Freitag, 28. September 2012

Veganes Lammfleisch mit Kürbisspalten und Reis mit Waldsoße

Zutaten für die Kürbisspalten:
700g Hokkaido-Kürbis
6 EL Öl
2 Knoblauchzehen
1 TL Koriander
Salz, Pfeffer

Zubereitung Kürbisspalten:
-Kürbis in Spalten schneiden
-Knoblauch pressen und mit Öl und Gewürzen vermengen
-Kürbisspalten auf einem Blech verteilen und von beiden Seiten mit der Marinade bepinseln
-bei 200° C ca. 40 Minuten backen

Zutaten für Reis mit Waldsoße:
-Reis für 4 Persoenen
-4 EL Öl
-1 Zwiebel
-3 EL Mehl
-500ml Gemüsebrühe
-½ TL Liebstöckel
-½ TL Basilikum
-1 Lorbeerblatt
-2 Wacholderbeeren
-evtl. einen Schuss Weißwein

Zubereitung Reis mit Waldsoße:
-Reis wie gewohnt kochen
-Öl in einem Topf erhitzen
-Zwiebel schneiden und anbraten
-Mehl hinzugeben und mit dem Öl vermischen
-mit der Gemüsebrühe ablöschen
-Gewürze hinzugeben
-aufkochen und noch 10 Minuten köcheln lassen
-Loorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen und pürieren
-mit Reis anrichten

Zutaten veganes Lammfleisch:
150g frische Shiitake-Pilze
150g Glutenmehl
3 EL Stärke
1 TL 5-Gewürze-Pulver
1 TL Majoran
3 EL Sojasoße
300ml Pilzbrühe (Asialaden)
4 EL Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung veganes Lammfleisch:
-Shiitake kleinschneiden
-in eine Schüssel mit 2 EL Öl, Sojasoße und Pilzbrühe geben
-in einer anderen Schüssel Glutenmehl, Stärke, 5-Gewürze-Pulver und Majoran vermengen
-Inhalt beider Schüsseln zusammengeben und gut verkneten
-Bambusdämpfer mit löchrigem Backpapier auslegen und den Teig ca. 30 Minuten darin garen
-in Schnetzel schneiden und mit dem restlichen Öl scharf anbraten
-ggf. nachwürzen mit Salz und Pfeffer

Mittwoch, 26. September 2012

Zwetschgenkuchen für kühle Herbsttage

Zutaten:
300g Mehl
100g Zucker
1 TL gemahlenen Zimt
150g und 1 großen EL Margarine
1 EL Stärke
500g Zwetschgen
evtl. Puderzucker

Zubereitung:
-Mehl, Zucker, Zimt und Stärke mischen
-150g Margarine in Stücken hinzugeben und zu Streuseln kneten
-30 Minuten kalt stellen
-Zwetschgen halbieren und entsteinen
-½ der Streusel in eine gefettete Springform drücken
-Zwetschgen darauf verteilen
-1 EL Margarine unter die restlichen Streusel kneten
-Streusel über die Zwetschgen streuen
-bei 200°C 35-40 Minuten backen
-evtl. nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben

Montag, 24. September 2012

Krümelkuchen

Zutaten:
200g Margarine
200g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Stärke
abgeriebene Schale von einer Zitrone
500g Mehl
1 Päckchen Backpulver
ca. 450g Marmelade (z.B. Holunder)
evtl. 50g geraspelte Mandeln

Zubereitung:
-Margarine mit Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren
-Mehl, Stärke und Backpulver mischen und mit der Margarinemischung zu Krümeln verarbeiten
-½ des Teigs in eine gefettete Springform drücken
-mit der Marmelade bestreichen
-ggf. restlichen Teig mit Mandeln mischen und darüber krümeln
-bei 180° C ca. 50 Minuten backen

Samstag, 15. September 2012

Grünkernbolognese

Zutaten:
Spaghetti für 3-4 Personen
50g Grünkernschrot
175ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Öl
600g Tomaten
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
½ TL Oregano
½ TL Basilikum
½ TL Thymian
½ TL Rosmarin

Zubereitung:
-Grünkern in einem Topf ohne Öl anrösten
-mit Gemüsebrühe ablöschen und 30 Minuten quellen lassen
-Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,vorsichtig pellen und in Würfel schneiden
-Zwiebel kleinschneiden, Knoblauch pressen und in etwas Öl glasig braten
-Grünkern hinzugeben und unter Rühren weiterbraten
-Tomatenwürfel und -mark hinzugeben
-würzen und 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen
-Spaghetti al dente kochen und mit der Bolognese servieren

Montag, 10. September 2012

Knusperstangen

Zutaten:
-125g Weizenmehl
-125g Dinkelvollkornmehl
-1 ½ TL Kräutersalz
-1 gestrichener EL Zucker
-½ Päckchen Trockenhefe
-125ml Wasser
-3 EL Öl
-Sesam und Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
-Mehle mit Kräutersalz und Zucker mischen und eine Kule formen
-Hefe im Wasser auflösen und in die Kule geben
-kurz ruhen lassen
-Öl hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten
-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
-mit angefeuchteten Händen dünne Stangen formen
-in den Saaten wälzen und leicht andrücken
-bei 200°C ca. 15 Minuten backen

Samstag, 1. September 2012

getränkter Limettenkuchen

Zutaten:
300g Mehl
3 TL Backpulver
½ TL Natron
Prise Salz
100ml Agavendicksaft
90ml Sonnenblumenöl
2 TL Limettenabrieb (von ca. 4 unbahandelten Limetten)
100ml Limettensaft (von 4-5 Limetten)
70g Rohrzucker
evtl. 50g gehackte Mandeln

Zubereitung:
-Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen
-in einer anderen Schale Agavendicksaft, Sonnenblumenöl, Limettenschale und 20 ml Limettesaft vermengen
-Mehlmischung langsam und unter Rühren hinzugeben
-in eine gefettete Springform geben
-ggf. mit gehackten Mandeln bestreuen
-bei 185° C ca. 25 Minuten backen
-währenddessen den restlichen Limettensaft mit dem Zucker erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und ein Sirup entstanden ist
-wenn der Kuchen fertig ist, mit einem Schaschlichspieß mehrfach einstechen
-Sirup löffelweise über den noch warmen Kuchen geben