Samstag, 31. März 2012

Pogaca - türkisches Gebäck mit Füllung

Zutaten:
Teig:
500g Mehl
1/2 Würfel Hefe
150g Margarine oder Öl
100ml warmes Wasser
250g Sojajoghurt
2 TL Zucker
1 gehäufter TL Salz
etwas Sojamilch
schwarzer/ weißer Sesam
Füllung I "Hackfleisch":
etwas weniger als 100g feine Sojaschnetzel (ich hatte etwas übrig und deutlich mehr Teilchen mit Hackfüllung)
3 EL Gemüsebrühpulver
etwas Öl
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika scharf, Koriander, Paprika edelsüß, Thymian
5 EL passierte Tomaten
Füllung II "Frischkäse":
150g ausgepresster Tofu
ca. 5EL Sojajoghurt
Salz, Pfeffer
Kräuter (z.B. Liebstöckel und Basilikum)

Zubereitung:
-Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen
-Hefe im warmen Wasser auflösen und in die Mulde geben
-restliche Zutaten für den Teig außer Sojamilch und Sesam hinzugeben
-verkneten
-ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
-währenddessen die Füllungen vorbereiten
-dafür Sojaschnetzel in ein ausreichend großes Gefäß geben, dazu das Gemüsebrühpulver
-mit heißem Wasser 1 Fingerbreit höher als die Sojaschnetzel aufgießen
-ca. 15 Minuten ziehen lassen
-Wasser in einem Sieb abgießen und Schnetzel gut ausdrücken
-in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Schnetzel darin kross anbraten
-vom Herd nehmen und passierte Tomaten unterheben
-kräftig würzen und beiseite stellen
-Wasser aus dem Tofu pressen
-mit einer Gabel fein zerdrücken
-mit Sojajoghurt vermengen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen (kann man sich sparen, wenn man Kräutertofu nimmt)
-auf den mit Backpapier ausgelegten Backblechen (zwei müssten genügen) den Teig zu Kugeln formen
-plattdrücken
- 1 Klecks Füllung in die Mitte geben
- den Teig zusammendrücken/-ziehen
-"Naht" nach unten umdrehen
-nachmodellieren (rund oder spitz, je nach Empfinden für Ästhetik)
-mit Sojamilch bepinseln
-mit schwarzem oder weißem Sesam bestreuen
-nicht dicht an dicht aufs Backblech legen, die Pogaca gehen noch auf
-bei 180° C Umluft ca. 25 Minuten backen bis die Pogaca von oben eine schöne goldbraune Farbe haben

Donnerstag, 29. März 2012

Bratwürstchen

Zutaten:
350g Seitanmehl/ Glutenpulver (alles andere ist variabel je nach Geschmack)
50g Kichererbsenmehl (Asialaden - oder anderes Mehl als "Weichmacher")
Gewürzmischung nach Wahl (ich hatte 50g Grillgewürz von VeganWonderland, was vor allem aus Gemüsebrühpulver, Chilli, Paprika und Pfeffer besteht)
500ml passierte Tomaten
2 EL liquid Smoke
2 EL vegetarische Pilzsoße (Asiamarkt)
Alufolie
Backpapier 

Zubereitung:
-die trockenen Zutaten und die nassen Zutaten in getrennten Schüsseln jeweils vermengen
-zusammenfügen und zu einem Teigkloß kneten
-kleine Stücke abreißen und jeweils wurstförmig auf ein kleines Stück Backpapier geben
-wie ein Bonbon im Backpapier einrollen und die Enden verzwirbeln
-in Alufolie einwickeln
-im Dämpfer 30 Minuten garen
-alternativ kann man auch Wasser in einen Topf geben, ein Sieb in den Topf hängen, sodass es das Wasser nicht berührt und die Würstchen darin wie im Dämpfer 30 Minuten über kochendem Wasser garen (im Backofen werden sie zu trocken)
-bei mir sind 20 Bratwürstchen herausgekommen
-kann man in der Pfanne braten, auf den Grill legen oder direkt so essen

Kräuterbaguette

Zutaten:
800g Mehl
1 Würfel Hefe
3 TL Salz
650ml warmes Wasser
100g Margarine
3 EL Salatkräuter, gefriergetrocknet
½ TL Salz

Zubereitung:
-Hefe im warmen Wasser auflösen
-aus Mehl, Hefewasser und 3 TL Salz einen homogenen Teig kneten
-in eine große (!) Schüssel geben und abgedeckt möglichst lange (bis zu 16 Stunden) gehen lassen
-Teig nicht mehr kneten
-Stücke abreißen und mit Backpapier baguetteförmig auf dem Backblech drapieren (bei mir hat es für 4 Stück gereicht)
-bei 200° C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen bis die Baguettes goldbraun werden
-aus dem Ofen nehmen und abgedeckt auskühlen lassen
-währenddessen Margarine, Kräuter und 1 TL Salz mit einer Gabel zu "Kräuterbutter" vermengen
-das abgekühlte Baguette einschneiden und Kräuterbutter in die Rillen streichen
-nochmals im kurz vor dem Verzehr für ein paar Minuten in den Backofen legen, dann werden sie schön weich und die Kräuterbutter schmilzt

Dienstag, 27. März 2012

Arslanli in Mainz - leider geschlossen

Ich war heute nach der Schule noch in Mainz unterwegs und da ich letztens einen Bericht über einen vegetarischen Türken in Mainz mit veganem Angebot gelesen habe, dachte ich mir, dass ich da mal essen muss. Also ging es los zu Arslanli in der Feldbergstraße 2.
Man kommt dorthin, wenn man die Rheinallee entlangläuft, sodass der Rhein rechts ist und sobald man den Getreidespeicher sieht, links einbiegt, vorbei an einem Dönerladen dann sieht man Arslanli auf der linken Seite. Man erkennt den Imbiss an seiner Einrichtung in rot-weiß. Er sieht sehr sauber und gepflegt aus.
Die Inhaber sind total nett und waren sofort bereit, uns von ihrem Konzept zu erzählen und boten uns sogar ungefragt an, zu probieren. Das Produkt, um das sich dort alles dreht, heißt Çiğköfte. Es wird aus Weizengrieß und 16 verschiedenen Gewürzen hergestellt und man kann es scharf oder mittelscharf bestellen, wobei mittelscharf uns schon gereicht hat. Man kann entweder eine Portion Çiğköfte oder Çiğköfte im Dürüm verpackt bestellen. Ich war überrascht, dass dort alles bis auf die mit Fleisch gefüllten Köfte und einige Getränke vegan ist. Auf unsere Dürüm kamen unter anderem frische Petersilie, Minze, Rucola, Radieschen, Tomaten und Salat (es war noch mehr, ich habe den Rest aber vergessen). Und für nur 3 € haben die grandios geschmeckt! Vor allem die Gewürzkomposition des Çiğköfte und die Kombination mit frischer Minze haben es mir angetan. Arslanli made my day. Ich kann nur empfehlen, dort mal hinzugehen.

Sonntag, 25. März 2012

Muttis Mirabellenkuchen

Zutaten:
1 Glas Mirabellen
100g Margarine
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Zitrone
100g Zucker
3 TL Organ No Egg Eiersatz
250g Mehl
1 TL Backpulver

Zubereitung:
-Mirabellen abtropfen lassen
-restliche Zutaten vermengen
-in gefettete Springform füllen
-Mirabellen darauf verteilen
-bei 200° C Umluft ca. 50 Minuten backen

Dieser Kuchen ist einer meiner Lieblinge. Der Teig ist total fluffig und schmeckt absolut perfekt. Außerdem braucht man nicht viele Zutaten und kann die Mirabellen auch leicht durch jedes andere Obst ersetzen, ob frisch oder eingemacht.

Freitag, 23. März 2012

Sojasteaks in Mango-Gemüse-Soße mit schwarzem Reis

Zutaten:
5 Sojasteaks aus TVP
1,5 Tassen schwarzen Rundkornreis
3 Päckchen Sojasahne
1 Mango
1 Stange Lauch
1 rote Paprika
1 Bund Koriandergrün
2 EL Kurkuma
3 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2 TL Sambal Oelek
ca. 2 cm frischer Ingwer
2 Kaffir-Limettenblätter
etwas Öl
1 milde Chillischote

Zubereitung:
-Reis abspülen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 50 Minuten kochen
-Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen
-mit 1 EL Gemüsebrühe, 1 TL Sambal Oelek, 1 EL Kurkuma und 1/2 des Korianders (gehackt) würzen
-vom Herd nehmen und Sojasteaks darin einweichen
-Mango und Ingwer schälen und kleinschneiden
-Lauch und Paprika kleinschneiden
-Sojasahne mit den restlichen Gewürzen außer der Chillischote würzen
-halbierte Sojasteaks, Mango und Gemüse in eine Auflaufform füllen
-mit Sojasahne begießen
-im vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft ca. 30 Minuten backen
-Limettenblätter entfernen
-Sojasteaks aus der Auflaufform holen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten
-servieren und mit feingeschnittenem, entkerntem Chilli garnieren

Mittwoch, 21. März 2012

Rotflammende Maccaroni

Zutaten: 
500g Maccaroni
4 Knoblauchzehen
6 milde Peperoni
3 EL Ölivenöl

Zubereitung:
-Maccaroni in Salzwasser kochen
-in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und 3 Knoblauchzehen darin anbraten
-Peperoni hinzfügen und mitbraten bis sie Blasen werfen
-aus dem Öl nehmen
-je nachdem ob man es gerne sehr scharf mag oder lieber milder, Kerne der Peperoni drinlassen oder herausschneiden
-angebratene Knoblauchzehen und Peperoni im Mörser zu einer Paste zerstoßen
-Öl in der Pfanne lassen und darin die verbliebene Knoblauchzehe anbraten
-Peperonipaste hinzugeben und kurz anbraten
-dann schnell vom Herd nehmen, damit sie nicht anbrennt
-ganze Knoblauchzehe entfernen
-Paste unter die abgegossenen Maccaroni heben
-mit Weißbrot servieren

Samstag, 17. März 2012

Reispapierpäckchen und Kokos-Gemüsereis

Zutaten:
Reispapier
2 Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
100g Glasnudeln
4 Tassen Reis
2 frische große Okraschoten
2 Paprika
1 Glas Sprossen
1 Handvoll getrocknete Mu Err Pilze
1 Packung Zuckerschoten
1/2 Bund frischer Koriander
1 Päckchen Kokosmilch
5 EL Sojasoße
Harissa (Chilli)
Wokgewürzzubereitung
Sesamöl
Ingwer

Zubereitung:
-Pilze in Wasser einweichen
-Reis in Salzwasser kochen
-zweiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen
-vom Herd nehmen und Glasnudeln darin ziehen lassen bis sie komplett durchsichtig sind
-Reispapier in kaltem Wasser einweichen
-Karotten schälen und hobeln
-Frühlingszwiebeln und Paprika kleinschneiden
-Enden von Zuckerschoten abschneiden
-"Stacheln" von Okraschoten abschneiden und in Scheiben schneiden
-Reisnudeln mit der Schere in max. 5 cm lange Stücke schneiden
-zusammen mit Karotten und Zwiebeln in etwas Sesamöl anbraten
-mit 1 EL Sojasoße, Wokgewürz, Ingwer und Harissa abschmecken
-auf die Reispapierblätter jeweils einen Klecks geben und zu Päckchen falten
-auf ein Blech legen und im Ofen bei 180° C ca. 20 Minuten backen
-Pfanne/ Wok reinigen und etwas Öl darin erhitzen
-Okraschoten darin anbraten
-Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und etwas anbraten
-Pilze, Sprossen, Kokosmilch und Reis hizufügen
-mit restlicher Sojasoße, Ingwer, Wokgewürz und Harissa abschmecken
-servieren und mit frischem Koriander garnieren

Donnerstag, 15. März 2012

Muttis umgekehrter Kirschkuchen

Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen (ca. 500g Abtropfgewicht)
45g Stärke
100g Stärke
80g Mehl
3 TL Backpulver
80g Margarine
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Sojamilch

Zubereitung:
-Springform mit Alufolie auslegen und einfetten
-die Abgetropften Kirschen (Saft auffangen!) auf dem Boden verteilen
-45g Stärke mit wenig Kirschsaft verrühren
-restlichen Kirschsaft zum Kochen bringen
-angerührten Saft hinzugeben und kurz aufkochen
-sofort über die Kirschen geben
-restlichen Zutaten zu einem Teig vermengen
-über die Kirschen geben
-im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 1 Stunde backen
-den Kuchen auskühlen lassen und dann stürzen

Muttis Zitronenkuchen

Zutaten:
200g Margarine
200g Zucker
250g Mehl
3 TL Backpulver
Abrieb von 1 Zitrone
Saft von 3 Zitronen
125g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
100g Puderzucker

Zubereitung:
-in eine gefettete Backform geben
-bei 180° C ca. 1 Stunde auf mittlerer Schiene backen
-auskühlen lassen
-mit einem Schaschlikspieß Löcher einstechen
-mit dem Gemisch aus dem Saft von 3 Zitronen und 125g Puderzucker tränken
-durchziehen lassen
-mit einem Guss aus dem restlichen Zitronensaft und Puderzucker beziehen