, dass er bricht), nur so weit, dass man die Sahne hineinstreichen kann
-wieder aufrollen, diesmal ohne das Küchentuch
-im Kühlschrank bis zum Verzehr kaltstellen

Zwetschgenkuchen für kühle Herbsttage

Zutaten:
300g Mehl
100g Zucker
1 TL gemahlenen Zimt
150g und 1 großen EL Margarine
1 EL Stärke
500g Zwetschgen
evtl. Puderzucker

Zubereitung:
-Mehl, Zucker, Zimt und Stärke mischen
-150g Margarine in Stücken hinzugeben und zu Streuseln kneten
-30 Minuten kalt stellen
-Zwetschgen halbieren und entsteinen
-½ der Streusel in eine gefettete Springform drücken
-Zwetschgen darauf verteilen
-1 EL Margarine unter die restlichen Streusel kneten
-Streusel über die Zwetschgen streuen
-bei 200°C 35-40 Minuten backen
-evtl. nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben

einfacher Obstbiskuit

Zutaten:
240 g Mehl
220 ml Sprudelwasser
1 Pck. Weinsteinbackpulver
1 Pck. Vanillezucker
50 ml Pflanzenöl
120 g Rohrohrzucker
1 EL Puddingpulver
2 gestrichene TL Zucker
100ml Sojamilch
Früchte
Tortenguss 

Zubereitung:
-Zutaten Mehl bis Rohrohrzucker vermengen
-in einer gefetteten Backform bei 180° C Umluft 25 Minuten backen
-auskühlen lassen
-aus Zutaten Puddingpulver bis Sojamilch einen Pudding kochen und auf den Boden streichen
-mit klein geschnittenen Früchten belegen
-Tortenguss laut Packungsanweisung zubereiten und von der Mitte nach außen auf den Früchten verteilen

Muttis Mirabellenkuchen

Zutaten:
1 Glas Mirabellen
100g Margarine
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Zitrone
100g Zucker
3 TL Organ No Egg Eiersatz
250g Mehl
1 TL Backpulver

Zubereitung:
-Mirabellen abtropfen lassen
-restliche Zutaten vermengen
-in gefettete Springform füllen
-Mirabellen darauf verteilen
-bei 200° C Umluft ca. 50 Minuten backen

Dieser Kuchen ist einer meiner Lieblinge. Der Teig ist total fluffig und schmeckt absolut perfekt. Außerdem braucht man nicht viele Zutaten und kann die Mirabellen auch leicht durch jedes andere Obst ersetzen, ob frisch oder eingemacht.

Sojasteaks in Mango-Gemüse-Soße mit schwarzem Reis

Zutaten:
5 Sojasteaks aus TVP
1,5 Tassen schwarzen Rundkornreis
3 Päckchen Sojasahne
1 Mango
1 Stange Lauch
1 rote Paprika
1 Bund Koriandergrün
2 EL Kurkuma
3 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2 TL Sambal Oelek
ca. 2 cm frischer Ingwer
2 Kaffir-Limettenblätter
etwas Öl
1 milde Chillischote

Zubereitung:
-Reis abspülen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 50 Minuten kochen
-Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen
-mit 1 EL Gemüsebrühe, 1 TL Sambal Oelek, 1 EL Kurkuma und 1/2 des Korianders (gehackt) würzen
-vom Herd nehmen und Sojasteaks darin einweichen
-Mango und Ingwer schälen und kleinschneiden
-Lauch und Paprika kleinschneiden
-Sojasahne mit den restlichen Gewürzen außer der Chillischote würzen
-halbierte Sojasteaks, Mango und Gemüse in eine Auflaufform füllen
-mit Sojasahne begießen
-im vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft ca. 30 Minuten backen
-Limettenblätter entfernen
-Sojasteaks aus der Auflaufform holen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten
-servieren und mit feingeschnittenem, entkerntem Chilli garnieren

Muttis umgekehrter Kirschkuchen

Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen (ca. 500g Abtropfgewicht)
45g Stärke
100g Stärke
80g Mehl
3 TL Backpulver
80g Margarine
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Sojamilch

Zubereitung:
-Springform mit Alufolie auslegen und einfetten
-die Abgetropften Kirschen (Saft auffangen!) auf dem Boden verteilen
-45g Stärke mit wenig Kirschsaft verrühren
-restlichen Kirschsaft zum Kochen bringen
-angerührten Saft hinzugeben und kurz aufkochen
-sofort über die Kirschen geben
-restlichen Zutaten zu einem Teig vermengen
-über die Kirschen geben
-im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 1 Stunde backen
-den Kuchen auskühlen lassen und dann stürzen

Orangenlimokuchen

Zutaten:
-600 g Mehl
-250 g Zucker
-750 ml Orangenlimonade
-4 TL No-Egg
-1 Päckchen Weinsteinbackpulver
-1 Päckchen Vanillezucker
-7 Tropfen Orangenaroma
-250g Margarine
-1 Dose Mandarinen
-2 EL Stärke
-1 TL AgarAgar

Zubereitung:
-500 ml Orangenlimonade mit restlichen Zutaten außer Mandarinen und AgarAgar zu einem weich fließenden Teig vermengen
-in eine gefettete Backform füllen und bei 180° C Umluft ca. 35 Minuten backen
-im Backofen auskühlen lassen
-mit abgetropften Mandarinen belegen
-in einer Tasse ein wenig Orangenlimonade mit Stärke und AgarAgar verrühren
-in einem Topf restliche Orangenlimonade zum Kochen bringen
-Orangenlimonade aus der Tasse hinzugeben und unter Rühren eindicken lassen 
-gleichmäßig über die Mandarinen geben und aushärten lassen

Viel-Glück-Bananen-Muffins

Zutaten:
300 g Mehl
3 Bananen
bei festen Bananen 100 ml Sojamilch, je reifer sie sind, desto weniger ist nötig (Je nachdem, wie trocken der Teig ist oder nicht)
60 ml Öl oder Margarine
150 g Zucker
2 gehäufte TL Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung:
-Bananen pürieren
-mit restlichen Zutaten außer Sojamilch verrühren
-je nachdem, wie fest der Teig ist, Sojamilch hinzufügen und unterrühren
-in Formen füllen
-bei 180° C Umluft ca. 20-25 Minuten backen