Milchreis

Zutaten:
-500 ml Soja- oder Reismilch
-125 g Rundkornreis (auch als Milchreis bekannt)
-30 g Zucker
-Zimt

Zubereitung:
-Pflanzenmilch, Reis und Zucker in einen Topf geben und aufkochen
-noch ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren bei niedriger Temperatur köcheln lassen
-mit Zimt bestreuen

selbstgemachte Pralinen mit Feigen- und Sahne-Krokant-Füllung

Zutaten:
(Es tut mir leid, dass ich keine Mengenangaben aufschreibe, aber es war teilweise sehr wenig und ich habe auch gar nicht darauf geachtet.)
-Silikonpralinenform
-Zartbitterkuvertüre
-getrocknete Feigen
-weiße Schakalode bzw. Reismilchschokolade
-Sojasahne
-Kokosfett.
-Haselnusskrokant
-viel Geduld

Zubereitung:
-Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen
-dabei ein ausreichend hohes Gefäß benutzen, nur wenig Wasser verwenden und es nicht zum Kochen bringen
-ggf. ein klein wenig Kokosfett unterrühren, dann wird die Kuvertüre beim Aushärten nicht allzu fest
-in die Vertiefungen der Form jeweils einen Klecks der Kuvertüre geben und die Form so lange wenden, bis die Seiten der Vertiefungen komplett mit Kuvertüre bedeckt sind
-leicht von unten gegen die Form klopfen, damit Luftblasen sich lösen (nicht wie bei mir...)
-umdrehen und über einem Gitter überschüssige Kuvertüre abtropfen lassen
-abtropfende Kuvertüre auffangen
-mit einem Spatel über die Form kratzen, um die Kuvertüre außerhalb der Vertiefungen zu entfernen
-2 Stunden bei Zimmertemperatur aushärten lassen (immer noch mit der Öffnung nach unten)
-nun hat man die "Schale"  für die Praline
-für die Feigenfüllung die getrockneten Feigen aufschneiden, das Fruchtfleisch herauskratzen und dieses in die "Pralinenschalen" drücken
-einen kleinen Rand oben lassen für den "Deckel"
-für die Sahne-Krokant-Füllung weiße Schakalode bzw. Reismilchschokolade im Wasserbad mit etwas Kokosfett und etwas Sojasahne schmelzen
-die Creme sollte sehr flüssig sein
-vorsichtig (am besten mit einem Spritzbeutel) in die "Pralinenschalen" füllen und dabei einen kleinen Rand für den "Deckel" lassen
-mit Krokant bestreuen
-im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen (bei der Feigen-Füllung nicht nötig)
-nun die abgetropfte Kuvertüre erneut im Wasserbad schmelzen
-mit dem Spatel auf die Pralinen aufbringen
-gut darauf achten, dass keine Lücken vorhanden sind
-mit dem Spatel überschüssige Kuvertüre (vor allem zwischen den Vertiefungen) abkratzen
-2 Stunden bei Zimmertemperatur aushärten lassen
-die Form vorsichtig in alle Richtungen dehnen und dann behutsam die Pralinen entnehmen
-im Kühlschrank aufbewahren

Wan Tan mit Chinakohl-Tofu-Füllung

Zutaten:
-ca. 20 Wan Tan Hüllen (Asialaden)
-200g weicher Tofu
-200g Chinakohl
-1 TL Gemüsebrühpulver
-1/4 TL gemahlener Ingwer
-1/4 TL gemahlener Koriander
-1/2 TL Paprikapulver
-1/4 TL Salz

Zubereitung:
-Wan Tan Hüllen ggf. auftauen lassen
-Chinakohl in Streifen schneiden
-mit Wasser und Gemüsebrühpulver in einen Topf geben
-ca. 10 Minuten kochen bis der Chinakohl zusammenfällt
-Tofu mit einer Gabel zerdrücken und würzen
-Chinakohl über einem Sieb abgießen
-mit dem Tofu mischen
-jeweils einen TL der Mischung in die Mitte der Wan Tan Hüllen geben
-die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten und zu kleinen Säckchen formen
-im Bambusdämpfer ca. 10 Minuten über dem kochenden Wasser garen bis die Hüllen leicht glasig werden

süße Blutwurst oder kalter Hund

Zutaten:
-100 g Margarine

-100g Puderzucker
-1 EL Sojamehl
-4 EL Wasser
-225g Weizenmehl
-evtl. Walnüsse
-200g Kokosfett (z.B. Palmin)
-100g Zucker
-100ml Sojamilch
-3 EL Backkakao (ohne Zucker)

Zubereitung:
-für die Kekse Margarine, Puderzucker, Sojamehl, Wasser und Weizenmehl zu einem Teig vermengen
-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ausstechen
-im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 12 Minuten backen
-auskühlen lassen
-in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben
-ggf. Walnüsse hinzufügen
-Zucker, Sojamilch und Kakao in einem Topf unter Rühren erhitzen
-Kokosfett hinzufügen und unter Rühren auflösen lassen
-die Mischung über die Kekse geben und mit einem Löffel vermengen
-etwas abkühlen lassen, damit es nicht mehr so dünnflüssig ist
-auf ein Stück Alufolie geben und zu einer Wurst einrollen
-abkühlen lassen
-über Nacht im Kühlschrank oder im Gefrierfach lassen

Seitan-Aufschnitt vom Rauch

Zutaten:
-125 g Glutenmehl
-1 TL 5-Gewürze Pulver
-4 EL Hefeflocken
-1 TL Salz
-1/4 TL Knoblauchgranulat
-1/4 TL Pfeffer
-1/2 TL Paprika
-50 ml Wasser
-3 EL Worcester Soße
-2 EL Liquid Smoke
-4 EL Ketchup

Zubereitung:
-trockene Zutaten und nasse Zutaten in getrennten Schüsseln vermengen
-zusammengeben und zu einem Teig verkneten
-auf ein Stück Backpapier geben und darin zu einer dicken Wurst einrollen
-mit Alufolie einschlagen
-bei 200° C Umluft ca. 2 1/2 Std. backen
-im Ofen auskühlen lassen und dann in Scheiben schneiden

Ich muss sagen, nach einigen Fehlschlägen bin ich wirklich stolz auf meine Wurst. Ich habe sie schon richtig lieb gewonnen.Werde sie jetzt mit verschiedenen Würzungen ausprobieren, denn sie lohnt sich wirklich: Im Vergleich zur fertig gekauften Vegi-Wurst ist sie viel günstiger!

gebratener Tempeh mit Kartoffelspalten, grünem Salat und Champignon-Zuccini-Pfanne

Zutaten:
-Tempeh nach Bedarf (ein troditionelles Produkt aus Indonesien, schmeckt pur ähnlich wie Camembert, wird aus gekochten Sojabohnen durch Impfung mit Edelschimmelpilz hergestellt)
-Sojasoße
-Semmelbrösel
-4 große Kartoffeln
-Öl
-Paprikapulver
-Salz, Pfeffer
-Kräuter der Provence
-250g braune Champignons
-100g Zuccini
-1 gestrichener EL Stärke
-1/2 Eisbergsalat
-1/2 rote Paprika
-2 Tomaten
-Dressing (Fertigmischung)
-evtl. Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
-Tempeh am Besten über Nacht in Sojasoße marinieren
-Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden
-auf einem Blech verteilen
-mit Salz, Pfeffer, Paprika und Krätern der Provence bestreuen und etwas Öl darübergeben
-im vorgeheizten Ofen bei 200° C Umluft ca. 30 Min. garen
-Champignons, Zuccini, Salat, Paprika und Tomaten kleinschneiden
-Champignons und Zuccini in einer Pfanne mit etwas Öl braten
-mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräutern der Provence würzen
-einige EL der durch die Pilze entstehenden Flüssigkeit aus der Pfanne nehmen
-mit Stärke verrühren
-wieder zurück in die Pfanne geben und 1/2 Minute rühren, bis es dickflüssig wird
-Deckel aufsetzen und vom Herd nehmen
-Tempeh aus der Marinade nehmen und mit Küchenrolle trockentupfen
-in Semmelbröseln wenden
-in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten
-Deckel aufsetzen und vom Herd nehmen
-restliches Gemüse mit Dressing anmachen und ggf. mit Sonnenblumenkörnern betsreuen

Seitanspieße

Erst mal: Was ist Seitan?
Ursprünglich kommt Seitan aus China. Eigentlich besteht er nur aus Gluten, das ist z.B. das Eiweiß aus Weizenmehl, und Wasser. Aber man kann noch alle möglichen Würzmittel hinzufügen, denn Gluten ist geschmacklos. Die Zutaten werden zu einem zähen Teig geknetet und können gekocht, gedämpft oder gebacken werden. Fertig zubereitet hat Seitan eine fleischähnliche Konsistenz.

Hier habe ich ein kleines Schälchen mit Glutenpulver befüllt und einige Gewürze wie Zitronengras, Chilli, Pfeffer, Salz, 5-Gewürze-Pulver, etc. hinzugefügt. In ein gleich großes Gefäß habe ich Sataysoße, Tomatenmark und ein wenig Wasser gefüllt. Die trockenen und die nassen Zutaten habe ich dann verknetet und den fertigen Teig in kleine Stücke gerissen. Diese habe ich auf ein Sieb gelegt und dieses ca. 60 Minuten über einen Topf mit kochendem Wasser gehängt und mit dem Topfdeckel bedeckt. So wurde der Seitan nur gedämpft und die Gewürze wurden beim Kochen nicht wieder herausgewaschen. Den gegarten Seitan habe ich noch in etwas Öl angebraten, aufgespießt und mit Mangochutney und Sataysoße gegessen.