Leberwurst

Zutaten:
150g Nuss-Tofu (oder Räuchertofu)
150g Kidneybohnen
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
1 TL Majoran
½ TL Thymian
½ TL Liebstöckel
½ TL Oregano
Salz, Pfeffer


Zubereitung:
-Zwiebel kleinschneiden und in Öl anbraten
-Zwiebel mit zerbröseltem Tofu und anderen Zutaten vermengen
-mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten
-nochmals abschmecken

Joghurt-Nougat-Torte

Ich wollte eigentlich nur braune Flecken auf der weißen Masse machen, damit es eine Kuhfleckentorte wird, aber irgendwie hat das nicht so funktioniert. Beim nächsten Mal werde ich nur ¼ der Masse mit 50g Nougat vermengen und als Kuhflecken aufspritzen. Man könnte auch weiße Flecken auf braunem Grund machen. Ich habe eine Minibackform mit Ø 20 cm genommen. Zum Umrechnen in Mini muss man die Zutatenmenge mit dem Faktor 0,6 multiplizieren. 

Zutaten:
175g Mehl
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
60ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblume)
225g Zucker
190ml Sojamilch
¼ TL milder Essig
1TL Vanillezucker
1 EL Apfelmus
100g Agavendicksaft
125ml Hafermilch
1 TL Vanillezucker
Agar-Agar für 10 Blatt Gelatine
400ml Sojajoghurt mit Vanillegeschmack
600ml Sojasahne
100g Nougat

Zubereitung:
-Zutaten Mehl bis Apfelmus vermengen
-in eine gefettete Backform Ø 26 cm geben und bei 180° C 30 Minuten backen
-abkühlen lassen
-Zutaten Agavendicksaft bis Agar-Agar vermengen und aufkochen
-restliche Zutaten außer Nougat hinzufügen und vermengen
-Tortenboden in einen Tortenring stellen
-½ der Masse auf den Tortenboden geben
-Nougat schmelzen lassen und mit der restlichen Masse vermengen
-auf den Boden geben
-im Kühlschrank aushärten lassen

Hackbraten mit selbstgemachten Nudeln, brauner Soße und Zuccini

Zutaten für 3 Personen:
Braten:
etwas Öl
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
75g Grünkernschrot
75g Hirse
600ml Wasser
1 altbackenes Brötchen
1 EL Sojamehl
75g Tofu
1 EL Wildgewürz oder andere Kräuter
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
braune Soße:
4 EL Mehl
4 EL Öl
2 EL Pflaumenmus
100ml Rotwein
500ml Wasser
1 EL Tomatenmark
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
etwas Knoblauchpulber
1 EL Gemüsebrühpulver
1 ½ TL Paprikapulver
Nudeln:
200g Mehl
100g Hartweizengries
½ TL Salz
150 ml Wasser
Zuccini:
etwas Öl
2 Zuccini
Salz, Pfeffer
100ml Wasser
1 EL Stärke

Zubereitung:
-für den Braten Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden
-in Öl glasig dünsten
-Grünkern hinzufügen
-nach 2 Minuten Wasser hinzufügen
-20 Minuten köcheln
-Hirse hinzufügen und noch weitere 30 Minuten köcheln
-Brötchen kurz in Wasser einweichen und dann gut ausdrücken
-Tofu mit der Gabel zerdrücken
-Zutaten Brötchen bis Pfeffer zum Getreide hinzufügen, gut vermengen und etwas abkühlen lassen
-zu einem Laib formen
-mit etwas Öl bestreichen
-bei 180° C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen
-für die Soße Mehl im Topf ohne Öl hellbraun anrösten
-Öl und Pflaumenmus hinzufügen und nochmal kurz unter Rühren erhitzen
-mit Wein und Wasser ablöschen
-restliche Zutaten außer Paprikapulver hinzufügen und gut verrühren
-aufkochen lassen
-vom Herd nehmen
-Paprikapulver unterrühren
-durch ein Sieb streichen
-für die Nudeln Mehl, Hartweizengries und Salz vermengen
-Wasser hinzufügen und zu einem Teigkloß kneten
-mit einer Nudelmaschine auswalzen und Streifen schneiden (geht auch mit Nudelholz und Messer)
-für 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben
-abgießen und sofort etwas Öl dazugeben, damit sie nicht zusammenkleben
-für die Zuccini etwas Öl in einer Pfanne erhitzen
-Zuccini kleinschneiden, würzen und anbraten
-Wasser mit Stärke verrühren und über die Zuccini geben
-andicken lassen

Edamame

Zutaten:
-gefrorene Edamame (grüne Sojaschoten, Asialaden)
-Salz

Zubereitung:
-gefrorene Edamame in kochendes Salzwasser geben
-nach 5 Minuten abgießen
-mit Salz bestreut servieren
-Bohnen einzeln herausdrücken (Achtung: sie springen auch gerne woanders hin als in den Mund)

Meine kleinen Geschwister lieben die Bohnen. Ich weiß nicht, was sie daran so toll finden, vielleicht ist es das Essen mit den Fingern, vielleicht schmecken sie hnen auch einfach nur gut, auf jeden Fall sind sie so schnell leer wie nichts anderes.

Zartbitterschokoladen-Kaffeé-Sirup

Zutaten:
300g Zucker
200ml Kaffeé
50g pures Kakaopulver
2 TL Vanillezucker
25g Zartbitterschokolade
1 Prise Salz

Zubereitung:
-alle Zutaten in einem Topf vermengen
-einmal aufkochen und in eine Glasflasche o.ä. füllen
-passt z.B. gut zu Vanilleeis

Müsliriegel

Zutaten:
500g Müsli
100g Agavendicksaft oder Marmelade
100g Zucker
50g Margarine

Zubereitung:
-Maragrine im Topf auflösen
-Zucker und Sirup oder Marmelade hinzufügen
-kurz aufkochen
-Müsli nach und nach hinzufügen und gut vermengen (es darf nicht zu trocken werden)
-auf Backpapier geben und ca. 1 cm dick ausrollen
-gut festdrücken und auskühlen lassen
-kalte Masse mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden
-wenn die Riegel zu bröselig sind, ist zu viel Müsli im Verhältnis zur Zuckermasse vorhanden
-wenn die Riegel zu weich sind, ist es umgekehrt, dann kann man sie bei 180° C Umluft ca. 10 Minuten backen

Pellkartoffeln mit grüner Soße und Fischstäbchen

Zutaten:

Kartoffeln

Käpt´n Tofus Knusperstäbchen

etwas Öl

500g Sojajoghurt

½ Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 TL Salz

 ¼ TL Pfeffer

100g frische Kräuter (z.B. Petersilie, Sauerampfer, Borretsch, Kerbel, Kresse, Schnittlauch, Pimpinelle)

2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

-Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten lang garen

-Knusperstäbchen mit etwas Öl von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten

-Zwiebel, Knoblauch und Kräuter sehr fein schneiden

-mit Sojajoghurt vermengen (evtl. den Stabmixer verwenden, falls die Kräuter und Zwiebeln noch zu grob sind)

-mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken