Knusperstangen

Zutaten:
-125g Weizenmehl
-125g Dinkelvollkornmehl
-1 ½ TL Kräutersalz
-1 gestrichener EL Zucker
-½ Päckchen Trockenhefe
-125ml Wasser
-3 EL Öl
-Sesam und Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
-Mehle mit Kräutersalz und Zucker mischen und eine Kule formen
-Hefe im Wasser auflösen und in die Kule geben
-kurz ruhen lassen
-Öl hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten
-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
-mit angefeuchteten Händen dünne Stangen formen
-in den Saaten wälzen und leicht andrücken
-bei 200°C ca. 15 Minuten backen

Schmand-Krokant-Kuchen

Zutaten:
1,5 TL Zimt
280g Zucker
360g Mehl
2 TL Backpulver
1,5 TL Natron
Prise Salz
350 g Seidentofu
2 TL Zitronensaft
115 ml Öl
1 Päckchen Vanillezucker
160 g Margarine
150g Krokant 


Zubereitung
-Mehl mit Backpulver und Salz mischen
-Seidentofu, Zitronensaft, Öl und Vanillezucker im Mixer pürieren
-Margarine mit Zucker in einer großen Schüssel aufschlagen
-Nach und nach erst die Mehl- und dann die Tofumischung unterrühren
-½ des Teigs in eine gefettete Backform geben
-½ des Krokants darübersteuen
-Rest des Teigs darübergeben
-mit dem Rest des Krokants bestreuen
-bei 180° C ca. 60 Minuten backen

Hafercookies

Zutaten für 12-15 Cookies:
150g Haferflocken
100g Margarine
1 Prise Salz
½ TL Natron
½ TL Weinsteinbackpulver
1 EL Zuckerrübensirup
130g Mehl
130g Rohrohrzucker
1 TL Vanillezucker
1 EL Sojamehl
2 EL Wasser
50g Rosinen (optional)

Zubereitung:
-Backofen auf 180° C vorheizen
-Zutaten zu einem Teig kneten
-kleine Kugeln formen
-auf dem Blech plattdrücken (ggf. nachformen)
-ca. 10 Minuten backen
-auskühlen lassen

Biermuffins

Zutaten:
0,33l Bier
250g Zucker
350g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 EL Sojamehl
1 EL Apfelmus
1 TL Vanillezucker
100ml Öl

Zubereitung:
-alle Zutaten vermengen
-in 15 Muffinformen füllen
-bei 180° C Ober-/Unetrhitze 30-35 Minuten backen

Donuts aus dem Backofen

Zutaten:
100g Sojapudding (gekauft oder aus 100ml Sojamilch, 1 gehäufter TL Stärke, 1 TL Vanillezucker)
200g Mehl
4 TL Weinsteinbackpulver
60g Zucker
1 Prise Salz
50ml Öl
100ml Sojamilch
evtl. Schokoglasur oder Zuckerguss (mit Kirschsaft anrühren) und Nonpareilles

Zubereitung:
-für den Sojapudding Sojamilch aufkochen
-2 EL Sojamilch zurückbehalten und mit Stärke und Vanillezucker verrühren
-in die kochende Sojamilch einrühren
-für den Teig Pudding mit restlichen Zutaten außer der Glasur vermengen
-in die gefettete Donut-Backform geben
-bei 200° C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen
-ergibt 12 kleine Donuts
-auskühlen lassen und verzieren

Schoko-Frischkäse-Muffins

Zutaten:
150g veganer Frischkäse (gekauft oder aus Sojajoghurt gemacht durch Abtropfen)
1 ½ EL Zucker
1 TL Vanillepulver
200g Mehl
2 TL Weinsteinbackpulver
½ TL Natron
4 EL Kakaopulver
1 EL Apfelmus
160g Rohrohrzucker
100g Margarine
300 ml Sojamilch
150g Zartbitterschokolade oder Kakao-Glasur (z.B. Pickerd)
Zuckerdekoration (z.B. Nonpareilles von Biovegan)


Zubereitung:
-Frischkäse mit Zucker und Vanillepulver mischen
-Zutaten Mehl bis Sojamilch in einer weiteren Schüssel zu einem glatten Teig rühren
-¼ der Schokoteigs auf 12 Muffinförmchen verteilen
-jeweils 1 TL Frischkäsemischung darauf geben
-mit Schokoteig auffüllen
-bei 180° C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen
-auskühlen lassen
-mit geschmolzener Schokolade/ Glasur und Nonpareilles dekorieren

Mousse au Chocolat, Spiegelreflex und ½ Jahr

6 Monate, 87 Einträge, 1.037 Seitenaufrufe ...Von einer Idee an einem langweiligen Abend ist Herbivors zu meiner Leidenschaft geworden. Und ich würde sagen, dass sich meine Koch- und Backkünste wesentlich verbessert haben. Noch vor wenigen Monaten wusste ich nicht, was Seitan ist und hatte noch nie veganen Käse gegessen. Und auch wenn mein Blog (noch) nicht wirklich erfolgreich ist, bin ich durchaus zufrieden. Ich habe einiges dazugelernt, konnte etlichen Leuten mit der Frage "Wass isst du denn überhaupt?" eine Antwort geben, die besser ist, als alles was ich in Worte hätte fassen können, und ein paar konnte ich sogar zum Nachkochen animieren. :)
Wie man vielleicht dem Foto oben ansieht, ist es ausnahmsweise mal etwas weniger schlecht gemacht (Ich finde es sogar ganz gut gelungen.). Das liegt nicht daran, dass sie meine Fotokünste über nacht schlagartig verbessert haben, sondern dass ich jetzt eine Canon EOS 350D besitze. Sie ist zwar gebraucht und etwas veraltet, aber trotzdem hat die Anschaffung meinen Geldbeutel zum Weinen gebracht (und mich zum Jubeln) und für mich als Hobbyfotografin reicht ja auch ein älteres Modell. Genug erzählt, hier kommt das viel gelobte Rezept:

Zutaten:
200g aufschlagbare(!) Sojasahne (z.B. Natumi)
1 Prise Salz
½ Päckchen Vanillezucker
1-2 Päckchen Sahnesteif
80g Zartbitterkuvertüre 

Zubereitung:
-Sojasahne einige Stunden vorher schon kühl stellen
-mit der Prise Salz in ein ausreichend großes Gefäß geben
-mit dem Handrührer auf höchster Stufe schlagen
-während des Schlagens erst den Vanillezucker und dann das Sahnesteif einrieseln lassen
-weiterschlagen bis die Sahne eindickt
-in den Kühlschrank stellen
-Küvertüre etwas zerkleinern und im Wasserbad schmelzen (nicht kochen)
-sobald sie flüssig ist aus dem Wasser herausnehmen und unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen, durch das Rühren wird verhindert, dass sie fest wird
-Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und weiterschlagen
-Kuvertüre (sie sollte sich auf der Haut nicht mehr heiß anfühlen) während des Schlagens löffelweise unterheben
-wenn alles gut vermengt ist, weiterhin kaltstellen, die Mousse wird noch deutlich fester
-je nach Sahne und Schokolade muss man evtl. mehr Zucker zufügen
-hat bei mir für 3 Personen gereicht

Pogaca - türkisches Gebäck mit Füllung

Zutaten:
Teig:
500g Mehl
1/2 Würfel Hefe
150g Margarine oder Öl
100ml warmes Wasser
250g Sojajoghurt
2 TL Zucker
1 gehäufter TL Salz
etwas Sojamilch
schwarzer/ weißer Sesam
Füllung I "Hackfleisch":
etwas weniger als 100g feine Sojaschnetzel (ich hatte etwas übrig und deutlich mehr Teilchen mit Hackfüllung)
3 EL Gemüsebrühpulver
etwas Öl
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika scharf, Koriander, Paprika edelsüß, Thymian
5 EL passierte Tomaten
Füllung II "Frischkäse":
150g ausgepresster Tofu
ca. 5EL Sojajoghurt
Salz, Pfeffer
Kräuter (z.B. Liebstöckel und Basilikum)

Zubereitung:
-Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen
-Hefe im warmen Wasser auflösen und in die Mulde geben
-restliche Zutaten für den Teig außer Sojamilch und Sesam hinzugeben
-verkneten
-ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
-währenddessen die Füllungen vorbereiten
-dafür Sojaschnetzel in ein ausreichend großes Gefäß geben, dazu das Gemüsebrühpulver
-mit heißem Wasser 1 Fingerbreit höher als die Sojaschnetzel aufgießen
-ca. 15 Minuten ziehen lassen
-Wasser in einem Sieb abgießen und Schnetzel gut ausdrücken
-in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Schnetzel darin kross anbraten
-vom Herd nehmen und passierte Tomaten unterheben
-kräftig würzen und beiseite stellen
-Wasser aus dem Tofu pressen
-mit einer Gabel fein zerdrücken
-mit Sojajoghurt vermengen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen (kann man sich sparen, wenn man Kräutertofu nimmt)
-auf den mit Backpapier ausgelegten Backblechen (zwei müssten genügen) den Teig zu Kugeln formen
-plattdrücken
- 1 Klecks Füllung in die Mitte geben
- den Teig zusammendrücken/-ziehen
-"Naht" nach unten umdrehen
-nachmodellieren (rund oder spitz, je nach Empfinden für Ästhetik)
-mit Sojamilch bepinseln
-mit schwarzem oder weißem Sesam bestreuen
-nicht dicht an dicht aufs Backblech legen, die Pogaca gehen noch auf
-bei 180° C Umluft ca. 25 Minuten backen bis die Pogaca von oben eine schöne goldbraune Farbe haben

Bratwürstchen

Zutaten:
350g Seitanmehl/ Glutenpulver (alles andere ist variabel je nach Geschmack)
50g Kichererbsenmehl (Asialaden - oder anderes Mehl als "Weichmacher")
Gewürzmischung nach Wahl (ich hatte 50g Grillgewürz von VeganWonderland, was vor allem aus Gemüsebrühpulver, Chilli, Paprika und Pfeffer besteht)
500ml passierte Tomaten
2 EL liquid Smoke
2 EL vegetarische Pilzsoße (Asiamarkt)
Alufolie
Backpapier 

Zubereitung:
-die trockenen Zutaten und die nassen Zutaten in getrennten Schüsseln jeweils vermengen
-zusammenfügen und zu einem Teigkloß kneten
-kleine Stücke abreißen und jeweils wurstförmig auf ein kleines Stück Backpapier geben
-wie ein Bonbon im Backpapier einrollen und die Enden verzwirbeln
-in Alufolie einwickeln
-im Dämpfer 30 Minuten garen
-alternativ kann man auch Wasser in einen Topf geben, ein Sieb in den Topf hängen, sodass es das Wasser nicht berührt und die Würstchen darin wie im Dämpfer 30 Minuten über kochendem Wasser garen (im Backofen werden sie zu trocken)
-bei mir sind 20 Bratwürstchen herausgekommen
-kann man in der Pfanne braten, auf den Grill legen oder direkt so essen

Kräuterbaguette

Zutaten:
800g Mehl
1 Würfel Hefe
3 TL Salz
650ml warmes Wasser
100g Margarine
3 EL Salatkräuter, gefriergetrocknet
½ TL Salz

Zubereitung:
-Hefe im warmen Wasser auflösen
-aus Mehl, Hefewasser und 3 TL Salz einen homogenen Teig kneten
-in eine große (!) Schüssel geben und abgedeckt möglichst lange (bis zu 16 Stunden) gehen lassen
-Teig nicht mehr kneten
-Stücke abreißen und mit Backpapier baguetteförmig auf dem Backblech drapieren (bei mir hat es für 4 Stück gereicht)
-bei 200° C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen bis die Baguettes goldbraun werden
-aus dem Ofen nehmen und abgedeckt auskühlen lassen
-währenddessen Margarine, Kräuter und 1 TL Salz mit einer Gabel zu "Kräuterbutter" vermengen
-das abgekühlte Baguette einschneiden und Kräuterbutter in die Rillen streichen
-nochmals im kurz vor dem Verzehr für ein paar Minuten in den Backofen legen, dann werden sie schön weich und die Kräuterbutter schmilzt

Fleischsalat

Zutaten:
-250 g Räuchertofu
-250 g Gewürzgurken
-4 große EL vegane Mayonaise (z.B. Megalomayo)
-1/2 kleine Zwiebel

Zubereitung:
-Tofu und Gurken in Streifen schneiden
-Zwiebel fein würfeln
-mit Mayonaise vermengen

Diesen Fleischsalat habe ich letztens auf der Anti-Pelzdemo gegessen und war davon begeistert. Ich konnte gar nicht glauben, dass man den wirklich so einfach so lecker hinbekommt, aber es stimmt! Und er schmeckt sogar den ärgsten Kritikern. Zitat: "Hm... Der schmeckt mir sogar besser als normaler Fleischsalat." Und dann hat mir meine Familie zum ersten mal etwas weggegessen.

Viel-Glück-Bananen-Muffins

Zutaten:
300 g Mehl
3 Bananen
bei festen Bananen 100 ml Sojamilch, je reifer sie sind, desto weniger ist nötig (Je nachdem, wie trocken der Teig ist oder nicht)
60 ml Öl oder Margarine
150 g Zucker
2 gehäufte TL Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung:
-Bananen pürieren
-mit restlichen Zutaten außer Sojamilch verrühren
-je nachdem, wie fest der Teig ist, Sojamilch hinzufügen und unterrühren
-in Formen füllen
-bei 180° C Umluft ca. 20-25 Minuten backen

Reisbratlinge mit Kartoffelbrei

Den Fertigkartoffelbrei habe ich mit Sojamilch angerührt und die Bratlinge habe ich mir von der Geburtstagsfeier einer Freundin mitgenommen. Netterweise hat sie mir das Rezept überlassen.

Zutaten:
-150g Reis
-150g Haferflocken
-1 kleine Zwiebel
-1 EL Gemüsebrühpulver
-2 EL Sojasoße
-2 TL Senf
-1 EL Öl
-etwas Liebstöckel, Pfeffer, Muskat
-evtl. Mehl

Zubereitung:
-Reis in Salzwasser gar kochen
-Hafeerflocken in Wasser einweichen
-abgießen und zum Reis geben
-Zwiebel schneiden
-Zwiebel, Brühe, 1 EL Öl, Muskat, Pfeffer und Liebstöckel zur Reis-Haferflocken-Mischung geben
-10 Minuten ziehen lassen
-ggf. Mehl hinzugeben, falls die Mischung zu weich ist
-Bratlinge formen
-in Öl beidseitig bei mittlerer Hitze anbraten

Raclette mit Hefeschmelz

Was können Veganer/innen als Käsealternative z.B. für Pizza oder Raclette verwenden? Ganz einfach: Hefeschmelz! Hier kommt meine eigene Variation.

Zutaten für Hefeschmelz:
-100 ml Sojamilch
-3 EL Mehl
-1 EL Margarine
-1 Päckchen Trockenhefe
-1/2 TL Salz
-1 TL Senf
-evtl. Pfeffer

Zubereitung:
-Zutaten kalt gut verrühren
-in einem Topf unter Rühren erwärmen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist