Marzipancreme mit heißen Pfirsichen

Zutaten:
300g Marzipan
200g Sojajoghurt
200ml Pflanzensahne zum Aufschlagen (nicht so süß, z.B. Natumi)
1 Dose Pfirsiche
1 EL Stärke
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze gemahlener Zimt
evtl. karamallisierte Mandeln

Zubereitung:
-Marzipan mit Sojajoghurt pürieren
-Pflanzensahne aufschlagen und kaltstellen
-Pfirsiche abgießen
-Flüssigkeit auffangen
-Stärke, Nelken und Zimt unterrühren
-in einem Topf erhitzen bis es andickt
-Pfirsiche hinzugeben und etwas köcheln lassen
-kurz vorm Servieren die Pflanzensahne vorsichtig unter die Marzipan-Masse heben
-evtl. mit karamellisierten Mandeln verzieren
-mit heißen Pfirsichen servieren

Sojamedaillons mit Preiselbeersoße, Maronenpüree Herzoginnnen Art und Spargel

Zutaten Maronenpüree Herzoginnen Art:
400g Maronen, vorgekocht
300 ml Pflanzensahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung Maronenüree Herzoginnen Art:
-Maronen und Sahne zusammenfügen und pürieren
-würzen
-mit einer Spritztülle auf ein Blech kleine Häufchen setzten
-bei 180° C ca. 20 Minuten backen

Zutaten Spargel:
2 Gläser Spargel
etwas Öl
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer
evtl. etwas Zitronensaft

Zubereitung Spargel:
-Spargel abgießen und die Flüssigkeit auffangen
-Spargelstangen in Stücke scneiden
-in einem Topf aus etwas Öl und dem Mehl unter Rühren eine Mehlschwitze herstellen
-mit dem Spargelwasser ablöschen und aufkochen lassen
-den Spargel hinzugeben
-abschmecken und evtl. ein wenig Zitronensaft hinzugeben

Zutaten Sojamedaillons:
20 Sojamedaillons, getrocknet (TVP)
ausreichend Gemüsebrühe
½ TL Rosmarin
1 gestrichenen TL Thymiann
1 TL Liebstöckel
1 gehäufter TL Paprikapulver
etwas Öl

Zubereitung Sojamedaillons:
-Sojamedaillons mit Gewürzen bestreuen
-mit kochender Gemüsebrühe überbrühen
-zugedeckt ziehen lassen bis die Brühe abgekühlt ist
-Brühe abgießen und die Medaillons gut ausdrücken
-in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten

Zutaten Preiselbeersoße:
1 EL Mehl
etwas Öl
½ Stange Lauch
250ml Orangensaft
250ml Gemüsebrühe
3 Wacholderbeeren
2 TL Rosmarin
3 TL Thymian
1 TL Hefeextrakt
4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer

Zubereitung Preiselbeersoße:
-Lauch kleinschneiden
-in einem Topf Öl erhitzen und mit Mehl eine Mehlschwitze herstellen
-mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen
-Lauch und die restlichen Zutaten hinzugeben
-10 Minuten köcheln lassen
-vor dem Servieren Wacholderbeeren entfernen

Gemüsesuppe mit Haselnussklöschen

Zutaten:
1 Zwiebel
1 kleine Karotte
½ Stange Lauch
½ Paprika
etwas Öl
1½ l Wasser
Salz, Pfeffer
60g gemahlene Haselnüsse
60g Mehl
1½ TL Backpulver
1 EL Stärke
2 EL Pflanzenmilch
2 EL Öl

Zubereitung:
-Zwiebel, Paprika und Lauch kleinschneiden
-Karotte reiben
-mit etwas Öl in einem großen Topf anschwitzen
-mit Wasser ablöschen
-mit Salz und Pfeffer abschmecken
-aufochen lassen
- währenddessen aus den restlichen Zutaten mit ein wenig Salz einen Teig kneten
-haselnussgroße Kügelchen formen
-alle gleichzeitig in die kochende Suppe geben
-10-15 Minuten mitkochen

Marzipanstollen

Zutaten:
500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
100g Zucker
100ml lauwarme Pflanzenmilch
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
200g Margarine
etwas abgeriebene Zitronenschale
200g Rosinen
50g Zitronat
50g Orangeat
2 EL Rum oder ½ Fläschchen Rumaroma
200g Marzipan-Rohmasse
150g zerlassenne Margarine
viel Puderzucker

Zubereitung:
-100g Mehl mit 50g Zucker, Hefe, Pflanzenmilch und Salz zu einem Vorteig vermengen
-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
-restliches Mehl, Zucker, Vanillezucker, Margarine, Zitronenschale und Rum (-aroma) hinzugeben und verkneten
-Rosinen, Orangeat und Zitronat einarbeiten
-eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen
-den Teig zu zwei großen Ovalen ausrollen
-das Marzipan zu zwei langen Rollen formen und jeweils in den Teig einrollen
-zu Stollen formen
-nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
-bei 175° C ca. 40 Minuten backen
-danach sofort mit der zerlassenen Margarine bestreichen und mit sehr viel Puderzucker bestreuen
-wenn sie komplett ausgekühlt sind, in Alufolie einwickeln und 1-2 Wochen an einem kühlen Ort (evtl. Keller) ziehen lassen
-man kann auch einen großen Stollen backen, dann muss man die Backzeit aber dementsprechend anpassen

Iranische Mandelkugeln

Zutaten für ca. 20 Kugeln:
100g Margarine
2 EL Stärke
100g Sojajoghurt
1 TL Backpulver
250g Mehl
100g gemahlene Mandeln
40g Zucker
½ TL gemahlener Kardamom
1 EL Zitronensaft
2 TL Rosenwasser
25g gehackte Pistazien
25g Puderzucker

Zubereitung:
-aus Margarine, Stärke, Sojajoghurt, Backpulver und Mehl einen Teig kneten
-in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen
-für die Füllung Mandeln Zucker, Kardamom, Zitronensaft und Rosenwasser vermengen
-den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ca. 7 cm große Kreise ausstechen
-in die Mitte jedes Kreises 1 TL Füllung geben
-Teig darüber zusammendrücken und zu Kugeln formen
-bei 180°C ca. 20 Minuten backen
-Pistazien im Mörser oder einem anderen Küchengerät pulverfein zerkleinern
-mit Puderzucker mischen
-die fertigen Kugeln sofort im Pistazienzucker wälzen

orientalischer Nudelauflauf

Ich bin wirklich total begeistert von diesem Gericht, aus wenn es eher unscheinbar aussieht: Die Kombination aus Minzaroma, dem Süßen der Korinthen und dem Joghurt ist großartig.

Zutaten:
200g Sojagranulat
Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
etwas Öl
2 TL Sumach/ Sumak
1 gestrichener EL Kräuter der Provence
2 EL Tomatenmark
500g Tomaten aus der Dose
50g Korinthen
500g Reisnudeln (türkische Nudeln in Form von Reiskörnern)
1 Bund Minze
500g Sojajoghurt
3 EL Öl
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
-Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden bzw. pressen
-Sojagranulat in ausreichend heißer Gemüsebrühe einweichen
-gut auspressen
-in etwas Öl anbraten
-Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen
-mit Sumach, Kräutern der Provence, Tomatenmark, Pfeffer und Salz würzen
-braten bis das Hack goldbraun ist
-Dosentomaten würfeln und zusammen mit dem Saft und den Korinthen hinzugeben
-Nudeln währenddessen ca. 8 Minuten bissfest kochen
-die 3 EL Öl erhitzen unter schnellem Rühren das Mehl hinzufügen und mit dem Sojajoghurt ablöschen
-unter Rühren andicken lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
-zuletzt die Minzblätter abzupfen, kleinschneiden und unter das Hack rühren
-Hack und Nudeln abwechselnd in eine feuerfeste Form schichten
-obenauf kommt die Joghurtsoße
-bei 200° C 20-25 Minuten backen bis sich eine bräunliche Kruste bildet

Schoko-Spitzbuben

Zutaten:
375g Mehl
½ TL Backpulver
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250g Margerine
30g Kakaopulver
130g gemahlene Mandeln
30-50 Mandelhälften 

Zubereitung:
-Zutaten bis auf Mandelhälften verkneten
-ca. 1 Stunde kalt stellen
-kleine Kugeln formen
-plattdrücken und ½ Mandel eindrücken
-bei 180° C 10-15 Minuten backen