Reisbratlinge mit Kartoffelbrei

Den Fertigkartoffelbrei habe ich mit Sojamilch angerührt und die Bratlinge habe ich mir von der Geburtstagsfeier einer Freundin mitgenommen. Netterweise hat sie mir das Rezept überlassen.

Zutaten:
-150g Reis
-150g Haferflocken
-1 kleine Zwiebel
-1 EL Gemüsebrühpulver
-2 EL Sojasoße
-2 TL Senf
-1 EL Öl
-etwas Liebstöckel, Pfeffer, Muskat
-evtl. Mehl

Zubereitung:
-Reis in Salzwasser gar kochen
-Hafeerflocken in Wasser einweichen
-abgießen und zum Reis geben
-Zwiebel schneiden
-Zwiebel, Brühe, 1 EL Öl, Muskat, Pfeffer und Liebstöckel zur Reis-Haferflocken-Mischung geben
-10 Minuten ziehen lassen
-ggf. Mehl hinzugeben, falls die Mischung zu weich ist
-Bratlinge formen
-in Öl beidseitig bei mittlerer Hitze anbraten

Pilz-Maronen-Pastete mit Kloß und Rotkraut

Das Rezept für die Pastete stammt aus dem Buch Veganes fürs Fest von Heike Kügler-Anger. Sie war sehr lecker und würzig. Die Klöße waren fertig gekauft. Das Rotkraut ist einfach gemacht.

Zutaten:
1 Rotkohl
1 Apfel
2 Zwiebeln
1 Zimtstange
 3 Nelken
1 Lorbeerblatt
ca. 150 Wasser
einen Schuss Rotwein
Öl

Zubereitung:
-Apfel und Zwiebeln schälen, kleinschneiden und mit Öl in einem großen Topf glasig dünsten
-Rotkohl hobeln
-in den Topf geben
-nach Bedarf mit Wasser und Wein auffüllen (er sollte nicht braten, aber auch nicht schwimmen)
-Zimt, Nelken und Lorbeerblatt hinzugeben
-ca. 20 Min. bis das Rotkraut weich genug ist köcheln lassen
-Zimt, Nelken und Lorbeer entfernen und warm servieren

Raclette mit Hefeschmelz

Was können Veganer/innen als Käsealternative z.B. für Pizza oder Raclette verwenden? Ganz einfach: Hefeschmelz! Hier kommt meine eigene Variation.

Zutaten für Hefeschmelz:
-100 ml Sojamilch
-3 EL Mehl
-1 EL Margarine
-1 Päckchen Trockenhefe
-1/2 TL Salz
-1 TL Senf
-evtl. Pfeffer

Zubereitung:
-Zutaten kalt gut verrühren
-in einem Topf unter Rühren erwärmen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

"Japanischer Tofu"

Zutaten:
Reis nach Bedarf
500g Seidentofu
150ml passierte Tomaten
einen asiatische Brühwürfel
1 EL Sojasoße
Pfeffer
1 Noriblatt
5 EL Wasser
1 EL Tamarindenpaste

Zubereitung:
-Reis in Salzwasser gar kochen
-Noriblatt in Wasser einweichen, damit es den Algengeschmack annimmt
-Algenwasser mit restlichen Zutaten außer Seidentofu und Reis mischen und erwärmen
-mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken
-Seidentofu würfeln und vorsichtig unterheben
-zu Reis servieren

Ein weiteres chinesisches Gericht, das ich versucht habe, nachzukochen. Ist Geschmackssache, aber auf jeden Fall eine Kunst, es mit Stäbchen zu essen. ;-)  (Der Seidentofu ist sehr weich, trotzdem kein Problem für echte Chinesen)

Butterherzen

Zutaten:
300g Mehl
300g Margarine
150g gemahlene Mandeln
150g Zucker
etwas Zitronensaft
Marmelade nach Geschmack
Puderzucker

Zubereitung:
-alle Zutaten bis auf Marmelade und Puderzucker vermengen
-Teig gut kneten und dünn ausrollen
-Herzen ausstechen
-jeweils auf ein Herz einen kleinen Klecks Marmelade (ich habe Quittengelee genommen) geben
-ein anderes deckungsgleich darüberlegen und leicht andrücken
-bei 200° C Umluft ca. 12 Min. backen
-auskühlen lassen
-mit Puderzucker bestaüber

Echter Heidesand

Zutaten:
200g Margarine
100g Puderzucker
75g Marzipan
1 TL Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
250g Mehl
Rohzucker

Zubereitung:
-alle Zutaten bis auf den Rohzucker verkneten
-in zwei Klumpen zerteilen
-einzeln in Frischhaltefolie einwickelt Rollen mit ca. 5 cm Durchmesser formen
-es ist normal, dass der Teig sehr weich und klebrig ist
-im Kühlschrank ruhen lassen - am Besten über Nacht
-Rollen im Rohrzucker wälzen
-dünne Scheiben abschneiden und aufs Backblech legen
-bei 190° C ca. 12 Min. backen

Selbstgemachte Frühlingsrollen mit Pfirsich-Tofu-Reis

Zutaten:
10 Blätter Reispapier
3Mohrrüben
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleines Glas Mungobohnensprossen
Chilli
1 EL Sojasoße
etwas Chinawürzer
200 g Reis
1 Dose Pfirsiche
300g Tofu
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
2 EL Curry
3 EL Mehl
250 ml Kokosmilch
etwas Öl

Zubereitung:
-für die Frühlingsrollen die Mohrrüben hobeln und in etwas Öl anbraten
-Frühlingszwiebeln klein schneiden und mitbraten
-wenn die Karotten und die Frühlingszwiebeln gut sind, die Mungobohnensprossen hinzugeben
-mit Sojasoße, Chilli und Chinawürzer würzen und beiseite stellen
-Reispapier kurz in kaltem Wasser einweichen
-jeweils einen Klecks Mohrrüben-Masse in die Mitte geben
-möglichst fest einrollen
-bei 200° C ca. 20 Min. im Ofen backen

- für den Pfirsich-Tofu-Reis den Tofu in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden
-im Saft der Aprikosen einlegen - am Besten über Nacht
-Reis in Salzwasser gar kochen 
-Tofu in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten
-Zwiebel kleinschneiden und mitbraten bis sie glasig ist
-Kokosmilch dazugeben und mit Mehl andicken
-mit Salz, Pfeffer und Curry würzen
-Pfirsiche kleinschneiden und dazugeben 
-unter den Reis heben