Sojamilch und Okara

Zutaten:
100g gelbe Sojabohnen
800ml Wasser

Zubereitung:
-Sojabohnen 8 bis 12 Stunden im Wasser quellen lassen
-500ml Wasser abgießen und beiseite stellen
-Sojabohnen mit dem restlichen Wasser fein pürieren
-die beiseite gestellten 500ml Wasser im größten Topf, den ihr zur Hand habt, zum Kochen bringen (kocht extrem schnell über)
-Sojabrei unterrühren
-10 Minuten unter Rühren kochen, damit die Bitterstoffe verloren gehen
-ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und über ein ausreichend großes Gefäß hängen
-Inhalt des Topfes durch das Sieb gießen
-man kann auch vorsichtig pressen, wenn es zu langsam geht
-im Sieb bleibt das Okara und unten kommt feinste Sojamilch raus
-bei mir ist leider nur 400ml Sojamilch rausgekommen, weil so viel Wasser verdampft ist, aber wahrscheinlich ist sie sonst eher wässrig
-kann man noch mit ein wenig Zucker oder Salz (Ja, so macht man das in Asien) abschmecken
-das Okara entweder weiterverarbeiten (meine Geschwister dachten, es wäre Griesbrei ohne Zucker) oder auf den Kompost werfen

Käsekuchen

Zutaten:
200g Mehl
100g Margarine
90g Zucker
1 EL Sojamehl
2 EL Wasser
1 TL Backpulver
2kg Sojajoghurt
1 frischer Nylonstrompf
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 großzügige EL Margarine
75g Zucker
1 Päckchen Agar-Agar
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
-Sojajoghurt in den Nylonstrumpf geben und in ein Sieb legen
-abtropfen lassen, bis sich das Gewicht auf  1,2 kg verringert hat
-Zutaten Mehl bis Backpulver zu einem krümeligen Teig kneten
-in die gefettete Backform drücken
-Zutaten Vanillepuddingpulver bis Zitronensaft mit dem Sojajoghurt vermengen
-die Masse in die Backform geben
-bei 180° C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen

Joghurt-Nougat-Torte

Ich wollte eigentlich nur braune Flecken auf der weißen Masse machen, damit es eine Kuhfleckentorte wird, aber irgendwie hat das nicht so funktioniert. Beim nächsten Mal werde ich nur ¼ der Masse mit 50g Nougat vermengen und als Kuhflecken aufspritzen. Man könnte auch weiße Flecken auf braunem Grund machen. Ich habe eine Minibackform mit Ø 20 cm genommen. Zum Umrechnen in Mini muss man die Zutatenmenge mit dem Faktor 0,6 multiplizieren. 

Zutaten:
175g Mehl
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
60ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblume)
225g Zucker
190ml Sojamilch
¼ TL milder Essig
1TL Vanillezucker
1 EL Apfelmus
100g Agavendicksaft
125ml Hafermilch
1 TL Vanillezucker
Agar-Agar für 10 Blatt Gelatine
400ml Sojajoghurt mit Vanillegeschmack
600ml Sojasahne
100g Nougat

Zubereitung:
-Zutaten Mehl bis Apfelmus vermengen
-in eine gefettete Backform Ø 26 cm geben und bei 180° C 30 Minuten backen
-abkühlen lassen
-Zutaten Agavendicksaft bis Agar-Agar vermengen und aufkochen
-restliche Zutaten außer Nougat hinzufügen und vermengen
-Tortenboden in einen Tortenring stellen
-½ der Masse auf den Tortenboden geben
-Nougat schmelzen lassen und mit der restlichen Masse vermengen
-auf den Boden geben
-im Kühlschrank aushärten lassen

Edamame

Zutaten:
-gefrorene Edamame (grüne Sojaschoten, Asialaden)
-Salz

Zubereitung:
-gefrorene Edamame in kochendes Salzwasser geben
-nach 5 Minuten abgießen
-mit Salz bestreut servieren
-Bohnen einzeln herausdrücken (Achtung: sie springen auch gerne woanders hin als in den Mund)

Meine kleinen Geschwister lieben die Bohnen. Ich weiß nicht, was sie daran so toll finden, vielleicht ist es das Essen mit den Fingern, vielleicht schmecken sie hnen auch einfach nur gut, auf jeden Fall sind sie so schnell leer wie nichts anderes.

Mousse au Chocolat, Spiegelreflex und ½ Jahr

6 Monate, 87 Einträge, 1.037 Seitenaufrufe ...Von einer Idee an einem langweiligen Abend ist Herbivors zu meiner Leidenschaft geworden. Und ich würde sagen, dass sich meine Koch- und Backkünste wesentlich verbessert haben. Noch vor wenigen Monaten wusste ich nicht, was Seitan ist und hatte noch nie veganen Käse gegessen. Und auch wenn mein Blog (noch) nicht wirklich erfolgreich ist, bin ich durchaus zufrieden. Ich habe einiges dazugelernt, konnte etlichen Leuten mit der Frage "Wass isst du denn überhaupt?" eine Antwort geben, die besser ist, als alles was ich in Worte hätte fassen können, und ein paar konnte ich sogar zum Nachkochen animieren. :)
Wie man vielleicht dem Foto oben ansieht, ist es ausnahmsweise mal etwas weniger schlecht gemacht (Ich finde es sogar ganz gut gelungen.). Das liegt nicht daran, dass sie meine Fotokünste über nacht schlagartig verbessert haben, sondern dass ich jetzt eine Canon EOS 350D besitze. Sie ist zwar gebraucht und etwas veraltet, aber trotzdem hat die Anschaffung meinen Geldbeutel zum Weinen gebracht (und mich zum Jubeln) und für mich als Hobbyfotografin reicht ja auch ein älteres Modell. Genug erzählt, hier kommt das viel gelobte Rezept:

Zutaten:
200g aufschlagbare(!) Sojasahne (z.B. Natumi)
1 Prise Salz
½ Päckchen Vanillezucker
1-2 Päckchen Sahnesteif
80g Zartbitterkuvertüre 

Zubereitung:
-Sojasahne einige Stunden vorher schon kühl stellen
-mit der Prise Salz in ein ausreichend großes Gefäß geben
-mit dem Handrührer auf höchster Stufe schlagen
-während des Schlagens erst den Vanillezucker und dann das Sahnesteif einrieseln lassen
-weiterschlagen bis die Sahne eindickt
-in den Kühlschrank stellen
-Küvertüre etwas zerkleinern und im Wasserbad schmelzen (nicht kochen)
-sobald sie flüssig ist aus dem Wasser herausnehmen und unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen, durch das Rühren wird verhindert, dass sie fest wird
-Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und weiterschlagen
-Kuvertüre (sie sollte sich auf der Haut nicht mehr heiß anfühlen) während des Schlagens löffelweise unterheben
-wenn alles gut vermengt ist, weiterhin kaltstellen, die Mousse wird noch deutlich fester
-je nach Sahne und Schokolade muss man evtl. mehr Zucker zufügen
-hat bei mir für 3 Personen gereicht

Sojasteaks in Mango-Gemüse-Soße mit schwarzem Reis

Zutaten:
5 Sojasteaks aus TVP
1,5 Tassen schwarzen Rundkornreis
3 Päckchen Sojasahne
1 Mango
1 Stange Lauch
1 rote Paprika
1 Bund Koriandergrün
2 EL Kurkuma
3 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2 TL Sambal Oelek
ca. 2 cm frischer Ingwer
2 Kaffir-Limettenblätter
etwas Öl
1 milde Chillischote

Zubereitung:
-Reis abspülen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 50 Minuten kochen
-Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen
-mit 1 EL Gemüsebrühe, 1 TL Sambal Oelek, 1 EL Kurkuma und 1/2 des Korianders (gehackt) würzen
-vom Herd nehmen und Sojasteaks darin einweichen
-Mango und Ingwer schälen und kleinschneiden
-Lauch und Paprika kleinschneiden
-Sojasahne mit den restlichen Gewürzen außer der Chillischote würzen
-halbierte Sojasteaks, Mango und Gemüse in eine Auflaufform füllen
-mit Sojasahne begießen
-im vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft ca. 30 Minuten backen
-Limettenblätter entfernen
-Sojasteaks aus der Auflaufform holen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten
-servieren und mit feingeschnittenem, entkerntem Chilli garnieren

Fleischsalat

Zutaten:
-250 g Räuchertofu
-250 g Gewürzgurken
-4 große EL vegane Mayonaise (z.B. Megalomayo)
-1/2 kleine Zwiebel

Zubereitung:
-Tofu und Gurken in Streifen schneiden
-Zwiebel fein würfeln
-mit Mayonaise vermengen

Diesen Fleischsalat habe ich letztens auf der Anti-Pelzdemo gegessen und war davon begeistert. Ich konnte gar nicht glauben, dass man den wirklich so einfach so lecker hinbekommt, aber es stimmt! Und er schmeckt sogar den ärgsten Kritikern. Zitat: "Hm... Der schmeckt mir sogar besser als normaler Fleischsalat." Und dann hat mir meine Familie zum ersten mal etwas weggegessen.

Lieblingsaufstrich Tzatziki

Zutaten: 
500g Sojajoghurt
2 Knoblauchzehen fein gehackt oder gepresst
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Schlangengurke
Dill
Schnittlauch

Zubereitung:
-Gurke schälen, raspeln und das Wasser herausdrücken
-mit restlichen Zutaten vermengen

Wer gerne eine festere Konsistenz hat, der kann noch Sojafrischkäse hinzufügen.