38. Open Ohr

Das "Ohr", wie wir es liebevoll nennen, ist ein viertägiges alternatives Festival, dass immer zu Pfingsten an der Mainzer Zitadelle stattfindet. Dort treffen Menschen jeden Alters zusammen, genießen Musik und Kultur, chillen und tanzen oder decken sich auf dem Markt mit Pluderhosen und Batiktüchern ein.

Dort gab es natürlich auch veganes Essen an verschiedenen Ständen. Deklariert vegan waren die Afgahnischen Spazialitäten, wobei mir dort nur der Bagari Teller geschmeckt hat, und der rein vegane Falafelstand (mit köstlicher Knobisoße).

 Auch dieses Jahr war das Open Ohr großartig! Viele gut gelaunte Menschen, gute Musik und Sonnenschein- was kann man mehr wollen? Wer nicht da war, hat was verpasst. Wir hatten definitv eine schöne Zeit!

Rom

Die letzte Woche war ich auf Kursfahrt in Rom (Die Bilder sind so schlecht, weil ich nur die Kompaktkamera meines Bruders mitgenommen habe.). Obwohl es dort anscheinend viele vegetarische/vegane Restaurants gibt (siehe Vegman oder Happy Cow ) , hatte ich keine Zeit, dort vorbeizugehen. Wir waren immer auf Achse oder am Strand. Aber auch auf die Hand gibt es in Rom einiges, was rein pflanzlich und lecker ist. Zum Beispiel einfaches Antipasti mit Gemüse.

Auch die Pizza, die es in fast jedem Lokal auch ohne Käse und dafür mit Gemüse, Kartoffeln (patate) oder nur Tomatensoße (rosso) belegt gibt, schmeckt in Italien wirklich lecker. In Deutschland schmeckt mir Pizza ohne Käse nie wirklich gut, aber in Rom hatte ich nicht das Gefühl, dass etwas fehlt.

Am Eis konnte ich mich auch nicht satt essen. Im Venchi nahe der spanischen Treppe gab es neben den obligatorischen pflanzlichen Fruchtsorbets auch dunkles Schokoeis und Kaffeéeis.

Am Piazza Navona gab es im Blue Ice die Sojaeissorten Haselnuss (mein kulinarischer Höhepunkt!) und Schokolade.

Und in der rechten Seitengasse vom Trevibrunnen aus habe ich in der Gelateria Valentina die Sojaeissorten Cappicino und Frutti di bosco entdeckt.

Zu guter Letzt bin ich noch am Flughafen in Ostia auf vegan deklariertes Essen gesoßen (auch wenn es nur Pommes und Bratkartoffeln waren).

 Alles in allem eine wunderschöne Kursfahrt, auf der wir viel gesehen haben und viel Spaß hatten. Und ich musste nicht verhungern (wie von meiner Mutter befürchtet), sondern habe echt leckere Sachen gegessen.

Sojamilch und Okara

Zutaten:
100g gelbe Sojabohnen
800ml Wasser

Zubereitung:
-Sojabohnen 8 bis 12 Stunden im Wasser quellen lassen
-500ml Wasser abgießen und beiseite stellen
-Sojabohnen mit dem restlichen Wasser fein pürieren
-die beiseite gestellten 500ml Wasser im größten Topf, den ihr zur Hand habt, zum Kochen bringen (kocht extrem schnell über)
-Sojabrei unterrühren
-10 Minuten unter Rühren kochen, damit die Bitterstoffe verloren gehen
-ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und über ein ausreichend großes Gefäß hängen
-Inhalt des Topfes durch das Sieb gießen
-man kann auch vorsichtig pressen, wenn es zu langsam geht
-im Sieb bleibt das Okara und unten kommt feinste Sojamilch raus
-bei mir ist leider nur 400ml Sojamilch rausgekommen, weil so viel Wasser verdampft ist, aber wahrscheinlich ist sie sonst eher wässrig
-kann man noch mit ein wenig Zucker oder Salz (Ja, so macht man das in Asien) abschmecken
-das Okara entweder weiterverarbeiten (meine Geschwister dachten, es wäre Griesbrei ohne Zucker) oder auf den Kompost werfen

fluffige Pfannkuchen mit gebratenen Bananen und Karamellsauce

Zutaten:
Karamellsoße
1 EL Margarine
125g Zucker
200ml Sojamilch oder Sojasahne (dann wird sie dickflüssiger)
Vanille
Pfannkuchen
150g Mehl
2 EL Zucker
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Sojamehl
200ml Sojamilch
3 EL Öl
etwas Margarine zum Anbraten
Bananen

Zubereitung:
-für die Karamellsoße Margarine und Zucker in einen Topf geben
-unter Rühren erhitzen bis das Gemisch eine goldbraune Frbe annimmt
-Sojamilch/-sahne und etwas Vanille hinzufügen
-solange rühren bis das Karamell sich aufgelöst hat
-für die Pfannkuchen alle Zutaten außer Bananen zu einem glatt fließenden Teig verrühren
-jeweils einen Klecks auf mittlerer Stufe von beiden Seiten anbraten
-danach die Banane in Stücke schneiden und ebenfalls anbraten

Spargelstrudel auf Kartoffelspiegel

Zutaten:
Strudelteig:
250g Mehl
½ TL Salz
2 EL Pflanzenöl
1 EL Obstessig
125ml heißes Wasser 
etwas zusätzliches Öl
Füllung:
500g grüner Spargel
etwas Öl
Prise Zucker
Salz, Pfeffer
150g Sojajoghurt
Muskat
Liebstöckel
1 Bund Zwiebelschlotten
2 EL Sojamehl
zum Aufrollen:
etwas Mehl
etwas Öl
Sonnenblumenkerne
Kartoffelspiegel:
200g Kartoffeln
400ml Sojamilch
2 TL Gemüsebrühpulver
Muskat, Pfeffer

Zubereitung:
-für den Strudelteig Zutaten Mehl bis Wasser vermengen und zu einem homogenen Teig kneten
-mit etwas Öl bestreichen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen
-für die Füllung Spargel waschen, ⅓ der Enden abschneiden (grüner Spargel muss nicht geschält werden)
-Spargelenden zusammen mit einer Prise Zucker 15 Minuten in Salzwasser kochen
-Spargelspitzen salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten in etwas Öl scharf anbraten
-beiseite stellen 
-Spargelenden abgießen und pürieren
-Pürree durch ein feines Sieb streichen
-Spargelpürree mit Sojajoghurt, Sojamehl und klein geschnittenen Zwiebelschlotten vermengen
-kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Liebstöckel abschmecken
-Teig auf einem bemehlten Küchenhandtuch ausrollen
-mit Öl bestreichen
-die Füllung sollte nicht mehr heiß sein
-Joghurtmasse auf dem Teig verteilen
-ca. 3 cm an den Rändern frei lassen
-angebratene Spragelstangen auf dem Teig verteilen
-die schmalen Teigseiten über die Füllung schlagen
-mithilfe des Küchentuchs von der breiten Seite her aufrollen
-mit der Naht nach unten vorsichtig auf ein Backblech legen
-mit etwas Öl bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen
-bei 180° C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen
-für den Kartoffelspiegel Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden
-in Salzwasser gar kochen (je dünner die Stücke, desto schneller geht es) 
-Kartoffeln abgießen und mit Sojamilch und Gemüsebrühpulver pürieren
-mit Pfeffer und Muskat würzen
-Strudel in Stücke schneiden und auf dem Kartoffelspiegel anrichten

Schoko-Frischkäse-Muffins

Zutaten:
150g veganer Frischkäse (gekauft oder aus Sojajoghurt gemacht durch Abtropfen)
1 ½ EL Zucker
1 TL Vanillepulver
200g Mehl
2 TL Weinsteinbackpulver
½ TL Natron
4 EL Kakaopulver
1 EL Apfelmus
160g Rohrohrzucker
100g Margarine
300 ml Sojamilch
150g Zartbitterschokolade oder Kakao-Glasur (z.B. Pickerd)
Zuckerdekoration (z.B. Nonpareilles von Biovegan)


Zubereitung:
-Frischkäse mit Zucker und Vanillepulver mischen
-Zutaten Mehl bis Sojamilch in einer weiteren Schüssel zu einem glatten Teig rühren
-¼ der Schokoteigs auf 12 Muffinförmchen verteilen
-jeweils 1 TL Frischkäsemischung darauf geben
-mit Schokoteig auffüllen
-bei 180° C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen
-auskühlen lassen
-mit geschmolzener Schokolade/ Glasur und Nonpareilles dekorieren

Brokkoli-Kokos-Suppe

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Öl
300 g Brokkoli
1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Kartoffelpürreepulver
Salz, Pfeffer
1 Prise Paprika Edelsüß
1 EL Zitronensaft
etwas Sesam
Zubereitung:
-Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln
-mit etwas Öl anbraten
-Brokkoliröschen dazugeben und mitbraten
-mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen
-pürieren
-Kartoffelpürreepulver unterrühren
-mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft würzen
-Sesam in der Pfanne ohne Öl anrösten bis er duftet
-Suppe damit garnieren