Gebackene Bananen mit Agavendicksaft

Zutaten:
2 Bananen
120ml Pflanzenmilch
80g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Zucker
Pflanzenöl zum Ausbacken
Agavendicksaft

Zubereitung:
-Pflanzenmilch, Mehl, Backpulver, Salz und Zucker zu einem zähflüssigen Teig verrühren
-mindestens 3 cm hoch Öl in eine Pfanne geben und erhitzen (wer eine Friteuse hat: damit geht es besser)
-die Bananen schälen und in dicke Scheiben schneiden
-in den Teig geben und vorsichtig vermengen
-esslöffelweise im heißen Öl ausbacken
-wenn sie goldbraun sind, herausholen und auf einem Stück Küchenrolle etwas abkühlen lassen
-mit Agavendicksaft servieren, schmeckt wie beim Asiaten

Meisenringe

Zutaten:
150g Kokosfett
150g Vogelfuttermischung
2 Klopapierrollen
etwas Kordel

Anfertigung:
-Kokosfett bei niedriger Temperatur schmelzen lassen
-Vogelfutter unterrühren
-abkühlen lassen bis das Fett wieder weißlich und zähflüssig wird
-währeddessen die Klopapierrollen in jeweils 5 Ringe schneiden
-ein Stück Kordel um jeden Ring binden
-auf einem Stück Backpapier verteilen
-mit der zähflüssigen Futtermasse befüllen
-ganz auskühlen lassen

Marzipancreme mit heißen Pfirsichen

Zutaten:
300g Marzipan
200g Sojajoghurt
200ml Pflanzensahne zum Aufschlagen (nicht so süß, z.B. Natumi)
1 Dose Pfirsiche
1 EL Stärke
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze gemahlener Zimt
evtl. karamallisierte Mandeln

Zubereitung:
-Marzipan mit Sojajoghurt pürieren
-Pflanzensahne aufschlagen und kaltstellen
-Pfirsiche abgießen
-Flüssigkeit auffangen
-Stärke, Nelken und Zimt unterrühren
-in einem Topf erhitzen bis es andickt
-Pfirsiche hinzugeben und etwas köcheln lassen
-kurz vorm Servieren die Pflanzensahne vorsichtig unter die Marzipan-Masse heben
-evtl. mit karamellisierten Mandeln verzieren
-mit heißen Pfirsichen servieren

Sojamedaillons mit Preiselbeersoße, Maronenpüree Herzoginnnen Art und Spargel

Zutaten Maronenpüree Herzoginnen Art:
400g Maronen, vorgekocht
300 ml Pflanzensahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung Maronenüree Herzoginnen Art:
-Maronen und Sahne zusammenfügen und pürieren
-würzen
-mit einer Spritztülle auf ein Blech kleine Häufchen setzten
-bei 180° C ca. 20 Minuten backen

Zutaten Spargel:
2 Gläser Spargel
etwas Öl
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer
evtl. etwas Zitronensaft

Zubereitung Spargel:
-Spargel abgießen und die Flüssigkeit auffangen
-Spargelstangen in Stücke scneiden
-in einem Topf aus etwas Öl und dem Mehl unter Rühren eine Mehlschwitze herstellen
-mit dem Spargelwasser ablöschen und aufkochen lassen
-den Spargel hinzugeben
-abschmecken und evtl. ein wenig Zitronensaft hinzugeben

Zutaten Sojamedaillons:
20 Sojamedaillons, getrocknet (TVP)
ausreichend Gemüsebrühe
½ TL Rosmarin
1 gestrichenen TL Thymiann
1 TL Liebstöckel
1 gehäufter TL Paprikapulver
etwas Öl

Zubereitung Sojamedaillons:
-Sojamedaillons mit Gewürzen bestreuen
-mit kochender Gemüsebrühe überbrühen
-zugedeckt ziehen lassen bis die Brühe abgekühlt ist
-Brühe abgießen und die Medaillons gut ausdrücken
-in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten

Zutaten Preiselbeersoße:
1 EL Mehl
etwas Öl
½ Stange Lauch
250ml Orangensaft
250ml Gemüsebrühe
3 Wacholderbeeren
2 TL Rosmarin
3 TL Thymian
1 TL Hefeextrakt
4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer

Zubereitung Preiselbeersoße:
-Lauch kleinschneiden
-in einem Topf Öl erhitzen und mit Mehl eine Mehlschwitze herstellen
-mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen
-Lauch und die restlichen Zutaten hinzugeben
-10 Minuten köcheln lassen
-vor dem Servieren Wacholderbeeren entfernen

Knusperstangen

Zutaten:
-125g Weizenmehl
-125g Dinkelvollkornmehl
-1 ½ TL Kräutersalz
-1 gestrichener EL Zucker
-½ Päckchen Trockenhefe
-125ml Wasser
-3 EL Öl
-Sesam und Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
-Mehle mit Kräutersalz und Zucker mischen und eine Kule formen
-Hefe im Wasser auflösen und in die Kule geben
-kurz ruhen lassen
-Öl hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten
-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
-mit angefeuchteten Händen dünne Stangen formen
-in den Saaten wälzen und leicht andrücken
-bei 200°C ca. 15 Minuten backen

Schmand-Krokant-Kuchen

Zutaten:
1,5 TL Zimt
280g Zucker
360g Mehl
2 TL Backpulver
1,5 TL Natron
Prise Salz
350 g Seidentofu
2 TL Zitronensaft
115 ml Öl
1 Päckchen Vanillezucker
160 g Margarine
150g Krokant 


Zubereitung
-Mehl mit Backpulver und Salz mischen
-Seidentofu, Zitronensaft, Öl und Vanillezucker im Mixer pürieren
-Margarine mit Zucker in einer großen Schüssel aufschlagen
-Nach und nach erst die Mehl- und dann die Tofumischung unterrühren
-½ des Teigs in eine gefettete Backform geben
-½ des Krokants darübersteuen
-Rest des Teigs darübergeben
-mit dem Rest des Krokants bestreuen
-bei 180° C ca. 60 Minuten backen

MoschMosch

MoschMosch ist eine japanische Nudelbar mit einigen sehr leckeren veganen Gerichten. Es ist an mehreren Standorten in Frankfurt, Mainz, Köln, Düsseldorf und in Heidelberg zu finden. Hervorzuheben ist vor allem der freundliche und zuvorkommende Service. Die Angestellten sprechen sehr gut Deutsch, was Missverständnissen, wie sie in vielen anderen asiatischen Restaurants auf der Tagesordnung stehen, vorbeugt. Man fühlt sich gut aufgehoben und kann darauf vertrauen, dass nur drin ist, was auch gesagt wird. Sehr empfehlenswert- für jung und alt. Der Liebling meiner Geschwister sind die Udon-Nudeln. Und der Seetangsalat ist auch sehr interessant.

Chinesische Dampfnudeln

Zutaten:
500g Mehl
250ml Pflanzenmilch
½ Würfel Hefe oder ½ Päckchen Trockenhefe
30g Margarine
Prise Salz
1 EL Zucker
süße Füllung:
500g rote Bohnenpaste
oder 
herzhafte Füllung:
450g  gemischtes Gemüse
4 EL Sojasoße
100ml Wasser
1 EL Stärke

Zubereitung:
-alle Zutaten außer der Füllung zu einem Teig kneten
-2-3 Stunden gehen lassen
-Teigkreise mit ca. 10 cm Durchmesser formen
-ggf. Gemüse anbraten und mit Gemisch aus Sojasoße, Wasser und Stärke ablöschen
-2 EL der jeweiligen Füllung in die Mitte der Teigkreise geben
-Ränder über der Füllung zusammendrücken
-nochmals gehen lassen
-im Dämpfer 10-15 Minuten garen

Hafercookies

Zutaten für 12-15 Cookies:
150g Haferflocken
100g Margarine
1 Prise Salz
½ TL Natron
½ TL Weinsteinbackpulver
1 EL Zuckerrübensirup
130g Mehl
130g Rohrohrzucker
1 TL Vanillezucker
1 EL Sojamehl
2 EL Wasser
50g Rosinen (optional)

Zubereitung:
-Backofen auf 180° C vorheizen
-Zutaten zu einem Teig kneten
-kleine Kugeln formen
-auf dem Blech plattdrücken (ggf. nachformen)
-ca. 10 Minuten backen
-auskühlen lassen

Donuts aus dem Backofen

Zutaten:
100g Sojapudding (gekauft oder aus 100ml Sojamilch, 1 gehäufter TL Stärke, 1 TL Vanillezucker)
200g Mehl
4 TL Weinsteinbackpulver
60g Zucker
1 Prise Salz
50ml Öl
100ml Sojamilch
evtl. Schokoglasur oder Zuckerguss (mit Kirschsaft anrühren) und Nonpareilles

Zubereitung:
-für den Sojapudding Sojamilch aufkochen
-2 EL Sojamilch zurückbehalten und mit Stärke und Vanillezucker verrühren
-in die kochende Sojamilch einrühren
-für den Teig Pudding mit restlichen Zutaten außer der Glasur vermengen
-in die gefettete Donut-Backform geben
-bei 200° C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen
-ergibt 12 kleine Donuts
-auskühlen lassen und verzieren

Sojamilch und Okara

Zutaten:
100g gelbe Sojabohnen
800ml Wasser

Zubereitung:
-Sojabohnen 8 bis 12 Stunden im Wasser quellen lassen
-500ml Wasser abgießen und beiseite stellen
-Sojabohnen mit dem restlichen Wasser fein pürieren
-die beiseite gestellten 500ml Wasser im größten Topf, den ihr zur Hand habt, zum Kochen bringen (kocht extrem schnell über)
-Sojabrei unterrühren
-10 Minuten unter Rühren kochen, damit die Bitterstoffe verloren gehen
-ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und über ein ausreichend großes Gefäß hängen
-Inhalt des Topfes durch das Sieb gießen
-man kann auch vorsichtig pressen, wenn es zu langsam geht
-im Sieb bleibt das Okara und unten kommt feinste Sojamilch raus
-bei mir ist leider nur 400ml Sojamilch rausgekommen, weil so viel Wasser verdampft ist, aber wahrscheinlich ist sie sonst eher wässrig
-kann man noch mit ein wenig Zucker oder Salz (Ja, so macht man das in Asien) abschmecken
-das Okara entweder weiterverarbeiten (meine Geschwister dachten, es wäre Griesbrei ohne Zucker) oder auf den Kompost werfen

fluffige Pfannkuchen mit gebratenen Bananen und Karamellsauce

Zutaten:
Karamellsoße
1 EL Margarine
125g Zucker
200ml Sojamilch oder Sojasahne (dann wird sie dickflüssiger)
Vanille
Pfannkuchen
150g Mehl
2 EL Zucker
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Sojamehl
200ml Sojamilch
3 EL Öl
etwas Margarine zum Anbraten
Bananen

Zubereitung:
-für die Karamellsoße Margarine und Zucker in einen Topf geben
-unter Rühren erhitzen bis das Gemisch eine goldbraune Frbe annimmt
-Sojamilch/-sahne und etwas Vanille hinzufügen
-solange rühren bis das Karamell sich aufgelöst hat
-für die Pfannkuchen alle Zutaten außer Bananen zu einem glatt fließenden Teig verrühren
-jeweils einen Klecks auf mittlerer Stufe von beiden Seiten anbraten
-danach die Banane in Stücke schneiden und ebenfalls anbraten

Edamame

Zutaten:
-gefrorene Edamame (grüne Sojaschoten, Asialaden)
-Salz

Zubereitung:
-gefrorene Edamame in kochendes Salzwasser geben
-nach 5 Minuten abgießen
-mit Salz bestreut servieren
-Bohnen einzeln herausdrücken (Achtung: sie springen auch gerne woanders hin als in den Mund)

Meine kleinen Geschwister lieben die Bohnen. Ich weiß nicht, was sie daran so toll finden, vielleicht ist es das Essen mit den Fingern, vielleicht schmecken sie hnen auch einfach nur gut, auf jeden Fall sind sie so schnell leer wie nichts anderes.

Fleischsalat

Zutaten:
-250 g Räuchertofu
-250 g Gewürzgurken
-4 große EL vegane Mayonaise (z.B. Megalomayo)
-1/2 kleine Zwiebel

Zubereitung:
-Tofu und Gurken in Streifen schneiden
-Zwiebel fein würfeln
-mit Mayonaise vermengen

Diesen Fleischsalat habe ich letztens auf der Anti-Pelzdemo gegessen und war davon begeistert. Ich konnte gar nicht glauben, dass man den wirklich so einfach so lecker hinbekommt, aber es stimmt! Und er schmeckt sogar den ärgsten Kritikern. Zitat: "Hm... Der schmeckt mir sogar besser als normaler Fleischsalat." Und dann hat mir meine Familie zum ersten mal etwas weggegessen.

Wan Tan mit Chinakohl-Tofu-Füllung

Zutaten:
-ca. 20 Wan Tan Hüllen (Asialaden)
-200g weicher Tofu
-200g Chinakohl
-1 TL Gemüsebrühpulver
-1/4 TL gemahlener Ingwer
-1/4 TL gemahlener Koriander
-1/2 TL Paprikapulver
-1/4 TL Salz

Zubereitung:
-Wan Tan Hüllen ggf. auftauen lassen
-Chinakohl in Streifen schneiden
-mit Wasser und Gemüsebrühpulver in einen Topf geben
-ca. 10 Minuten kochen bis der Chinakohl zusammenfällt
-Tofu mit einer Gabel zerdrücken und würzen
-Chinakohl über einem Sieb abgießen
-mit dem Tofu mischen
-jeweils einen TL der Mischung in die Mitte der Wan Tan Hüllen geben
-die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten und zu kleinen Säckchen formen
-im Bambusdämpfer ca. 10 Minuten über dem kochenden Wasser garen bis die Hüllen leicht glasig werden

Echter Heidesand

Zutaten:
200g Margarine
100g Puderzucker
75g Marzipan
1 TL Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
250g Mehl
Rohzucker

Zubereitung:
-alle Zutaten bis auf den Rohzucker verkneten
-in zwei Klumpen zerteilen
-einzeln in Frischhaltefolie einwickelt Rollen mit ca. 5 cm Durchmesser formen
-es ist normal, dass der Teig sehr weich und klebrig ist
-im Kühlschrank ruhen lassen - am Besten über Nacht
-Rollen im Rohrzucker wälzen
-dünne Scheiben abschneiden und aufs Backblech legen
-bei 190° C ca. 12 Min. backen

Selbstgemachte Frühlingsrollen mit Pfirsich-Tofu-Reis

Zutaten:
10 Blätter Reispapier
3Mohrrüben
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleines Glas Mungobohnensprossen
Chilli
1 EL Sojasoße
etwas Chinawürzer
200 g Reis
1 Dose Pfirsiche
300g Tofu
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
2 EL Curry
3 EL Mehl
250 ml Kokosmilch
etwas Öl

Zubereitung:
-für die Frühlingsrollen die Mohrrüben hobeln und in etwas Öl anbraten
-Frühlingszwiebeln klein schneiden und mitbraten
-wenn die Karotten und die Frühlingszwiebeln gut sind, die Mungobohnensprossen hinzugeben
-mit Sojasoße, Chilli und Chinawürzer würzen und beiseite stellen
-Reispapier kurz in kaltem Wasser einweichen
-jeweils einen Klecks Mohrrüben-Masse in die Mitte geben
-möglichst fest einrollen
-bei 200° C ca. 20 Min. im Ofen backen

- für den Pfirsich-Tofu-Reis den Tofu in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden
-im Saft der Aprikosen einlegen - am Besten über Nacht
-Reis in Salzwasser gar kochen 
-Tofu in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten
-Zwiebel kleinschneiden und mitbraten bis sie glasig ist
-Kokosmilch dazugeben und mit Mehl andicken
-mit Salz, Pfeffer und Curry würzen
-Pfirsiche kleinschneiden und dazugeben 
-unter den Reis heben

Weckmänner

Zutaten:
-125 g Sojajoghurt
-5 EL Sojamilch
-5 El Öl
-3 EL Zucker
-1 Päckchen Vanillezucker
-1 Prise Salz
-ein paar Tropfen Zitronenaroma
-400 g Mehl
-1 1/2 Päckchen Bachpulver
-Rosinen zum Verzieren
-Sojamilch zum Bepinseln

Zubereitung:
-Zutaten bis auf Rosinen zu einem Teig kneten
-er sollte nicht kleben
-in mehrere Stücke teilen
-aus den Teigstücken Weckmämmer formen
-mit Sojamilch bestreichen
-mit Rosinen verzieren
-bei 200° C ca. 10 Minuten backen