Makkaroni-Spinat-Tarte

Zutaten:
- 200g Mehl
- 100g Margarine
- 100g Sojajoghurt
- 500g frischer Blattspinat
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100g Makkaroni
- 50g pflanzlicher Käse (z.B. Wilmersburger)
- 30g Margarine
- 1 TL Mehl
- 200 ml Pflanzenmilch
- etwas Öl
- Salz, Pfeffer
- Muskat

Zubereitung:
- aus Mehl, 100g Margarine, Sojajoghurt und einer Prise Salz einen Teig kneten
- in Frischhaltefolie wickeln und in den Külschrank legen
- Spiant waschen und abtrofen lassen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
- in etwas Öl glasig dünsten
- Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen
- mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- Makkaroni in Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen und dann abgießen
- pflanzlichen Käse in kleine Stücke zerteilen
- Margarine in einem Topf zerlassen
- das Mehl darin anschwitzen
- Pflanzenmilch unterrühren bis eine sämige Soße entsteht
- pflanzlichen Käse unter Rühren in der Soße auflösen lassen
- den Teig auf einer bemehltenArbeitsfläche dünn ausrollen
- in eine Tarteform (ca. 21 cm ⌀, es muss nicht perfekt sein) geben
- einen Rand stehen lassen
- Boden merhfach mit der Gabel einstechen
- im Backofen bei 180° Umluft etwa 10 Minuten backen
- Spinat auf dem vorgebackenen Boden verteilen
- Makkaroni spiralförmig darauf legen
- mit der Soße übergießen
- im Backofen bei 180° Umluft weitere 30 Minuten backen

orientalischer Nudelauflauf

Ich bin wirklich total begeistert von diesem Gericht, aus wenn es eher unscheinbar aussieht: Die Kombination aus Minzaroma, dem Süßen der Korinthen und dem Joghurt ist großartig.

Zutaten:
200g Sojagranulat
Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
etwas Öl
2 TL Sumach/ Sumak
1 gestrichener EL Kräuter der Provence
2 EL Tomatenmark
500g Tomaten aus der Dose
50g Korinthen
500g Reisnudeln (türkische Nudeln in Form von Reiskörnern)
1 Bund Minze
500g Sojajoghurt
3 EL Öl
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
-Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden bzw. pressen
-Sojagranulat in ausreichend heißer Gemüsebrühe einweichen
-gut auspressen
-in etwas Öl anbraten
-Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen
-mit Sumach, Kräutern der Provence, Tomatenmark, Pfeffer und Salz würzen
-braten bis das Hack goldbraun ist
-Dosentomaten würfeln und zusammen mit dem Saft und den Korinthen hinzugeben
-Nudeln währenddessen ca. 8 Minuten bissfest kochen
-die 3 EL Öl erhitzen unter schnellem Rühren das Mehl hinzufügen und mit dem Sojajoghurt ablöschen
-unter Rühren andicken lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
-zuletzt die Minzblätter abzupfen, kleinschneiden und unter das Hack rühren
-Hack und Nudeln abwechselnd in eine feuerfeste Form schichten
-obenauf kommt die Joghurtsoße
-bei 200° C 20-25 Minuten backen bis sich eine bräunliche Kruste bildet

Grünkernbolognese

Zutaten:
Spaghetti für 3-4 Personen
50g Grünkernschrot
175ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Öl
600g Tomaten
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
½ TL Oregano
½ TL Basilikum
½ TL Thymian
½ TL Rosmarin

Zubereitung:
-Grünkern in einem Topf ohne Öl anrösten
-mit Gemüsebrühe ablöschen und 30 Minuten quellen lassen
-Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,vorsichtig pellen und in Würfel schneiden
-Zwiebel kleinschneiden, Knoblauch pressen und in etwas Öl glasig braten
-Grünkern hinzugeben und unter Rühren weiterbraten
-Tomatenwürfel und -mark hinzugeben
-würzen und 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen
-Spaghetti al dente kochen und mit der Bolognese servieren

Canneloniauflauf

Zutaten:
250g Canneloni
200g Sojahack, getrocknet
Gemüsebrühe
2 große Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
etwas Öl
5 EL italienische Kräuter
1000ml passierte Tomaten
3 EL Tomatenmark
3 EL Margarine
3 EL Mehl
300ml Pflanzenmilch
Salz, Pfeffer
evtl. einen Schuss Weißwein
evtl. 2 TL Hefeflocken

Zubereitung:
-Sojahack in eine Schüssel geben und mit ausreichend kochender Gemüsebrühe übergießen
-ziehen lassen und danach gut ausdrücken
-1 Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden/pressen und in etwas Öl anbraten
-ausgedrücktes Sojahack hinzugeben und mit 1 EL Krätern, Salz und Pfeffer würzen
-kross anbraten
-vom Herd nehmen und 200ml passierte Tomaten hinzugeben
-Margarine für Bechamelsoße in einem Topf schmelzen lassen
-Mehl dazurühren und so eine Mehlschwitze herstellen (muss aufkochen)
-Pflanzenmilch hinzugeben und nochmals aufkochen lassen
-mit Salz, Pfeffer und ggf. Weißwein und Hefeflocken abschmecken und vom Herd nehmen
-Zwiebel kleinschneiden und in etwas Öl goldbraun anschwitzen
-Tomatenmark, Kräuter und passierte Tomaten hinzugeben und nochmals aufkochen
-Canneloni mit dem Sojahack befüllen und auf dem Boden einer Auflaufform verteilen
-Tomatensoße darübergießen
-zweite Schicht gefüllte Canneloni darüber verteilen
-Rest der Tomatensoße darübergeben
-mit Bechamelsoße bedecken
-bei 190° C ca. 1 Stunde backen
-wer es eher soßig mag, kann die Auflaufform mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und diese nach 45 Minuten entfernen

Tempeh mit Staudensellerie und Udon

Zutaten für 5 Personen:
400g Tempeh
400g Udon Nudeln
4 Frühlingszwiebeln
300g Staudensellerie
1 Paprika
1 Zwiebel
1 daumengroßes Stück Ingwer
ausreichend Pflanzenöl 
2 EL Chilliöl
3 EL Tahini
2 EL Sake
1 EL Stärke
7 EL Sojasoße
optional:
10 Cocktailtomaten
1 Limette


Zubereitung:
-Tempeh in kleine Stücke schneiden
-mit 2 EL Sojasoße beträufeln
-in viel Öl goldbraun anbraten
-beiseite stellen
-Zwiebel und Ingwer kleinschneiden und in Pflanzenöl glasig braten
-kleingeschnittenen Staudensellerie hinzufügen und weiterbraten
-geschnittene Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten garen
-aus den Zutaten Chilliöl bis Sojasoße eine Soße mischen
-zum Gemüse geben und stocken lassen
-Tempeh hinzugeben und erwärmen lassen
-währenddessen Udon in kochendem Salzwasser oder Gemüsebrühe für 2 Minuten auffrischen
-mit Limettenstück und blanchierten Cocktailtomaten servieren

Chinesische Dampfnudeln

Zutaten:
500g Mehl
250ml Pflanzenmilch
½ Würfel Hefe oder ½ Päckchen Trockenhefe
30g Margarine
Prise Salz
1 EL Zucker
süße Füllung:
500g rote Bohnenpaste
oder 
herzhafte Füllung:
450g  gemischtes Gemüse
4 EL Sojasoße
100ml Wasser
1 EL Stärke

Zubereitung:
-alle Zutaten außer der Füllung zu einem Teig kneten
-2-3 Stunden gehen lassen
-Teigkreise mit ca. 10 cm Durchmesser formen
-ggf. Gemüse anbraten und mit Gemisch aus Sojasoße, Wasser und Stärke ablöschen
-2 EL der jeweiligen Füllung in die Mitte der Teigkreise geben
-Ränder über der Füllung zusammendrücken
-nochmals gehen lassen
-im Dämpfer 10-15 Minuten garen

Udon mit Gurkennudeln und Sesamsoße

Zutaten für 4 Portionen:
400g frische Udon Nudeln (Asialaden)
2 kleine Gurken
8 EL Tahini (Sesammus)
2 EL Sojasoße
2 EL Agavendicksaft
4 EL Wasser
4 EL Sake oder trockenen Weißwein
2 EL Reisessig
1 TL Salz
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
-alle Zutaten außer Udon und Gurken zu einer Soße verrühren
-Gurken schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden (Streifenschäler aus dem Asialaden)
-Udon Nudeln für 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser auffrischen
-mit Soße und Gurkennudeln servieren

Soba-Nudeln mit Europagemüse und Mock Chicken

Zutaten:
200g Soba-Nudeln
2 Würfel Pilzbrühe
1 Dose Mock Chicken
etwas Pflanzenöl
2 rote Paprika
1 grüne Paprika
100g Lotuswurzeln
1 EL grüne Currypaste
1 EL süße Sojasoße
3 EL vegetarische Pilzsoße
2 EL Tahin
50g Europagras
3 Köpfe Wasserspinat
1 Handvoll frische Sprossen
1 EL Tapiokamehl (oder Kartoffelstärke)

Zubereitung:
-Mock Chicken abgießen und Brühe auffangen
-etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Mock Chicken scharf anbraten
-Paprika und Lotus kleinschneiden, hinzugeben und einige Minuten braten lassen
-Temperatur herunterdrehen
-mit Currypaste (Achtung: scharf), Sojasoße, Pilzsoße und Tahin würzen
-Europagras kleinschneiden und hinzugeben
-Wasserspinat und Sprossen hinzugeben
-ab und zu umrühren bis der Spinat und das Europagras in sich zusammengefallen sind
-währenddessen Wasser zum kochen bringen und Pilzbrühwürfel darin auflösen
-Soba-Nudeln darin laut Packungsanweisung kochen
-Brühe vom Mock Chicken mit Tapiokamehl verrühren
-zum Gemüse geben und andicken lassen

"Lachsfilet" auf Spaghetti mit Zwiebel-Zitronen Soße und Salbei

Zutaten:
-Spaghetti für 3 Personen
-etwas Öl
-3 Zwiebeln
-Saft von ½ kleinen Zitrone
-50 ml Gemüsebrühe
-1 Bund Salbei 
-Salz, Pfeffer
-1 Veggie Lachsfilet (Vantastic Foods)

Zubereitung:
-Spaghetti laut Packungsanweisung in Salzwasser garen
-Zwiebeln in Ringe schneiden
-in etwas Öl goldbraun braten
-vom Herd nehmen und mit Gemüsebrühe ablöschen
-ca. 10 Salbeiblätter zurückbehalten
-restlichen Salbei klein hacken
-gehackten Salbei und Zitronensaft zu den Zwiebelringen geben
-mit Salz und Pfeffer abschmecken
-zu den abgeschütteten Spaghetti geben
-Spaghetti anrichten
-Veggie-Lachsfilet in etwas Öl anbraten
-in Stücke schneiden und auf Spaghetti legen
-restliche Salbeiblätter im Öl ca. 30 Seunden frittieren
-über das Essen streuen

Hackbraten mit selbstgemachten Nudeln, brauner Soße und Zuccini

Zutaten für 3 Personen:
Braten:
etwas Öl
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
75g Grünkernschrot
75g Hirse
600ml Wasser
1 altbackenes Brötchen
1 EL Sojamehl
75g Tofu
1 EL Wildgewürz oder andere Kräuter
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
braune Soße:
4 EL Mehl
4 EL Öl
2 EL Pflaumenmus
100ml Rotwein
500ml Wasser
1 EL Tomatenmark
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
etwas Knoblauchpulber
1 EL Gemüsebrühpulver
1 ½ TL Paprikapulver
Nudeln:
200g Mehl
100g Hartweizengries
½ TL Salz
150 ml Wasser
Zuccini:
etwas Öl
2 Zuccini
Salz, Pfeffer
100ml Wasser
1 EL Stärke

Zubereitung:
-für den Braten Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden
-in Öl glasig dünsten
-Grünkern hinzufügen
-nach 2 Minuten Wasser hinzufügen
-20 Minuten köcheln
-Hirse hinzufügen und noch weitere 30 Minuten köcheln
-Brötchen kurz in Wasser einweichen und dann gut ausdrücken
-Tofu mit der Gabel zerdrücken
-Zutaten Brötchen bis Pfeffer zum Getreide hinzufügen, gut vermengen und etwas abkühlen lassen
-zu einem Laib formen
-mit etwas Öl bestreichen
-bei 180° C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen
-für die Soße Mehl im Topf ohne Öl hellbraun anrösten
-Öl und Pflaumenmus hinzufügen und nochmal kurz unter Rühren erhitzen
-mit Wein und Wasser ablöschen
-restliche Zutaten außer Paprikapulver hinzufügen und gut verrühren
-aufkochen lassen
-vom Herd nehmen
-Paprikapulver unterrühren
-durch ein Sieb streichen
-für die Nudeln Mehl, Hartweizengries und Salz vermengen
-Wasser hinzufügen und zu einem Teigkloß kneten
-mit einer Nudelmaschine auswalzen und Streifen schneiden (geht auch mit Nudelholz und Messer)
-für 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben
-abgießen und sofort etwas Öl dazugeben, damit sie nicht zusammenkleben
-für die Zuccini etwas Öl in einer Pfanne erhitzen
-Zuccini kleinschneiden, würzen und anbraten
-Wasser mit Stärke verrühren und über die Zuccini geben
-andicken lassen

Rotflammende Maccaroni

Zutaten: 
500g Maccaroni
4 Knoblauchzehen
6 milde Peperoni
3 EL Ölivenöl

Zubereitung:
-Maccaroni in Salzwasser kochen
-in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und 3 Knoblauchzehen darin anbraten
-Peperoni hinzfügen und mitbraten bis sie Blasen werfen
-aus dem Öl nehmen
-je nachdem ob man es gerne sehr scharf mag oder lieber milder, Kerne der Peperoni drinlassen oder herausschneiden
-angebratene Knoblauchzehen und Peperoni im Mörser zu einer Paste zerstoßen
-Öl in der Pfanne lassen und darin die verbliebene Knoblauchzehe anbraten
-Peperonipaste hinzugeben und kurz anbraten
-dann schnell vom Herd nehmen, damit sie nicht anbrennt
-ganze Knoblauchzehe entfernen
-Paste unter die abgegossenen Maccaroni heben
-mit Weißbrot servieren

Auberginenlasagne

Zutaten:
-2 Auberginen
-etwas Öl
-Salz,Pfeffer
-Lasagneblätter
-500 ml passierte Tomaten
-Kräuter der Provence
-4 EL Margarine
-4 EL Mehl
-400 ml Sojamilch
-Muskat
-evtl. Weißwein (ich habe 6 EL genommen, weil ich den Geschmack sehr mag)
-etwas veganer Käse (z.B. Wilmersburger Pizzaschmelz)

Zubereitung:
-Auberginen waschen und in Scheiben schneiden
-Salzen und pfeffern
-portionsweise in einer Pfanne mit Öl anbraten
-passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen
-mit Auberginen den Boden einer Auflaufform bedecken
-mit passierten Tomaten übergießen
-Lasagneblätter darüber legen
-wieder mit Auberginen beginnen usw.
-mit passierten Tomaten abschließen
-in einem Topf aus Margarine und Mehl eine Mehlschwitze herstellen
-mit Sojamilch und Wein aufgießen und eindicken lassen
-mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
-über die Lasagne geben
-mit veganem Käse bestreuen
-im Ofen bei 230° C Umluft 30 Minuten backen

Wan Tan mit Chinakohl-Tofu-Füllung

Zutaten:
-ca. 20 Wan Tan Hüllen (Asialaden)
-200g weicher Tofu
-200g Chinakohl
-1 TL Gemüsebrühpulver
-1/4 TL gemahlener Ingwer
-1/4 TL gemahlener Koriander
-1/2 TL Paprikapulver
-1/4 TL Salz

Zubereitung:
-Wan Tan Hüllen ggf. auftauen lassen
-Chinakohl in Streifen schneiden
-mit Wasser und Gemüsebrühpulver in einen Topf geben
-ca. 10 Minuten kochen bis der Chinakohl zusammenfällt
-Tofu mit einer Gabel zerdrücken und würzen
-Chinakohl über einem Sieb abgießen
-mit dem Tofu mischen
-jeweils einen TL der Mischung in die Mitte der Wan Tan Hüllen geben
-die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten und zu kleinen Säckchen formen
-im Bambusdämpfer ca. 10 Minuten über dem kochenden Wasser garen bis die Hüllen leicht glasig werden

Seitan-Nudelsuppe mit chinesischem Maisbrot

Zutaten: 
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
ein daumengroßes Stück Ingwer
etwas Öl
reichlich Wasser
2 Stangen Lauch
ein Glas Mungobohnensprossen
eine Packung Zuckerschoten (ca. 150 g)
25g getrocknete Mu-Err-Pilze
150g schnell-kochende Nudeln (ich meine diese geringelten)
chinesisches Brühpulver oder Gemüsebrühpulver
Saft von einer Zitrone
asiatische Gewürze (z.B. Curcuma, Koriander, Galgant, Muskatblüte, Kardamom, Chilli, Kreuzkümmel, Zitronengras)
2 EL süße Sojasoße
2 EL salzige Sojasoße
Salz, Pfeffer
100 g Gluten
1 Dose Mais
selbes Gewicht an Maismehl
Koriander

Zubereitung:
-für das Brot Mais mit Maismehl und der gleichen Menge an Wasser und einer kleingeschnittenen Zwiebel vermischen
-mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen
-in kleinen Fladen in der Pfanne von beiden Seiten anbraten
-für die Suppe restliche Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und Ingwer kleinhacken
-Pilze in Wasser quellen lassen
-Spitzen der Zuckerschoten abschneiden und Fäden gründlich abziehen
-Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl in einem sehr großen Topf andünsten
-Lauch dazugeben und ein paar Minuten andünsten lassen
-mit reichlich Wasser bedecken
-Pilze, Mungobohnensprossen und Zuckerschoten hinzugeben
-mit Brühe, Gewürzen (meine Favoriten: Chilli, Zitronengras, Koriander und "Chinawürzer") und Salz abschmecken
-Sojasoßen und Zitronensaft hinzugeben
-Suppe zum Kochen bringen
-währenddessen Gluten mit Gewürzen vermengen und mit der gleichen Menge an Wasser zu einem Teigklumpen kneten
-Glutenteig in sehr kleine Stücke reißen (sie wachsen im Wasser noch) und direkt in die kochende Suppe geben und ca. 15 Minuten kochen
-zuletzt die schnell-kochenden Nudeln hinzugeben (sie benötigen nur 3 Minuten)

Das Gericht ist inspiriert von meiner Reise nach China im lezten Jahr. Das Maisbrot gab es dort oft zur Suppe, aber es wurde irgendwie anders zubereitet. Das nächste Mal werde ich versuchen, es im Ofen zu backen. Die Suppe hätte vom Geschmack her original aus China sein können, sie war nur nicht so fettig.