Schoko-Spitzbuben

Zutaten:
375g Mehl
½ TL Backpulver
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250g Margerine
30g Kakaopulver
130g gemahlene Mandeln
30-50 Mandelhälften 

Zubereitung:
-Zutaten bis auf Mandelhälften verkneten
-ca. 1 Stunde kalt stellen
-kleine Kugeln formen
-plattdrücken und ½ Mandel eindrücken
-bei 180° C 10-15 Minuten backen

Schoko-Frischkäse-Muffins

Zutaten:
150g veganer Frischkäse (gekauft oder aus Sojajoghurt gemacht durch Abtropfen)
1 ½ EL Zucker
1 TL Vanillepulver
200g Mehl
2 TL Weinsteinbackpulver
½ TL Natron
4 EL Kakaopulver
1 EL Apfelmus
160g Rohrohrzucker
100g Margarine
300 ml Sojamilch
150g Zartbitterschokolade oder Kakao-Glasur (z.B. Pickerd)
Zuckerdekoration (z.B. Nonpareilles von Biovegan)


Zubereitung:
-Frischkäse mit Zucker und Vanillepulver mischen
-Zutaten Mehl bis Sojamilch in einer weiteren Schüssel zu einem glatten Teig rühren
-¼ der Schokoteigs auf 12 Muffinförmchen verteilen
-jeweils 1 TL Frischkäsemischung darauf geben
-mit Schokoteig auffüllen
-bei 180° C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen
-auskühlen lassen
-mit geschmolzener Schokolade/ Glasur und Nonpareilles dekorieren

Zartbitterschokoladen-Kaffeé-Sirup

Zutaten:
300g Zucker
200ml Kaffeé
50g pures Kakaopulver
2 TL Vanillezucker
25g Zartbitterschokolade
1 Prise Salz

Zubereitung:
-alle Zutaten in einem Topf vermengen
-einmal aufkochen und in eine Glasflasche o.ä. füllen
-passt z.B. gut zu Vanilleeis

Rumtorte

Zutaten:
350g Mehl
1 ½ TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
125 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblume)
450g Zucker
380ml Sojamilch
½ TL milder Essig
2 TL Vanillezucker
2 EL Apfelmus
750 ml aufschlagbare Sojasahne (z.B. HuLaLa)
1 EL purer Kakao
je nach verwendeter Sahne Zucker und Sahnesteif (bei HuLaLa nicht nötig)
½ Flächschen Rumaroma
12 Jamaica-Rum-Eier von Penny zum Verzieren
Zuckersterne zum Verzieren (z.B. von Günthart, gesehen bei toom)

Zubereitung:
-Sojasahne kaltstellen
-Zutaten Mehl bis Apfelmus zu einem Teig vermengen
-in zwei gefettete Backformen füllen (wer sich traut kann auch eine nehmen und den Kuchen später teilen)
-bei 180° C Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen
-Kuchen auskühlen lassen
-Zutaten Sojasahne bis Rumaroma in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer aufschlagen
- ½ der Rumsahne auf der unteren Kuchenhälfte verteilen
-obere Hälfte auflegen und restliche Sahne mit einem Spachtel auf die Torte aufbringen
-mit Jamaica-Rum-Eiern und Zuckersternen verzieren
-im Kühlschrank aufbewahren

Mousse au Chocolat, Spiegelreflex und ½ Jahr

6 Monate, 87 Einträge, 1.037 Seitenaufrufe ...Von einer Idee an einem langweiligen Abend ist Herbivors zu meiner Leidenschaft geworden. Und ich würde sagen, dass sich meine Koch- und Backkünste wesentlich verbessert haben. Noch vor wenigen Monaten wusste ich nicht, was Seitan ist und hatte noch nie veganen Käse gegessen. Und auch wenn mein Blog (noch) nicht wirklich erfolgreich ist, bin ich durchaus zufrieden. Ich habe einiges dazugelernt, konnte etlichen Leuten mit der Frage "Wass isst du denn überhaupt?" eine Antwort geben, die besser ist, als alles was ich in Worte hätte fassen können, und ein paar konnte ich sogar zum Nachkochen animieren. :)
Wie man vielleicht dem Foto oben ansieht, ist es ausnahmsweise mal etwas weniger schlecht gemacht (Ich finde es sogar ganz gut gelungen.). Das liegt nicht daran, dass sie meine Fotokünste über nacht schlagartig verbessert haben, sondern dass ich jetzt eine Canon EOS 350D besitze. Sie ist zwar gebraucht und etwas veraltet, aber trotzdem hat die Anschaffung meinen Geldbeutel zum Weinen gebracht (und mich zum Jubeln) und für mich als Hobbyfotografin reicht ja auch ein älteres Modell. Genug erzählt, hier kommt das viel gelobte Rezept:

Zutaten:
200g aufschlagbare(!) Sojasahne (z.B. Natumi)
1 Prise Salz
½ Päckchen Vanillezucker
1-2 Päckchen Sahnesteif
80g Zartbitterkuvertüre 

Zubereitung:
-Sojasahne einige Stunden vorher schon kühl stellen
-mit der Prise Salz in ein ausreichend großes Gefäß geben
-mit dem Handrührer auf höchster Stufe schlagen
-während des Schlagens erst den Vanillezucker und dann das Sahnesteif einrieseln lassen
-weiterschlagen bis die Sahne eindickt
-in den Kühlschrank stellen
-Küvertüre etwas zerkleinern und im Wasserbad schmelzen (nicht kochen)
-sobald sie flüssig ist aus dem Wasser herausnehmen und unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen, durch das Rühren wird verhindert, dass sie fest wird
-Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und weiterschlagen
-Kuvertüre (sie sollte sich auf der Haut nicht mehr heiß anfühlen) während des Schlagens löffelweise unterheben
-wenn alles gut vermengt ist, weiterhin kaltstellen, die Mousse wird noch deutlich fester
-je nach Sahne und Schokolade muss man evtl. mehr Zucker zufügen
-hat bei mir für 3 Personen gereicht

selbstgemachte Pralinen mit Feigen- und Sahne-Krokant-Füllung

Zutaten:
(Es tut mir leid, dass ich keine Mengenangaben aufschreibe, aber es war teilweise sehr wenig und ich habe auch gar nicht darauf geachtet.)
-Silikonpralinenform
-Zartbitterkuvertüre
-getrocknete Feigen
-weiße Schakalode bzw. Reismilchschokolade
-Sojasahne
-Kokosfett.
-Haselnusskrokant
-viel Geduld

Zubereitung:
-Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen
-dabei ein ausreichend hohes Gefäß benutzen, nur wenig Wasser verwenden und es nicht zum Kochen bringen
-ggf. ein klein wenig Kokosfett unterrühren, dann wird die Kuvertüre beim Aushärten nicht allzu fest
-in die Vertiefungen der Form jeweils einen Klecks der Kuvertüre geben und die Form so lange wenden, bis die Seiten der Vertiefungen komplett mit Kuvertüre bedeckt sind
-leicht von unten gegen die Form klopfen, damit Luftblasen sich lösen (nicht wie bei mir...)
-umdrehen und über einem Gitter überschüssige Kuvertüre abtropfen lassen
-abtropfende Kuvertüre auffangen
-mit einem Spatel über die Form kratzen, um die Kuvertüre außerhalb der Vertiefungen zu entfernen
-2 Stunden bei Zimmertemperatur aushärten lassen (immer noch mit der Öffnung nach unten)
-nun hat man die "Schale"  für die Praline
-für die Feigenfüllung die getrockneten Feigen aufschneiden, das Fruchtfleisch herauskratzen und dieses in die "Pralinenschalen" drücken
-einen kleinen Rand oben lassen für den "Deckel"
-für die Sahne-Krokant-Füllung weiße Schakalode bzw. Reismilchschokolade im Wasserbad mit etwas Kokosfett und etwas Sojasahne schmelzen
-die Creme sollte sehr flüssig sein
-vorsichtig (am besten mit einem Spritzbeutel) in die "Pralinenschalen" füllen und dabei einen kleinen Rand für den "Deckel" lassen
-mit Krokant bestreuen
-im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen (bei der Feigen-Füllung nicht nötig)
-nun die abgetropfte Kuvertüre erneut im Wasserbad schmelzen
-mit dem Spatel auf die Pralinen aufbringen
-gut darauf achten, dass keine Lücken vorhanden sind
-mit dem Spatel überschüssige Kuvertüre (vor allem zwischen den Vertiefungen) abkratzen
-2 Stunden bei Zimmertemperatur aushärten lassen
-die Form vorsichtig in alle Richtungen dehnen und dann behutsam die Pralinen entnehmen
-im Kühlschrank aufbewahren

süße Blutwurst oder kalter Hund

Zutaten:
-100 g Margarine

-100g Puderzucker
-1 EL Sojamehl
-4 EL Wasser
-225g Weizenmehl
-evtl. Walnüsse
-200g Kokosfett (z.B. Palmin)
-100g Zucker
-100ml Sojamilch
-3 EL Backkakao (ohne Zucker)

Zubereitung:
-für die Kekse Margarine, Puderzucker, Sojamehl, Wasser und Weizenmehl zu einem Teig vermengen
-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ausstechen
-im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 12 Minuten backen
-auskühlen lassen
-in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben
-ggf. Walnüsse hinzufügen
-Zucker, Sojamilch und Kakao in einem Topf unter Rühren erhitzen
-Kokosfett hinzufügen und unter Rühren auflösen lassen
-die Mischung über die Kekse geben und mit einem Löffel vermengen
-etwas abkühlen lassen, damit es nicht mehr so dünnflüssig ist
-auf ein Stück Alufolie geben und zu einer Wurst einrollen
-abkühlen lassen
-über Nacht im Kühlschrank oder im Gefrierfach lassen

Schwarzwälder Kirschtorte

Das Rezept stammt von Rezeptefuchs. Ich habe den Teig für den Boden vor dem Backen in zwei Hälften geteilt und in zwei Formen separat und nur 20 min gebacken. Den unteren Boden habe ich mit etwas Kirschwasser beträufelt und erst die Kirschmasse und dann die Sahneschicht darauf gegeben.