Veganes Lammfleisch mit Kürbisspalten und Reis mit Waldsoße

Zutaten für die Kürbisspalten:
700g Hokkaido-Kürbis
6 EL Öl
2 Knoblauchzehen
1 TL Koriander
Salz, Pfeffer

Zubereitung Kürbisspalten:
-Kürbis in Spalten schneiden
-Knoblauch pressen und mit Öl und Gewürzen vermengen
-Kürbisspalten auf einem Blech verteilen und von beiden Seiten mit der Marinade bepinseln
-bei 200° C ca. 40 Minuten backen

Zutaten für Reis mit Waldsoße:
-Reis für 4 Persoenen
-4 EL Öl
-1 Zwiebel
-3 EL Mehl
-500ml Gemüsebrühe
-½ TL Liebstöckel
-½ TL Basilikum
-1 Lorbeerblatt
-2 Wacholderbeeren
-evtl. einen Schuss Weißwein

Zubereitung Reis mit Waldsoße:
-Reis wie gewohnt kochen
-Öl in einem Topf erhitzen
-Zwiebel schneiden und anbraten
-Mehl hinzugeben und mit dem Öl vermischen
-mit der Gemüsebrühe ablöschen
-Gewürze hinzugeben
-aufkochen und noch 10 Minuten köcheln lassen
-Loorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen und pürieren
-mit Reis anrichten

Zutaten veganes Lammfleisch:
150g frische Shiitake-Pilze
150g Glutenmehl
3 EL Stärke
1 TL 5-Gewürze-Pulver
1 TL Majoran
3 EL Sojasoße
300ml Pilzbrühe (Asialaden)
4 EL Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung veganes Lammfleisch:
-Shiitake kleinschneiden
-in eine Schüssel mit 2 EL Öl, Sojasoße und Pilzbrühe geben
-in einer anderen Schüssel Glutenmehl, Stärke, 5-Gewürze-Pulver und Majoran vermengen
-Inhalt beider Schüsseln zusammengeben und gut verkneten
-Bambusdämpfer mit löchrigem Backpapier auslegen und den Teig ca. 30 Minuten darin garen
-in Schnetzel schneiden und mit dem restlichen Öl scharf anbraten
-ggf. nachwürzen mit Salz und Pfeffer

Limetten-Pfeffer-Steaks

Zutaten für 2 Steaks:
80ml Limettensaft
Abrieb von 1 Limette
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL gemahlener Koriander
1 gestrichener EL Zucker
2 EL Sojasoße
1 EL Ketjap Manis (süße Sojasoße)
ein paar Tropfen Liquid Smoke
2 EL Pflanzenöl
½ TL Knoblauchpulver
100g Seitan Fix/ Glutenmehl

Zubereitung:
-alle Zutaten bis auf das Glutenmehl zu einer Marinade vermengen
-mit Glutenmehl zu einem Teigkloß verkneten
-zu 2 Steaks formen
-im Dämpfer 30 Minuten garen
-Steaks in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten
-die Marinade kann auch zum Marinieren von TVP, Tofu oder Tempeh genutzt werden

Soba-Nudeln mit Europagemüse und Mock Chicken

Zutaten:
200g Soba-Nudeln
2 Würfel Pilzbrühe
1 Dose Mock Chicken
etwas Pflanzenöl
2 rote Paprika
1 grüne Paprika
100g Lotuswurzeln
1 EL grüne Currypaste
1 EL süße Sojasoße
3 EL vegetarische Pilzsoße
2 EL Tahin
50g Europagras
3 Köpfe Wasserspinat
1 Handvoll frische Sprossen
1 EL Tapiokamehl (oder Kartoffelstärke)

Zubereitung:
-Mock Chicken abgießen und Brühe auffangen
-etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Mock Chicken scharf anbraten
-Paprika und Lotus kleinschneiden, hinzugeben und einige Minuten braten lassen
-Temperatur herunterdrehen
-mit Currypaste (Achtung: scharf), Sojasoße, Pilzsoße und Tahin würzen
-Europagras kleinschneiden und hinzugeben
-Wasserspinat und Sprossen hinzugeben
-ab und zu umrühren bis der Spinat und das Europagras in sich zusammengefallen sind
-währenddessen Wasser zum kochen bringen und Pilzbrühwürfel darin auflösen
-Soba-Nudeln darin laut Packungsanweisung kochen
-Brühe vom Mock Chicken mit Tapiokamehl verrühren
-zum Gemüse geben und andicken lassen

Bratwürstchen

Zutaten:
350g Seitanmehl/ Glutenpulver (alles andere ist variabel je nach Geschmack)
50g Kichererbsenmehl (Asialaden - oder anderes Mehl als "Weichmacher")
Gewürzmischung nach Wahl (ich hatte 50g Grillgewürz von VeganWonderland, was vor allem aus Gemüsebrühpulver, Chilli, Paprika und Pfeffer besteht)
500ml passierte Tomaten
2 EL liquid Smoke
2 EL vegetarische Pilzsoße (Asiamarkt)
Alufolie
Backpapier 

Zubereitung:
-die trockenen Zutaten und die nassen Zutaten in getrennten Schüsseln jeweils vermengen
-zusammenfügen und zu einem Teigkloß kneten
-kleine Stücke abreißen und jeweils wurstförmig auf ein kleines Stück Backpapier geben
-wie ein Bonbon im Backpapier einrollen und die Enden verzwirbeln
-in Alufolie einwickeln
-im Dämpfer 30 Minuten garen
-alternativ kann man auch Wasser in einen Topf geben, ein Sieb in den Topf hängen, sodass es das Wasser nicht berührt und die Würstchen darin wie im Dämpfer 30 Minuten über kochendem Wasser garen (im Backofen werden sie zu trocken)
-bei mir sind 20 Bratwürstchen herausgekommen
-kann man in der Pfanne braten, auf den Grill legen oder direkt so essen

Seitan-Aufschnitt vom Rauch

Zutaten:
-125 g Glutenmehl
-1 TL 5-Gewürze Pulver
-4 EL Hefeflocken
-1 TL Salz
-1/4 TL Knoblauchgranulat
-1/4 TL Pfeffer
-1/2 TL Paprika
-50 ml Wasser
-3 EL Worcester Soße
-2 EL Liquid Smoke
-4 EL Ketchup

Zubereitung:
-trockene Zutaten und nasse Zutaten in getrennten Schüsseln vermengen
-zusammengeben und zu einem Teig verkneten
-auf ein Stück Backpapier geben und darin zu einer dicken Wurst einrollen
-mit Alufolie einschlagen
-bei 200° C Umluft ca. 2 1/2 Std. backen
-im Ofen auskühlen lassen und dann in Scheiben schneiden

Ich muss sagen, nach einigen Fehlschlägen bin ich wirklich stolz auf meine Wurst. Ich habe sie schon richtig lieb gewonnen.Werde sie jetzt mit verschiedenen Würzungen ausprobieren, denn sie lohnt sich wirklich: Im Vergleich zur fertig gekauften Vegi-Wurst ist sie viel günstiger!

Seitanspieße

Erst mal: Was ist Seitan?
Ursprünglich kommt Seitan aus China. Eigentlich besteht er nur aus Gluten, das ist z.B. das Eiweiß aus Weizenmehl, und Wasser. Aber man kann noch alle möglichen Würzmittel hinzufügen, denn Gluten ist geschmacklos. Die Zutaten werden zu einem zähen Teig geknetet und können gekocht, gedämpft oder gebacken werden. Fertig zubereitet hat Seitan eine fleischähnliche Konsistenz.

Hier habe ich ein kleines Schälchen mit Glutenpulver befüllt und einige Gewürze wie Zitronengras, Chilli, Pfeffer, Salz, 5-Gewürze-Pulver, etc. hinzugefügt. In ein gleich großes Gefäß habe ich Sataysoße, Tomatenmark und ein wenig Wasser gefüllt. Die trockenen und die nassen Zutaten habe ich dann verknetet und den fertigen Teig in kleine Stücke gerissen. Diese habe ich auf ein Sieb gelegt und dieses ca. 60 Minuten über einen Topf mit kochendem Wasser gehängt und mit dem Topfdeckel bedeckt. So wurde der Seitan nur gedämpft und die Gewürze wurden beim Kochen nicht wieder herausgewaschen. Den gegarten Seitan habe ich noch in etwas Öl angebraten, aufgespießt und mit Mangochutney und Sataysoße gegessen.

Seitan-Nudelsuppe mit chinesischem Maisbrot

Zutaten: 
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
ein daumengroßes Stück Ingwer
etwas Öl
reichlich Wasser
2 Stangen Lauch
ein Glas Mungobohnensprossen
eine Packung Zuckerschoten (ca. 150 g)
25g getrocknete Mu-Err-Pilze
150g schnell-kochende Nudeln (ich meine diese geringelten)
chinesisches Brühpulver oder Gemüsebrühpulver
Saft von einer Zitrone
asiatische Gewürze (z.B. Curcuma, Koriander, Galgant, Muskatblüte, Kardamom, Chilli, Kreuzkümmel, Zitronengras)
2 EL süße Sojasoße
2 EL salzige Sojasoße
Salz, Pfeffer
100 g Gluten
1 Dose Mais
selbes Gewicht an Maismehl
Koriander

Zubereitung:
-für das Brot Mais mit Maismehl und der gleichen Menge an Wasser und einer kleingeschnittenen Zwiebel vermischen
-mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen
-in kleinen Fladen in der Pfanne von beiden Seiten anbraten
-für die Suppe restliche Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und Ingwer kleinhacken
-Pilze in Wasser quellen lassen
-Spitzen der Zuckerschoten abschneiden und Fäden gründlich abziehen
-Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl in einem sehr großen Topf andünsten
-Lauch dazugeben und ein paar Minuten andünsten lassen
-mit reichlich Wasser bedecken
-Pilze, Mungobohnensprossen und Zuckerschoten hinzugeben
-mit Brühe, Gewürzen (meine Favoriten: Chilli, Zitronengras, Koriander und "Chinawürzer") und Salz abschmecken
-Sojasoßen und Zitronensaft hinzugeben
-Suppe zum Kochen bringen
-währenddessen Gluten mit Gewürzen vermengen und mit der gleichen Menge an Wasser zu einem Teigklumpen kneten
-Glutenteig in sehr kleine Stücke reißen (sie wachsen im Wasser noch) und direkt in die kochende Suppe geben und ca. 15 Minuten kochen
-zuletzt die schnell-kochenden Nudeln hinzugeben (sie benötigen nur 3 Minuten)

Das Gericht ist inspiriert von meiner Reise nach China im lezten Jahr. Das Maisbrot gab es dort oft zur Suppe, aber es wurde irgendwie anders zubereitet. Das nächste Mal werde ich versuchen, es im Ofen zu backen. Die Suppe hätte vom Geschmack her original aus China sein können, sie war nur nicht so fettig.