Gebackene Bananen mit Agavendicksaft

Zutaten:
2 Bananen
120ml Pflanzenmilch
80g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Zucker
Pflanzenöl zum Ausbacken
Agavendicksaft

Zubereitung:
-Pflanzenmilch, Mehl, Backpulver, Salz und Zucker zu einem zähflüssigen Teig verrühren
-mindestens 3 cm hoch Öl in eine Pfanne geben und erhitzen (wer eine Friteuse hat: damit geht es besser)
-die Bananen schälen und in dicke Scheiben schneiden
-in den Teig geben und vorsichtig vermengen
-esslöffelweise im heißen Öl ausbacken
-wenn sie goldbraun sind, herausholen und auf einem Stück Küchenrolle etwas abkühlen lassen
-mit Agavendicksaft servieren, schmeckt wie beim Asiaten

Iranische Mandelkugeln

Zutaten für ca. 20 Kugeln:
100g Margarine
2 EL Stärke
100g Sojajoghurt
1 TL Backpulver
250g Mehl
100g gemahlene Mandeln
40g Zucker
½ TL gemahlener Kardamom
1 EL Zitronensaft
2 TL Rosenwasser
25g gehackte Pistazien
25g Puderzucker

Zubereitung:
-aus Margarine, Stärke, Sojajoghurt, Backpulver und Mehl einen Teig kneten
-in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen
-für die Füllung Mandeln Zucker, Kardamom, Zitronensaft und Rosenwasser vermengen
-den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ca. 7 cm große Kreise ausstechen
-in die Mitte jedes Kreises 1 TL Füllung geben
-Teig darüber zusammendrücken und zu Kugeln formen
-bei 180°C ca. 20 Minuten backen
-Pistazien im Mörser oder einem anderen Küchengerät pulverfein zerkleinern
-mit Puderzucker mischen
-die fertigen Kugeln sofort im Pistazienzucker wälzen

Fenchel im Bierteig

Zutaten:
2 Fenchelknollen
250g Mehl
125ml Pflanzenmilch
150ml helles Bier
2 TL Backpulver
Salz
viel Öl zum Frittieren (ca.400ml)

Zubereitung:
-Fencheln in Stücke schneiden
-in Salzwasser ca. 5 Minuten gar kochen und dann abgießen
-Mehl, Pflanzenmilch, Bier, Backpulver und etwas Salz zu einem Teig verrühren
-Fenchel in den Teig geben
-Öl in einem Topf erhitzen
-den Fenchel esslöffelweise frittieren bis er goldbraun ist, dabei ggf. wenden (dazu kann man natürlich auch eine Frittöse verwenden)

Verrückte Apfelmonster haben meine Kürbissterne geklaut

Die Apfelmoster werden aus großen Apfelvierteln gemacht, in die man Mandelstifte steckt. Für die Kürbissterne gibt es das folgende Rezept.

Zutaten:
400g Kürbisfleisch
25g Margarine
300g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
4 EL Agavendicksaft
¼ TL Muskat
½ TL Zimt
50ml Sojamilch
50g getrocknete Aprikosen 

Zubereitung:
-den Kürbis schälen und in dünne Stücke schneiden
-bei 200° C 20-30 Minuten im Ofen backen
-wenn der Kürbis gar ist, herausnehmen und pürieren
-die restlichen Zutaten außer Aprikosen hinzugeben und zu einem Teig verkneten
-Aprikosen sehr klein schneiden und unterrühren
-den Teig mit viel Mehl relativ dick (ca. 5 mm) ausrollen, vorsicht klebrig
-ausstechen und bei 200° C ca. 15 Minuten backen

Hafercookies

Zutaten für 12-15 Cookies:
150g Haferflocken
100g Margarine
1 Prise Salz
½ TL Natron
½ TL Weinsteinbackpulver
1 EL Zuckerrübensirup
130g Mehl
130g Rohrohrzucker
1 TL Vanillezucker
1 EL Sojamehl
2 EL Wasser
50g Rosinen (optional)

Zubereitung:
-Backofen auf 180° C vorheizen
-Zutaten zu einem Teig kneten
-kleine Kugeln formen
-auf dem Blech plattdrücken (ggf. nachformen)
-ca. 10 Minuten backen
-auskühlen lassen

frittierte Holunderblüten

Zutaten:
10 Holunderblütendolden
100ml Sojamilch
2 gehäufte EL Weizenmehl
1 gehäufter EL Sojamehl
2 TL Weinsteinbackpulver
1 TL Zucker
1 Prise Salz
etwas Vanille
Öl zum Frittieren
Puderzucker

Zubereitung:
-Zutaten Sojamilch bis Vanille zu einem Teig verrühren
-Holunderblüten säubern (nicht waschen), vor allem auf kleine Insekten achten
-Blüten in den Teig tauchen
-in 2 cm hohem heißen Öl für ca. 2 Minuten ausbacken
-mit Puderzucker bestäubt servieren

Zartbitterschokoladen-Kaffeé-Sirup

Zutaten:
300g Zucker
200ml Kaffeé
50g pures Kakaopulver
2 TL Vanillezucker
25g Zartbitterschokolade
1 Prise Salz

Zubereitung:
-alle Zutaten in einem Topf vermengen
-einmal aufkochen und in eine Glasflasche o.ä. füllen
-passt z.B. gut zu Vanilleeis

Müsliriegel

Zutaten:
500g Müsli
100g Agavendicksaft oder Marmelade
100g Zucker
50g Margarine

Zubereitung:
-Maragrine im Topf auflösen
-Zucker und Sirup oder Marmelade hinzufügen
-kurz aufkochen
-Müsli nach und nach hinzufügen und gut vermengen (es darf nicht zu trocken werden)
-auf Backpapier geben und ca. 1 cm dick ausrollen
-gut festdrücken und auskühlen lassen
-kalte Masse mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden
-wenn die Riegel zu bröselig sind, ist zu viel Müsli im Verhältnis zur Zuckermasse vorhanden
-wenn die Riegel zu weich sind, ist es umgekehrt, dann kann man sie bei 180° C Umluft ca. 10 Minuten backen

Pogaca - türkisches Gebäck mit Füllung

Zutaten:
Teig:
500g Mehl
1/2 Würfel Hefe
150g Margarine oder Öl
100ml warmes Wasser
250g Sojajoghurt
2 TL Zucker
1 gehäufter TL Salz
etwas Sojamilch
schwarzer/ weißer Sesam
Füllung I "Hackfleisch":
etwas weniger als 100g feine Sojaschnetzel (ich hatte etwas übrig und deutlich mehr Teilchen mit Hackfüllung)
3 EL Gemüsebrühpulver
etwas Öl
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika scharf, Koriander, Paprika edelsüß, Thymian
5 EL passierte Tomaten
Füllung II "Frischkäse":
150g ausgepresster Tofu
ca. 5EL Sojajoghurt
Salz, Pfeffer
Kräuter (z.B. Liebstöckel und Basilikum)

Zubereitung:
-Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen
-Hefe im warmen Wasser auflösen und in die Mulde geben
-restliche Zutaten für den Teig außer Sojamilch und Sesam hinzugeben
-verkneten
-ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
-währenddessen die Füllungen vorbereiten
-dafür Sojaschnetzel in ein ausreichend großes Gefäß geben, dazu das Gemüsebrühpulver
-mit heißem Wasser 1 Fingerbreit höher als die Sojaschnetzel aufgießen
-ca. 15 Minuten ziehen lassen
-Wasser in einem Sieb abgießen und Schnetzel gut ausdrücken
-in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Schnetzel darin kross anbraten
-vom Herd nehmen und passierte Tomaten unterheben
-kräftig würzen und beiseite stellen
-Wasser aus dem Tofu pressen
-mit einer Gabel fein zerdrücken
-mit Sojajoghurt vermengen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen (kann man sich sparen, wenn man Kräutertofu nimmt)
-auf den mit Backpapier ausgelegten Backblechen (zwei müssten genügen) den Teig zu Kugeln formen
-plattdrücken
- 1 Klecks Füllung in die Mitte geben
- den Teig zusammendrücken/-ziehen
-"Naht" nach unten umdrehen
-nachmodellieren (rund oder spitz, je nach Empfinden für Ästhetik)
-mit Sojamilch bepinseln
-mit schwarzem oder weißem Sesam bestreuen
-nicht dicht an dicht aufs Backblech legen, die Pogaca gehen noch auf
-bei 180° C Umluft ca. 25 Minuten backen bis die Pogaca von oben eine schöne goldbraune Farbe haben

Kräuterbaguette

Zutaten:
800g Mehl
1 Würfel Hefe
3 TL Salz
650ml warmes Wasser
100g Margarine
3 EL Salatkräuter, gefriergetrocknet
½ TL Salz

Zubereitung:
-Hefe im warmen Wasser auflösen
-aus Mehl, Hefewasser und 3 TL Salz einen homogenen Teig kneten
-in eine große (!) Schüssel geben und abgedeckt möglichst lange (bis zu 16 Stunden) gehen lassen
-Teig nicht mehr kneten
-Stücke abreißen und mit Backpapier baguetteförmig auf dem Backblech drapieren (bei mir hat es für 4 Stück gereicht)
-bei 200° C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen bis die Baguettes goldbraun werden
-aus dem Ofen nehmen und abgedeckt auskühlen lassen
-währenddessen Margarine, Kräuter und 1 TL Salz mit einer Gabel zu "Kräuterbutter" vermengen
-das abgekühlte Baguette einschneiden und Kräuterbutter in die Rillen streichen
-nochmals im kurz vor dem Verzehr für ein paar Minuten in den Backofen legen, dann werden sie schön weich und die Kräuterbutter schmilzt

Fleischsalat

Zutaten:
-250 g Räuchertofu
-250 g Gewürzgurken
-4 große EL vegane Mayonaise (z.B. Megalomayo)
-1/2 kleine Zwiebel

Zubereitung:
-Tofu und Gurken in Streifen schneiden
-Zwiebel fein würfeln
-mit Mayonaise vermengen

Diesen Fleischsalat habe ich letztens auf der Anti-Pelzdemo gegessen und war davon begeistert. Ich konnte gar nicht glauben, dass man den wirklich so einfach so lecker hinbekommt, aber es stimmt! Und er schmeckt sogar den ärgsten Kritikern. Zitat: "Hm... Der schmeckt mir sogar besser als normaler Fleischsalat." Und dann hat mir meine Familie zum ersten mal etwas weggegessen.

selbstgemachte Pralinen mit Feigen- und Sahne-Krokant-Füllung

Zutaten:
(Es tut mir leid, dass ich keine Mengenangaben aufschreibe, aber es war teilweise sehr wenig und ich habe auch gar nicht darauf geachtet.)
-Silikonpralinenform
-Zartbitterkuvertüre
-getrocknete Feigen
-weiße Schakalode bzw. Reismilchschokolade
-Sojasahne
-Kokosfett.
-Haselnusskrokant
-viel Geduld

Zubereitung:
-Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen
-dabei ein ausreichend hohes Gefäß benutzen, nur wenig Wasser verwenden und es nicht zum Kochen bringen
-ggf. ein klein wenig Kokosfett unterrühren, dann wird die Kuvertüre beim Aushärten nicht allzu fest
-in die Vertiefungen der Form jeweils einen Klecks der Kuvertüre geben und die Form so lange wenden, bis die Seiten der Vertiefungen komplett mit Kuvertüre bedeckt sind
-leicht von unten gegen die Form klopfen, damit Luftblasen sich lösen (nicht wie bei mir...)
-umdrehen und über einem Gitter überschüssige Kuvertüre abtropfen lassen
-abtropfende Kuvertüre auffangen
-mit einem Spatel über die Form kratzen, um die Kuvertüre außerhalb der Vertiefungen zu entfernen
-2 Stunden bei Zimmertemperatur aushärten lassen (immer noch mit der Öffnung nach unten)
-nun hat man die "Schale"  für die Praline
-für die Feigenfüllung die getrockneten Feigen aufschneiden, das Fruchtfleisch herauskratzen und dieses in die "Pralinenschalen" drücken
-einen kleinen Rand oben lassen für den "Deckel"
-für die Sahne-Krokant-Füllung weiße Schakalode bzw. Reismilchschokolade im Wasserbad mit etwas Kokosfett und etwas Sojasahne schmelzen
-die Creme sollte sehr flüssig sein
-vorsichtig (am besten mit einem Spritzbeutel) in die "Pralinenschalen" füllen und dabei einen kleinen Rand für den "Deckel" lassen
-mit Krokant bestreuen
-im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen (bei der Feigen-Füllung nicht nötig)
-nun die abgetropfte Kuvertüre erneut im Wasserbad schmelzen
-mit dem Spatel auf die Pralinen aufbringen
-gut darauf achten, dass keine Lücken vorhanden sind
-mit dem Spatel überschüssige Kuvertüre (vor allem zwischen den Vertiefungen) abkratzen
-2 Stunden bei Zimmertemperatur aushärten lassen
-die Form vorsichtig in alle Richtungen dehnen und dann behutsam die Pralinen entnehmen
-im Kühlschrank aufbewahren

Polenta

Zutaten:
-500 ml Gemüsebrühe
-400 ml Sojamilch
-300 g Polenta
-1/2 Glas Schwarze Oliven
-1/2 Glas getrocknete Tomaten
 -1 EL Kräuter der Provence

Zubereitung:
-Gemüsebrühe und Sojamilch in einem großen Topf zum Kochen bringen
-währenddessen Tomaten und Oliven kleinschneiden
-in die kochende Flüssigkeit Polenta, Oliven, Tomaten und Kräuter einrühren
-kurz quellen lassen
-auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aussteichen
-auskühlen lassen und in Rauten schneiden
-kann noch angebraten oder für 15 Min. im Ofen gebacken werden, damit die Polenta knuspriger wird

Seitan-Nudelsuppe mit chinesischem Maisbrot

Zutaten: 
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
ein daumengroßes Stück Ingwer
etwas Öl
reichlich Wasser
2 Stangen Lauch
ein Glas Mungobohnensprossen
eine Packung Zuckerschoten (ca. 150 g)
25g getrocknete Mu-Err-Pilze
150g schnell-kochende Nudeln (ich meine diese geringelten)
chinesisches Brühpulver oder Gemüsebrühpulver
Saft von einer Zitrone
asiatische Gewürze (z.B. Curcuma, Koriander, Galgant, Muskatblüte, Kardamom, Chilli, Kreuzkümmel, Zitronengras)
2 EL süße Sojasoße
2 EL salzige Sojasoße
Salz, Pfeffer
100 g Gluten
1 Dose Mais
selbes Gewicht an Maismehl
Koriander

Zubereitung:
-für das Brot Mais mit Maismehl und der gleichen Menge an Wasser und einer kleingeschnittenen Zwiebel vermischen
-mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen
-in kleinen Fladen in der Pfanne von beiden Seiten anbraten
-für die Suppe restliche Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und Ingwer kleinhacken
-Pilze in Wasser quellen lassen
-Spitzen der Zuckerschoten abschneiden und Fäden gründlich abziehen
-Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl in einem sehr großen Topf andünsten
-Lauch dazugeben und ein paar Minuten andünsten lassen
-mit reichlich Wasser bedecken
-Pilze, Mungobohnensprossen und Zuckerschoten hinzugeben
-mit Brühe, Gewürzen (meine Favoriten: Chilli, Zitronengras, Koriander und "Chinawürzer") und Salz abschmecken
-Sojasoßen und Zitronensaft hinzugeben
-Suppe zum Kochen bringen
-währenddessen Gluten mit Gewürzen vermengen und mit der gleichen Menge an Wasser zu einem Teigklumpen kneten
-Glutenteig in sehr kleine Stücke reißen (sie wachsen im Wasser noch) und direkt in die kochende Suppe geben und ca. 15 Minuten kochen
-zuletzt die schnell-kochenden Nudeln hinzugeben (sie benötigen nur 3 Minuten)

Das Gericht ist inspiriert von meiner Reise nach China im lezten Jahr. Das Maisbrot gab es dort oft zur Suppe, aber es wurde irgendwie anders zubereitet. Das nächste Mal werde ich versuchen, es im Ofen zu backen. Die Suppe hätte vom Geschmack her original aus China sein können, sie war nur nicht so fettig.

Weckmänner

Zutaten:
-125 g Sojajoghurt
-5 EL Sojamilch
-5 El Öl
-3 EL Zucker
-1 Päckchen Vanillezucker
-1 Prise Salz
-ein paar Tropfen Zitronenaroma
-400 g Mehl
-1 1/2 Päckchen Bachpulver
-Rosinen zum Verzieren
-Sojamilch zum Bepinseln

Zubereitung:
-Zutaten bis auf Rosinen zu einem Teig kneten
-er sollte nicht kleben
-in mehrere Stücke teilen
-aus den Teigstücken Weckmämmer formen
-mit Sojamilch bestreichen
-mit Rosinen verzieren
-bei 200° C ca. 10 Minuten backen